食谱来自孟老师的100道小蛋糕～蓝莓乳酪戚风蛋糕（我没有蓝莓干，改用蔓越梅干）
材料：
奶油乳酪 ( Cream Cheese) 35克
蛋黄 65克
细砂糖 30克 （我放10克）
沙拉油 35克
牛奶 70克
低筋面粉 90克
泡打粉 1小匙
蔓越梅干 50克
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4小匙
蛋白 135克
做法：
1. 奶油乳酪室温软化后，加细砂糖30克用橡皮刮刀拌匀，再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。
2. 分别加入蛋黄及沙拉油，并继续用打蛋器拌匀。
3.同时筛入低筋面粉及泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。
5.蛋白用搅拌机打至粗泡状，分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯钩的九分状态即可。
6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。
7.加入剩余蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8.加入蔓越梅干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
10.烤箱预热后，以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。（我用175度，烤45分钟）
还会湿吗？奶酪可以换成yogurt吗？
ReplyDelete那用到yogurt的7风/马粉可以以yogurt水取代吗？
paiseh，一对问题;P
Bernice, 不会湿湿的了，我加长了烘烤时间。。谢谢你哦！
ReplyDelete这个chiffon，我是根据孟老师的食谱做的，我不懂如果你换了材料，出来的效果会是怎样的哩。。
我看到有用到yogurt的食谱，多数指的是原味yogurt，如果yogurt drink的话，都是有flavour的，而且会甜的哦。。
或许你可以试试看。。嘻嘻。。^o^
蛋糕体很美，
ReplyDelete我喜欢。。
孟老师的那一本书？
谢谢你。。^o^
ReplyDelete是孟老师的100道小蛋糕，P.92
别客气~
ReplyDelete我买了一罐原味yogurt，再想要怎么解决。。
你那里的烘培店东西会齐吗？
可以做Yogurt Muffin 啊，很好吃哦。。。
ReplyDelete我这里只有一间，我是觉得蛮齐全的，因为我要买的东西，都能买得到。。刚才Yuki有来，你可以问她觉得怎样，可惜我刚才没空，没跟她见到面 :(