Nescafe 戚风蛋糕

这戚风蛋糕的组织不美，洞很大。。。

我做戚风，每次都做得不好，有时候组织不美，有时候上层会湿湿的，像发不起来一样，
但是，在烤的时候明明发的好好的，出炉后缩了一点，就变成上层会湿湿的了。。

唉。。到底是为什么呢？是蛋白霜打不好的问题吗？谁能教教我？

 

材料 A ：
蛋黄（A 蛋）4 粒，
糖 40g （我放20g）
粟米油 40g
鲜奶 90g
低筋面粉 100g
发粉1/2 小匙
Nescafe 2 小匙 （用一点热水泡匀）

材料 B :
蛋白 （A 蛋） 4 粒
塔塔粉 1/8小匙
糖 70g

做法 ：

1. 将蛋黄和糖用打蛋器搅拌至蛋黄变浅色及糖溶解，慢慢地加入粟米油、Nescafe 水和鲜奶，搅拌均匀。然后加入低粉和发粉，搅拌均匀后放一旁备用。

2. 将塔塔粉加入蛋白，打至起泡。分3次加入糖，打至硬性发泡。

3. 将一半的蛋白倒入蛋黄糊里，用刮刀从碗边往下挖轻轻捞起，再从上面轻轻压下去，搅拌均匀后，将剩下的蛋白加入，以同样的方式搅拌至面糊完全均匀。

4. 将面糊倒入22cm 戚风模里，轻敲烤模几下以便敲出气泡。

5. 放入预热烤箱以 170C 烤 30 - 35 分钟。（温度和时间仅供参考）