Thursday, June 02, 2011

怪样的~黑糖寒天蛋糕捲

怪样的蛋糕卷,但是味道很不错,有着很香的红糖香味。。。



食谱参考:Carol

黑糖寒天蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個 (我用30cm x 30cm)

一,黑糖寒天凍
8cm x 17cm x 6cm 長方形烤盒1個

材料:
黑糖120g,冷開水400cc,寒天粉5g, (我用燕菜粉)

步驟:
1.長方形烤盒包覆一層鋁箔紙(方便脫模)
2.將冷開水煮沸,加入黑糖中混合均勻使得黑糖完全溶化,放涼
3.再將寒天粉倒入黑糖水中用打蛋器快速混合均勻
4.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至寒天粉全部溶化
5.趁熱倒入模型中,室溫即凝固
6.完全放涼放冰箱冷藏備用
7.包入蛋糕捲之前再取出切成2半,約3cmX3cm大小
*裝盛的容器可以使用家中現有適合的,大小接近的就可以

二.黑糖戚風蛋糕

材料: (我做的份量)
麵糊部份:
蛋黃5個, (4个)
黑糖50g, (40g)
液體植物油50g, (40g)
冷開水60g, (48g)
低筋麵粉100g, (80g)

蛋白霜部份:
蛋白5個, (4个)
檸檬汁1茶匙(5cc), (塔塔粉少许)
細砂糖50g (40g)

夾餡鮮奶油: (我做的份量)
動物性鮮奶油200g, (180g)
細砂糖20g,  (18g )

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5.將冷開水煮沸,加入黑糖中混合均勻使得黑糖完全溶化,放涼備用
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與黑糖水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端微微下垂的蛋白霜(濕性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將切成對半的黑糖寒天凍整齊排放在捲起開頭處
16.黑糖寒天凍上方再塗抹一些動物性鮮奶油
17.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片。


3 comments:

  1. Hi, I have been a silent reader of your blog and I have to admit that I have been 'stealing' receipes from your blog to try them out myself after seeing the nice picture you have been putting up but my outcome is never as nice as yours.

    Papacheong
    http://home-cook-dishes-for-family.blogspot.com/

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  2. Hi, PapaCheong, nice to "meet" u.
    Thank you!
    Actually, i am still new in baking/cooking...:)

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