轻乳酪蛋糕

食谱源自：烘培新手必备的第一本书

份量：1个6寸不分离膜（我用7寸不分离膜）

A.乳酪面糊
-牛奶 70cc
-动物性鲜奶油 30cc
-奶油乳酪 100g
-细砂糖 10g
-柠檬汁 2T
-蛋黄 2个
-低筋面粉 30g
-玉米粉 5g

B.蛋白霜
-冰蛋白 2个
-柠檬汁 1/2t
细砂糖 30g

C.表面装饰
-镜面果胶 1/2T
-冷水 1/2t

做法：
1. 牛奶及动物性鲜奶油放入工作盆中，将奶油乳酪加入。
2. 然后放到瓦斯炉上用小火加热到奶油乳酪融化就离火（一边煮一边用打蛋器不停搅拌）
3. 趁热加入糖和柠檬汁搅拌均匀。
4. 然后将蛋黄一个一个加入搅拌均匀。
5. 最后将过筛的粉类加入搅拌均匀。
6. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖（分两次加入）打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。
7. 挖1/3份量的蛋白霜混入乳酪面糊中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
8. 然后将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
9. 将搅拌好的面糊倒入6寸烤模中，在桌子上敲几下使得面糊自然平整。
10. 将烤模放置到深烤盘中，烤盘内倒入1cm高的热水（约80度C）。
11. 放入已预热到180度C的烤箱中烘烤15分钟，到表面上色之后就将烤箱温度调整到110度C继续烘烤40分钟。
12. 蛋糕出炉后，撕去外圈烘培纸放凉。
13.镜面果胶加上冷水混合均匀。
14. 在蛋糕表面均匀刷上一层镜面果胶放冰箱冷藏。