Monday, April 25, 2011

胚芽蘋果捲

前几天做了苹果果酱主要就是为了要做这个Carol的胚芽蘋果捲。这面包,软软的,配上酸酸甜甜的苹果酱,真的很好吃。面团也很容易操作,不粘手。



食谱参考:Carol

胚芽蘋果捲

材料:
小麥胚芽2大匙,
高筋麵粉270g,
低筋麵粉30g,
細砂糖15g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,
橄欖油30g,
雞蛋1顆,
牛奶150cc,

內餡:自製蘋果果醬約150g(份量多寡可以自行調整)

表面裝飾:全蛋液,杏仁片少許

步驟:
1.小麥胚芽平鋪到不鏽鋼盤子中,放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出放涼
2.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.烤模上均勻塗抹一層固體奶油
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或保鮮膜休息15分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約40cmx20cm),然後翻面(光滑面朝下)
10.在麵皮上平均鋪放蘋果果醬(不要鋪太密太厚以免影響發酵)
11.將麵皮由長向捲起,收口捏緊
12.將捲好的麵團平均切成3cm寬的小麵團共12個 (我只做了10个)
13.切面朝上放置到烤盒中
14.表面噴些水放溫暖密閉空間中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷旁邊中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上杏仁片
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃色為止 (我用175度)
18.出爐將麵包倒扣出來,放置到鐵網架上放涼

4 comments:

  1. 很美很美很美~
    喜欢喜欢喜欢~

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  2. 鲸鱼,等下给人丢臭鸡蛋呐。。哈哈哈。
    o(^_^)o

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