Wednesday, April 13, 2011

紫黑糙米北海道吐司

昨天做了原味北海道吐司,真的是很软,很香的奶味。。很棒的一种吐司。。
今天又再做一次,之前在Yuki家看到他做的紫米北海道吐司,所以也想试试看。。
紫色的吐司,颜色很美,还是一样的~~软!香!棒!








材料:
A:
高粉 240g
紫黑糙米粉 20g
細砂糖 7g
速溶酵母 2g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 17g
奶油 5g 

B:
蛋白 20g
細砂糖 37g
鹽 3g
速溶酵母 1g
奶粉 15g

C:
奶油 5g

做法:
1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時 (我发酵3小时)
2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模 (桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐。
7. 烤溫:
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;(我用165度,30分钟)
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高,最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包,組織會比較柔軟,保溼度也較持久。
配方中的蛋白,用全蛋亦可;
但是用蛋白…組織比較有彈性,也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋,可裝入麵團約520-540g;
做12兩帶蓋,可裝入麵團約450-500g即可;
做24兩帶蓋,可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋,可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)





4 comments:

  1. Yuki, 只有3个,你动作要快点。。。呵呵呵。。

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  2. 38, 哈哈。。。跟你啊?

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