Saturday, April 02, 2011

蔓越莓奶酥面包





I am submitting this post to Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011), hosted by Small Small Baker


很久没有做内馅面包了,今天做了Carol的蔓越莓奶酥面包,很香。。好好吃!

食谱里面要得全蛋大概 50g,我秤了那天买的鸡蛋 60g,所以鲜奶我减少了10g,只放140g。
面团湿度刚好,不会粘手,容易整形。

食谱:Carol的“烘培新手必备的第二本书”~直接法

A.奶酥馅
无盐奶油 80g
糖粉 60g
帕马森起司粉 10g
全脂奶粉 80g
全蛋液 15g
蔓越莓果干 30g

B. 面包面团
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
速发酵母 1/2t
鸡蛋1个(约50g)(我放60g)
细砂糖 30g
盐 1/8t
牛奶150cc (我放140cc)
无盐奶油 30g

C. 表面装饰
全蛋液、椰子粉各适量

奶酥馅做法:
1. 无盐奶油放置室温软化,糖粉过筛,鸡蛋打散取15g。
2. 无盐奶油用打蛋器搅打成乳霜状。
3. 然后将糖粉加入用打蛋器混合均匀。
4. 在依序将帕马森起司粉及奶粉加入用橡皮刮刀搅拌均匀。
5. 将蛋液加入搅拌均匀成团装。
6. 最后将蔓越莓干加入混合均匀。
7. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。
8. 冷藏到面包开始整形之前取出。

面包制作:
1.  一般面包做法(我直接从第一次发酵完成后开始写),第一次发酵约60分钟。
2.  桌上洒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表明也洒上一些高筋面粉。
3. 第一次发酵好的面团空气排出,平均分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。
4. 奶酥馅事先从冰箱拿出来,分成8等份(每个约30g),用手搓成圆形。
5. 休息好的面团用手压一下,用擀面棍擀成一个直径约12cm的圆形。
6. 然后将奶酥馅放入面团中央。
7. 利用手掌的虎口将面团慢慢缩小,面团不要沾上奶酥馅料。
8. 将收口捏紧成为一个圆球形,收口朝下间隔整齐排入烤盘中。
9. 整盘放入烤箱中,表面喷些水,然后盖上烤箱门,再发酵50~60分钟至两倍大。
10. 发酵好前8~10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度C。
11. 进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液。
12. 表面撒上少许的椰子粉装饰。
13. 放进预热至170度C的烤箱中烘烤18~20分钟,至表面呈现金黄色即可。
14. 面包烤好后,移到铁网架上放凉。



6 comments:

  1. 看了猛吞口水..好想吃...

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  2. Yuki,这个是你喜欢的,奶味超重。。

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  3. 面包好漂亮,看了好喜欢^^

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  4. 38,我也不会输的咯。。。“圆”。。。

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