Monday, October 22, 2012

太妃奶酪佐苹果冻

上礼拜六,出席了Justin报读的
幼儿园的New Parent's Orientation,
把校服和运动服领回来了,让他试穿的时候,
心里有点不舍,觉得时间过得好快,
明年这个粘人的小宝贝就要上学了,
哭的稀里哗啦,是我们预料中的事。
希望他很快能适应上学的日子。。

今早做了太妃奶酪平果冻
苹果冻的部份,因为加进了香草荚,味道很好。





穿上校服的Justin。。


食谱参考:孟老师的甜点杯(P.146)

平苹果冻
吉利丁片 1片
香草荚 1/3根
细砂糖 30g
水 85g
苹果丁 100g
香橙酒 1小匙 (我用朗姆酒)

做法:
1. 容器内放入开水及冰块,再将吉利丁片放入冰块内浸泡至软化。
2. 用小刀将香草荚切开,取出香草籽,连同外皮、细砂糖和水分别倒入锅内,开小火加热。
3. 加热煮至沸腾后,即倒入苹果丁继续加热。
4. 加热3~5分钟,当苹果丁稍微变软即倒入朗姆酒。
5. 将苹果丁煮到完全变软后熄火,并将香草荚取出。
6. 将做法(1)泡软的吉利丁片挤干水份后,再放入锅内,用橡皮刮刀搅至融化。
7. 煮好后,苹果丁变软,同时还会留下汤汁,使用前先隔冰水降温至冷却。
8. 将以上做法的苹果冻,平均的倒入容器内,再放入冰箱冷藏至凝固。

太妃奶酪
吉利丁片 1又1/2片
动物性奶油 60g
细砂糖 70g
水 20g
鲜奶 100g

做法:
1. 容器内放入开水及冰块,再将吉利丁片放入冰块内浸泡至软化。
2. 将装有动物性鲜奶油的容器,放在热水中隔水加热,并持续放在热水上保持温度。
3. 将细砂糖和水一起放入锅内,用小火加热,细砂糖渐渐融化,成为沸腾的糖水。
4. 接着糖水会逐渐上色,表面布满大小泡沫。
5. 当糖水的颜色由淡淡的金黄色变成浅咖啡色即熄火,焦糖液即制作完成。
6. 待焦糖液稍微稳定时,再分次慢慢倒入动物性鲜奶油。
7. 倒完动物性鲜奶油后,用木匙或耐热橡皮刮刀慢慢搅匀,太妃酱即制作完成。
8. 持续慢慢地搅动太妃酱,待稍微降温后,再将鲜奶分次倒入锅内,用木匙或耐热橡皮刮刀搅匀。
9. 将做法(1)泡软的吉利丁片挤干水份,再放入锅内,并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化,即成太妃奶酪液。
10. 将做法(9)放在冰块水上冷却,需适时的用橡皮刮刀搅动一下,好让奶酪液均匀细致。
11. 将太妃奶酪液平均的倒入已凝固的平果冻上,即可放入冰箱冷藏至凝固。

我将参与Mimi Bakery House的:

8 comments:

  1. aiyo
    这款小杯杯也是可爱得要命:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 鲸鱼,这小小杯,是从我妈妈家“a”回来的。。XD

      Delete
  2. 哇!这个月有很多甜品哦^_^
    那款小杯很可爱咧!
    我又要问你在哪里买的了?哈哈哈

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈。。刚回复了鲸鱼,这款小小杯,我是从我妈家"a"回来的。我妈有收集杯子的兴趣,那天无意间在柜子里发现它们。。XD

      Delete
  3. 不知不觉时间过得真快,我家的大牛明年就6年级了。
    很可爱的小杯杯哦~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 你家的大牛和我家的小牛,差整整一轮,12岁。。:P

      Delete
  4. 哇。。。这个月看到好多甜品,好想每个口味都品尝到 :)

    ReplyDelete

testing...