Tuesday, January 31, 2012

肉松面包

很“粗鲁”的肉松面包,
因为懒惰用blender把肉松打细,
所以就这样~粗粗鲁鲁~的上菜了。
虽然有点丑,但是好吃是一定的啦,
因为有肥死人的美奶滋+肉松。呵呵

面包体一样是我常用的那个食谱,(Carol的食谱)
但是今天把里面的鲜奶用UHT Whipping Cream代替了,
所以,成品更香更好吃。



Sunday, January 29, 2012

巧克力戚风

过新年,新年过。
时间过得真快,今天已经年初七了,
祝大家~人日快乐~

Justin爸爸年初六开工了,
我们的生活也跟着恢复“正常”了。

很好吃的一款戚风,蛋糕体很软棉,
一连2天都做了这个,不够吃啊。。:P



食谱取自:一定要学会的经典烘培
份量:8寸圆模一个

材料:
A
鲜奶 80g
沙拉油 60g
无糖可可粉 10g
低筋面粉 70g
细砂糖 20g
盐 1/8t
蛋黄 80g

B
蛋白 150g
细砂糖 50g
柠檬汁 7.5cc

做法:
1. 鲜奶,沙拉油,糖,盐依序倒入钢盆混合均匀,加热至100度左右将无糖可可粉过筛入锅中拌匀。
2. 低筋面粉过筛,加入做法1快速的从中间往外围轻拌均匀之后,再加入蛋黄拌匀(此为A钢)
3. 蛋白加入细砂糖,柠檬汁,用电动搅拌器打至全发(此为B钢)。
4. 先取B钢部分蛋白至A钢用混合器稍微混合再倒回B钢。,由下往上快速翻拌均匀,倒入模型,轻敲让空气排出。
5. 放入预热烤箱,最底层,170度,42分钟


Monday, January 23, 2012

~新年快乐~

祝大家~

~新年快乐,万事如意,身体健康~



Thursday, January 19, 2012

肉干面包

简单好吃的一道面包。
希望大家喜欢。。^^




面包体的食谱参考自Carol的~烘培新手必备的第二本书

高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
速发酵母 1/2t
鸡蛋1个(约50g)
细砂糖 30g (我用黄糖)
盐 1/8t
牛奶150cc
无盐奶油 30g

内馅:
肉干
美奶滋

* 一般面包做法
* 180度,烤箱第二层,12分钟。


Wednesday, January 18, 2012

米蛋糕~帕马森贝壳小蛋糕

大家都在做年饼,我却在做蛋糕。
因为年饼在我们家不受青睐,
去年做了一些,最后也是进了Mr.Bin的口,@@
所以,今年不做了。

原食谱用的是橙皮屑,
我不太喜欢这味道,
自己稍微更改了一下,
用2汤匙的帕马森起司粉代替了橙皮屑,
成品我非常喜欢,很香、很软、很好吃。

这食谱的面糊不需要冷藏,搅拌好直接烤。
所以,以为这次的贝壳 小蛋糕不会有“肚子”,
(因为之前在网上看过,都提到要冷藏3小时以上才会有漂亮的肚子)
但烤的时候,看到渐渐涨大的“肚子”,
很是开心。。XD


原食谱请参考:米蛋糕(P.32)

A
奶油 96g
全蛋 106g

B
黄糖 55g
蜂蜜 17g

C
在来米粉  75g
杏仁粉 20g
帕马森起司粉 2T

做法:
1. 奶油融化备用。
2. 材料C混合均匀备用。
3. 将材料B放进钢盆,以打蛋器搅拌至砂糖颗粒完全融化且浓稠的状态。
4. 加入做法2过筛好的材料,拌至完全均匀的状态。
5. 最后加入1拌匀。
6. 将做法5装进挤花袋,适量挤入至贝壳模型。
7. 烤箱第二层,180度,10分钟。


Saturday, January 14, 2012

葡萄干奶油卷

原食谱用的是杏桃干,
我改用了葡萄干。
觉得面包有点太甜,
因为葡萄干放太多贪心的后果 @@)

(做个记录)
刚才试了味道后觉得,
如果放一些带点微酸的果干,
应该会更好吃。




原食谱参考自:烘培新手必备的第二本书
详细做法请看这里 (Carol)

面团材料:
高筋面粉 270g,
低筋面粉 30g,
鸡蛋1颗 (约50g),
速发酵母 1茶匙,
橄榄油 30g, (我用corn oil)
细砂糖 20g, (我用brown sugar)
盐 1/8茶匙,
冷开水 150g,

包入內馅:
卡士達醬200g, (做法请看这里
葡萄干 适量

*烤箱第二层,180度,13分钟。


Tuesday, January 10, 2012

紫薯波士顿派

买了很多食谱,
有好一些都还没有空去翻。
昨晚在整理书本的时候,顺手拿了一本,
里面也有波士顿派的食谱。

原食谱的内馅是芋泥,
想早上回去妈妈家拿,
回来的时候,又忘记。:S
就用家里有的紫薯代替芋头。



烤的时候,发的很高,
所以,冷却了表皮就皱皱了。@@

没有倒扣叉,只能这样了。。XD

食谱取自:一定要学会的经典烘培
8寸派盘一个

材料:
A
鲜奶 50g
沙拉油 30g
细砂糖 10g
盐 1/8t
低筋面粉 70g
蛋黄 60g
B
蛋白 120g
细砂糖 40g
柠檬汁 5cc
C
动物性鲜奶油 200g
紫薯泥 250g
糖 适量

做法:
1. 鲜奶、沙拉油、细砂糖和盐依序放入钢盆,混合均匀。
2. 低筋面粉过筛,加入做法1快速的从中间往外围轻拌均匀,之后再加进蛋黄拌匀。
3. 蛋白加入细砂糖、柠檬汁,用电动搅拌机打至全发。
4. 先取B钢部分蛋白至A钢,用搅拌器稍微混合再倒回B钢,由下往上快速翻拌均匀,倒入模型。
5. 170度,烤箱第二层,25分钟,出炉,倒扣,待凉。

紫薯泥做法:
1. 趁热将糖混入蒸好的紫薯,压成泥状,待凉后加入动物性鲜奶油混合均匀即可。

Saturday, January 07, 2012

SuperMan Cake ~ 祝你生日快乐

今天是Justin爸爸的生日,
祝他~生日快乐,身体健康~
然后就是~赚多多钱给我花啦~!
哈哈哈。。。

SuperMan蛋糕,送给你~SuperHubby & SuperDaddy


Justin 等了一整天,终于等到切蛋糕的时刻了,

非常认真的在切。。XD

吃啊吃,吃啊吃,
结果忘了拍蛋糕内层。。@@

记录一下:
海绵蛋糕是买现成的~低糖海绵蛋糕预拌粉做的,
内馅是用的是 Anchor UHT Whipping Cream 和 
Whole Berry Cranberry Sauce,


Friday, January 06, 2012

黑糖蜜核桃香蕉小蛋糕




材料:
A. 
鸡蛋 3个
黑糖蜜 80g
香蕉 200g (弄烂)
Vanilla Paste 1/2t
B.
低筋面粉 150g
Baking Powder 1/4t
Baking soda 1/4t
C.
栗米油 80g 
D.
核桃 适量

做法:
1. 将A放进搅拌缸内,打至浓稠。
2. 将过筛的B加入,混合均匀,然后把C加进,搅拌均匀。
3. 把(2)舀进muffin杯子,撒上D。
4. 放进预热烤箱,第二层,180度,20分钟。


Wednesday, January 04, 2012

香甜核桃包

昨天的波士顿派很受欢迎哦,
剩下一块是等一下Justin 睡醒的点心,
所以,刚才又开始“找寻”明天Justin点心的食谱。

翻着翻着,看中了这个香甜核桃包。
这款面包,很软很香很好吃
香香的墨西哥皮,配上面包里面脆脆的核桃,
很棒的口感。


挤上墨西哥酱后摆上核桃,美美的。。

咦。。。烤好出来,核桃做么不见了?
(原来是面包烤的时候,面包膨胀,加上墨西哥馅料很滑,滑倒旁边去了)

切片后,小小的,很可爱。。

食谱取自:快乐手做面包
份量:6个小吐司模

材料:
高筋面粉 200g
即发干酵母 3g
细砂糖 40g (我用 brown sugar)
盐 3g
蛋 30g
牛奶 100g
黄油 30g
核桃 60g

表面装饰:墨西哥皮

* 一般面包做法。
* 180度,第二层,17分钟。

墨西哥皮材料及做法:
材料:
黄油 30g
蛋液 30g
糖 30g
低筋面粉 30g

做法:
1. 黄油室温软化,低筋面粉过筛备用。
2. 将软化黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。
3. 分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完并搅匀。
4. 加入过筛的低筋面粉拌匀。
5. 将面糊装入挤花袋中备用。



Tuesday, January 03, 2012

原味波士顿派

在上一篇的“请不要跟我做比较”,
非常谢谢大家的关心和鼓励,
我已经把2011年的事,“遗留”在2011年,
然后以开心的心情迎接2012年。^^

妹妹转校了,
今天去了新的学校报到,
因为距离家里大概40分钟车程,
所以就必须在学校宿舍,
星期六下课了才可以回家。

有点不舍、有点不习惯
她不在家的日子。>.<

2012年的第一样“功课”就是想做了很久很久,
今天终于动手做的~波士顿派



撒上Vanilla 糖粉,又是另一番 “好吃” 味。

原食谱(9寸盘)请参考Carol
以下食谱我有稍微更改,我用的是8寸盘。

蛋黄糊:
蛋黃 4个,
细砂糖 15g,
沙拉油 24g,
牛奶32+4g, (朗姆酒4cc我直接省略,用牛奶代替)
低筋面粉72g,

蛋白霜:
蛋白4个,
柠檬汁4cc,
细砂糖45g

夾馅鮮奶油 :
动物性鲜奶油200g
细砂糖20g

详细做法请看这里