蔓越莓奶酥面包

I am submitting this post to Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011), hosted by Small Small Baker

很久没有做内馅面包了，今天做了Carol的蔓越莓奶酥面包，很香。。好好吃！

食谱里面要得全蛋大概 50g，我秤了那天买的鸡蛋 60g，所以鲜奶我减少了10g，只放140g。
面团湿度刚好，不会粘手，容易整形。

食谱：Carol的“烘培新手必备的第二本书”～直接法

A.奶酥馅
无盐奶油 80g
糖粉 60g
帕马森起司粉 10g
全脂奶粉 80g
全蛋液 15g
蔓越莓果干 30g

B. 面包面团
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
速发酵母 1/2t
鸡蛋1个（约50g）（我放60g）
细砂糖 30g
盐 1/8t
牛奶150cc （我放140cc）
无盐奶油 30g

C. 表面装饰
全蛋液、椰子粉各适量

奶酥馅做法：
1. 无盐奶油放置室温软化，糖粉过筛，鸡蛋打散取15g。
2. 无盐奶油用打蛋器搅打成乳霜状。
3. 然后将糖粉加入用打蛋器混合均匀。
4. 在依序将帕马森起司粉及奶粉加入用橡皮刮刀搅拌均匀。
5. 将蛋液加入搅拌均匀成团装。
6. 最后将蔓越莓干加入混合均匀。
7. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。
8. 冷藏到面包开始整形之前取出。

面包制作：
1.  一般面包做法（我直接从第一次发酵完成后开始写），第一次发酵约60分钟。

2.  桌上洒上一些高筋面粉，将发好的面团移出，面团表明也洒上一些高筋面粉。

3. 第一次发酵好的面团空气排出，平均分割成8等份滚圆（每个约70g），盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。

4. 奶酥馅事先从冰箱拿出来，分成8等份（每个约30g），用手搓成圆形。

5. 休息好的面团用手压一下，用擀面棍擀成一个直径约12cm的圆形。

6. 然后将奶酥馅放入面团中央。

7. 利用手掌的虎口将面团慢慢缩小，面团不要沾上奶酥馅料。

8. 将收口捏紧成为一个圆球形，收口朝下间隔整齐排入烤盘中。

9. 整盘放入烤箱中，表面喷些水，然后盖上烤箱门，再发酵50～60分钟至两倍大。

10. 发酵好前8～10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度C。

11. 进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液。

12. 表面撒上少许的椰子粉装饰。

13. 放进预热至170度C的烤箱中烘烤18～20分钟，至表面呈现金黄色即可。

14. 面包烤好后，移到铁网架上放凉。