Tuesday, October 23, 2012

太妃奶酪

昨天做了太妃奶酪佐苹果冻
很喜欢太妃奶酪的香味,好香。。
但是觉得略微甜了一些,口感也偏硬,
所以,晚上Justin睡了后,就再做了一次,
食谱稍微更改了一些。

这次做的,口感和甜度都是我喜欢的。。:)





开封了1 litre的动物性鲜奶油,
这几天,还可以继续做奶酪。。:P

以下食谱我有稍微更改,原食谱参考:孟老师的甜点杯(P.146)

太妃奶酪
吉利丁片 2片
动物性奶油 120g
细砂糖 100g
水 30g
鲜奶 200g

做法:
1. 容器内放入开水及冰块,再将吉利丁片放入冰块内浸泡至软化。
2. 将装有动物性鲜奶油的容器,放在热水中隔水加热,并持续放在热水上保持温度。
3. 将细砂糖和水一起放入锅内,用小火加热,细砂糖渐渐融化,成为沸腾的糖水。
4. 接着糖水会逐渐上色,表面布满大小泡沫。
5. 当糖水的颜色由淡淡的金黄色变成浅咖啡色即熄火,焦糖液即制作完成。
6. 待焦糖液稍微稳定时,再分次慢慢倒入动物性鲜奶油。
7. 倒完动物性鲜奶油后,用木匙或耐热橡皮刮刀慢慢搅匀,太妃酱即制作完成。
8. 持续慢慢地搅动太妃酱,待稍微降温后,再将鲜奶分次倒入锅内,用木匙或耐热橡皮刮刀搅匀。
9. 将做法(1)泡软的吉利丁片挤干水份,再放入锅内,并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化,即成太妃奶酪液。
10. 将做法(9)放在冰块水上冷却,需适时的用橡皮刮刀搅动一下,好让奶酪液均匀细致。
11. 将太妃奶酪液平均的倒入已凝固的平果冻上,即可放入冰箱冷藏至凝固。

我将参与Mimi Bakery House的:

4 comments:

  1. 杯子哪里可以买到?是外面吃Jelly那些杯吗?

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    1. 杯子买了好久了,没记错的话,好像是在Daiso买的。。
      有附上盖子的。。:)

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  2. Hi Siew Hwei,
    May I use Gelatin powder to replace 吉利丁片,If yes, how much should I add in. Wanna thanks you for sharing yummy recipes. Love your lovely blog.


    Cheers,
    Mrs Woo Peh

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