南瓜煉乳餐包(中種法)

原食谱来自Carol自在生活

南瓜煉乳餐包(中種法)

約做8個

一.南瓜中種麵團

材料:

高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 清水50cc(註1)

步驟:

1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度

2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀

3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團

4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:

中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g ,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)

表面裝飾:在來米粉適量

步驟:

1.將中種麵團加上所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中

(南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)

2.所有材料直接混合成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

(此動作純手工約做200-250次)

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥

6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)

10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘

12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉

14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)

15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

補充:

1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.

2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜實際狀況調整.

3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g