Saturday, August 14, 2010

锦玉蛋花燕菜月饼

昨晚买了燕菜月饼食谱后,就打算今天就开始做。。
中午趁Justin睡觉,我就到烘培店买材料,下午就开工啦。。




锦玉蛋花燕菜月饼食谱:

燕菜蛋黄材料:
A:  南瓜100克 (削皮切块,蒸熟压烂)
     燕菜粉1茶匙,幼糖40克
     盐 1/8,清水150毫升

馅料:
B: 幼糖60克,燕菜粉半茶匙
    盐1/8茶匙,浓椰浆100毫升
    清水200毫升

锦玉材料:
C: 幼糖20克,燕菜粉半茶匙
    清水100毫升,青色素少许
 
蛋花材料:
D: 蛋黄1粒 (打散过滤)

皮料:
E: 燕菜粉2茶匙,幼糖50克清水400毫升

做法:

1. 材料(A)倒入锅里煮滚,熄火过滤,倒入制作冰块的小圆模内,凝固后扣出。

2. 馅料(B)全倒入锅里煮滚。

3. 将少许(2)倒入小杯里,稍微凝固置入一粒(1)的蛋黄,再倒入(2)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出修饰边缘,待用。

4. 材料(C)煮滚,倒入小碗里,凝固后刨细条,待用。

5. 将(D)料倒入挤花袋,挤圈圈在已煮滚的水里,待熟后捞起。

6. 将(E)料全部倒入锅里,煮滚后熄火,稍凉后倒入少许已经放些锦玉条(4)及蛋黄条(5)的月饼模型内。

7. 待(6)稍凝固后,置入(3)、(4)、及(5),再倒入(6)填满模,待凝固冷却后,放入冰箱冷藏。


4 comments:

  1. 来吃你的月饼了。呵呵。。那个红色的是什么啊?好奇。。

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  2. 茄子,尽管拿,不要客气。。
    那个红色的是“沙古米”。。
    我是根据昨天买的食谱做的,食谱里面的其实是青色+黄色的那个,红色沙古米的是我自己手多,乱做的。。

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  3. 好好吃哦~~
    但很高难度和多工下=="

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  4. Yuki, 真的很多功。。
    我忙了整个下午。。呵呵。。

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