Monday, April 11, 2011

北海道吐司

进烤箱的时候,justin闹了一下,结果太迟了盖上锡箔纸,表面太黑了。


这面包,真的像传说中的~~软软软。。加上超香的奶味。。赞赞赞!







食谱参考:妃娟与大、小拉拉的网路日志

材料:
A:
高粉 250g
細砂糖 7g
速溶酵母 2g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 17g
奶油 5g

B:
蛋白 20g
細砂糖 37g
鹽 3g
速溶酵母 1g
奶粉 15g

C:
奶油 5g

做法:
1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時 (我发酵2.5小时)
2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模 (桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐。
7. 烤溫:
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;(我用165度,30分钟)
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高,最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包,組織會比較柔軟,保溼度也較持久。
配方中的蛋白,用全蛋亦可;
但是用蛋白…組織比較有彈性,也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋,可裝入麵團約520-540g;
做12兩帶蓋,可裝入麵團約450-500g即可;
做24兩帶蓋,可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋,可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)





7 comments:

  1. 喜欢第4张照片,好多的丝哦!

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  2. 好吧,让我来处理你那黑黑的上层吧。。就当是你昨晚猜中了谜底哦。。。。小小牺牲而已。。。我来吃咯。。。。哈哈哈哈哈

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  3. Bernice,嗯。。真的很软很软哦。。好好吃!:)

    Joelyn, 这样不好,怎么可以让客人吃黑黑的,我把黑黑的切掉了,要几片,你自己拿哦。。^^

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  4. 我来吃面包了,嘻嘻嘻!
    快来我家领奖吧!我有奖项要与你分享哟!

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  5. Wendy, 不要客气,自己拿哦。。^^
    谢谢你谢谢你!马上飞过去。。。 :)

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  6. 動物性鮮奶油?? 是whipping cream吗?

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  7. myme, 是 UHT Whipping Cream.. :)

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