Thursday, April 07, 2011

卡士达面包




食谱:Carol的“烘培新手必备的第二本书”~直接法

A. 卡士特内馅
a 牛奶 200cc
细砂糖 20g
香草夹 1/3根 (我用香草精)

b.蛋黄1个
细砂糖 20g

c 牛奶 50cc
玉米粉,

B. 面包面团
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
速发酵母 1/2t
鸡蛋1个(约50g)(我放60g)
细砂糖 30g
盐 1/8t
牛奶150cc (我放140cc)
无盐奶油 30g

A. 制作内馅卡士达蛋奶馅
1. 将香草荚切开,用小刀将其中的黑色草籽刮下来。
2. 将香草荚及黑色的草籽放入材料a的牛奶中混合均匀,用小火煮沸,然后将香草荚捞起不要。
3. 将材料b的蛋黄及细砂糖用打蛋器混合均匀。
4. 将材料c的50cc牛奶加入混合均匀的低筋面粉及玉米粉中搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的材料c加入混合好的材料b中搅拌均匀,再将煮好的材料a慢慢加入,一边加一边搅拌。
6. 搅拌均匀后将面糊用过滤网过滤。
7. 放上瓦斯炉用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火。
8.将d材料的无盐奶油加入搅拌均匀即可。
9. 表面趁热盖上保鲜膜避免干燥,等完全凉了就可以包入面包。

面包制作:
1.  一般面包做法(我直接从第一次发酵完成后开始写),第一次发酵约60分钟。
2.  桌上洒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表明也洒上一些高筋面粉。
3. 第一次发酵好的面团空气排出,平均分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟。
4. 休息好的面团用手压一下,用擀面棍擀成一个直径约12cm的圆形。
5. 将适量的卡士达内馅挤在面皮中央。
6. 将收口捏紧,成为一个圆形。
7. 包好的面团收口朝下间隔整齐排入烤盘中。
8. 整盘放入烤箱中,表面喷些水,然后盖上烤箱门,再发酵50~60分钟至两倍大。
9. 发酵好前8~10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度C。
10. 进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液。
11. 将剩下的卡士达酱装入挤花袋,使用直径0.2cm的挤花嘴在表面挤出螺旋纹。
12. 放进预热至170度C的烤箱中烘烤18~20分钟,至表面呈现金黄色即可。
13. 面包烤好后,移到铁网架上放凉



2 comments:

  1. :D:D
    太谢谢你了,非常非常谢谢。。^^
    加上邮费一共多少钱?请给我你银行资料。。

    ReplyDelete

testing...