鲜橙蜂蜜面包

发现到Carol的Blog的食谱和烘培新手必备的第二本书里面的食谱，有时候会有少许出入。

这个鲜橙蜂蜜面包，高筋面粉和盐的份量，就有一点改变，我是根据书本上的食谱。

I am submitting this entry to Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction (June 2011) hosted by Jasmine fromSweetylicious

食谱参考：烘培新手必备的第二本书，Carol

材料:
高筋麵粉270g,

低筋面粉 30g

速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

雞蛋1顆,

蜂蜜30g,
新鮮橙汁150cc,

鹽1/8小匙,

蜜漬柳橙果醬1大匙, （我没放）

無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入10cc溫液體(手摸不燙程度)中靜置5分鐘, 配方中新鮮橙汁減少10g

步驟:
1.香吉士榨出果汁(約3顆),6吋圓模抹上一層奶油
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團

(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘.
6.依序將6個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
7.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長35cm),3條麵團交叉編成辮子狀,2端捏緊圈成一個環狀放入6吋圓模中
(3條辮子編法請參考 辮子麵包分解篇)
8.麵團再發酵60分鐘
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤25分鐘至上方呈現金黃色,若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦
11.出爐後馬上從模子中倒出,在鐵網架上放涼