地瓜肉鬆捲

昨天从家婆家拿回来了几个番薯，晚上就开始找食谱，看看可以做些什么，吴爸爸喜欢吃肉松，最后就觉得做这个～地瓜肉鬆捲。

样子还是一样，成品跟Carol的差很远，每次做吃的，卖相都不怎么好，paiseh。。

食谱参考：烘培新手必备的第二本书

材料:
地瓜150g,高筋麵粉250g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,細砂糖20g,
鹽1/4茶匙,鮮奶80g,無鹽奶油15g

步驟:
1.地瓜去皮取150g蒸熟放涼壓成泥狀
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再   由短向捲起
7.收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可