Thursday, July 21, 2011

全麦戚风

之前做戚风,表面每次裂到很难看,
那天问了June,她细心的提醒了我,
可能会是塔塔粉的关系,
因为打蛋白霜的时候,我都会加进少许的塔塔粉,
June建议我免去塔塔粉,
改变为加进少许醋或者柠檬汁。
今天做这个全麦戚风,我没有加塔塔粉,
我家里没有白醋,又懒惰挤柠檬汁,所以
改成加进1t的玉米粉,使蛋白泡沫不易消泡变形,
但是,为什么还是裂的很难看。。呜呜呜。。


 
蛋黄面糊:
蛋黄 3个
白糖 15g
沙拉油 40g
低筋面粉 20g
全麦面粉 60g
牛奶 70g

蛋白霜:

蛋白 3个
白糖 30g
玉米粉 1t

*18cm 中空模
*160度,33分钟。


6 comments:

  1. =.=" .. 玉米粉
    可以帮助蛋白稳定的咩。。。。

    ReplyDelete
  2. June,嗯。。我在食谱看到的。。那本“彩绘蛋糕卷”里面提到的。

    ReplyDelete
  3. 嗯,我烘7风都是头20分钟在表层盖着一层锡纸的,每次都过关没有裂哦:P

    ReplyDelete
  4. 我最近用carol的方法-- 烘烤10分钟后取出用刀子刮8刀,发到平均又不会列到难看。

    ReplyDelete
  5. 嗯。。。我比较随便,裂就让它裂咯。。。呵呵

    ReplyDelete
  6. 鲸鱼,那下次我试试看。。不然每次裂到很够力,看到我都没什么力了。。:S

    Bernice, 我本来也要学的,但是,还不到10分钟,已经裂开了。。:O

    neyeeloh, 我每次也是让他裂,但是看到很多人的都美美,所以想要“改进”一下咯。。:P

    ReplyDelete

testing...