太妃奶酪佐苹果冻

上礼拜六，出席了Justin报读的
幼儿园的New Parent's Orientation,

把校服和运动服领回来了，让他试穿的时候，

心里有点不舍，觉得时间过得好快，

明年这个粘人的小宝贝就要上学了，

哭的稀里哗啦，是我们预料中的事。

希望他很快能适应上学的日子。。

今早做了太妃奶酪佐平果冻，

苹果冻的部份，因为加进了香草荚，味道很好。

穿上校服的Justin。。

食谱参考：孟老师的甜点杯（P.146）

平苹果冻

吉利丁片 1片
香草荚 1/3根
细砂糖 30g
水 85g
苹果丁 100g
香橙酒 1小匙 （我用朗姆酒）

做法：
1. 容器内放入开水及冰块，再将吉利丁片放入冰块内浸泡至软化。
2. 用小刀将香草荚切开，取出香草籽，连同外皮、细砂糖和水分别倒入锅内，开小火加热。
3. 加热煮至沸腾后，即倒入苹果丁继续加热。
4. 加热3～5分钟，当苹果丁稍微变软即倒入朗姆酒。
5. 将苹果丁煮到完全变软后熄火，并将香草荚取出。
6. 将做法(1)泡软的吉利丁片挤干水份后，再放入锅内，用橡皮刮刀搅至融化。
7. 煮好后，苹果丁变软，同时还会留下汤汁，使用前先隔冰水降温至冷却。
8. 将以上做法的苹果冻，平均的倒入容器内，再放入冰箱冷藏至凝固。

太妃奶酪
吉利丁片 1又1/2片
动物性奶油 60g
细砂糖 70g
水 20g
鲜奶 100g

做法：
1. 容器内放入开水及冰块，再将吉利丁片放入冰块内浸泡至软化。
2. 将装有动物性鲜奶油的容器，放在热水中隔水加热，并持续放在热水上保持温度。
3. 将细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热，细砂糖渐渐融化，成为沸腾的糖水。
4. 接着糖水会逐渐上色，表面布满大小泡沫。
5. 当糖水的颜色由淡淡的金黄色变成浅咖啡色即熄火，焦糖液即制作完成。
6. 待焦糖液稍微稳定时，再分次慢慢倒入动物性鲜奶油。
7. 倒完动物性鲜奶油后，用木匙或耐热橡皮刮刀慢慢搅匀，太妃酱即制作完成。
8. 持续慢慢地搅动太妃酱，待稍微降温后，再将鲜奶分次倒入锅内，用木匙或耐热橡皮刮刀搅匀。
9. 将做法（1）泡软的吉利丁片挤干水份，再放入锅内，并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化，即成太妃奶酪液。
10. 将做法（9）放在冰块水上冷却，需适时的用橡皮刮刀搅动一下，好让奶酪液均匀细致。
11. 将太妃奶酪液平均的倒入已凝固的平果冻上，即可放入冰箱冷藏至凝固。

我将参与Mimi Bakery House的:

Aspiring Bakers #24 (October 2012) : Jellies & Puddings