卡士达面包

食谱：Carol的“烘培新手必备的第二本书”～直接法

A. 卡士特内馅

a 牛奶 200cc

细砂糖 20g

香草夹 1/3根 （我用香草精）

b.蛋黄1个

细砂糖 20g

c 牛奶 50cc

玉米粉，

B. 面包面团
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
速发酵母 1/2t
鸡蛋1个（约50g）（我放60g）
细砂糖 30g
盐 1/8t
牛奶150cc （我放140cc）
无盐奶油 30g

A. 制作内馅卡士达蛋奶馅
1. 将香草荚切开，用小刀将其中的黑色草籽刮下来。
2. 将香草荚及黑色的草籽放入材料a的牛奶中混合均匀，用小火煮沸，然后将香草荚捞起不要。
3. 将材料b的蛋黄及细砂糖用打蛋器混合均匀。
4. 将材料c的50cc牛奶加入混合均匀的低筋面粉及玉米粉中搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的材料c加入混合好的材料b中搅拌均匀，再将煮好的材料a慢慢加入，一边加一边搅拌。
6. 搅拌均匀后将面糊用过滤网过滤。
7. 放上瓦斯炉用小火加热，一边煮一边搅拌到变浓稠就离火。
8.将d材料的无盐奶油加入搅拌均匀即可。
9. 表面趁热盖上保鲜膜避免干燥，等完全凉了就可以包入面包。

面包制作：
1.  一般面包做法（我直接从第一次发酵完成后开始写），第一次发酵约60分钟。
2.  桌上洒上一些高筋面粉，将发好的面团移出，面团表明也洒上一些高筋面粉。
3. 第一次发酵好的面团空气排出，平均分割成8等份滚圆（每个约70g），盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。

4. 休息好的面团用手压一下，用擀面棍擀成一个直径约12cm的圆形。

5. 将适量的卡士达内馅挤在面皮中央。

6. 将收口捏紧，成为一个圆形。

7. 包好的面团收口朝下间隔整齐排入烤盘中。

8. 整盘放入烤箱中，表面喷些水，然后盖上烤箱门，再发酵50～60分钟至两倍大。

9. 发酵好前8～10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度C。

10. 进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液。

11. 将剩下的卡士达酱装入挤花袋，使用直径0.2cm的挤花嘴在表面挤出螺旋纹。

12. 放进预热至170度C的烤箱中烘烤18～20分钟，至表面呈现金黄色即可。

13. 面包烤好后，移到铁网架上放凉。