Tuesday, January 10, 2012

紫薯波士顿派

买了很多食谱,
有好一些都还没有空去翻。
昨晚在整理书本的时候,顺手拿了一本,
里面也有波士顿派的食谱。

原食谱的内馅是芋泥,
想早上回去妈妈家拿,
回来的时候,又忘记。:S
就用家里有的紫薯代替芋头。



烤的时候,发的很高,
所以,冷却了表皮就皱皱了。@@

没有倒扣叉,只能这样了。。XD

食谱取自:一定要学会的经典烘培
8寸派盘一个

材料:
A
鲜奶 50g
沙拉油 30g
细砂糖 10g
盐 1/8t
低筋面粉 70g
蛋黄 60g
B
蛋白 120g
细砂糖 40g
柠檬汁 5cc
C
动物性鲜奶油 200g
紫薯泥 250g
糖 适量

做法:
1. 鲜奶、沙拉油、细砂糖和盐依序放入钢盆,混合均匀。
2. 低筋面粉过筛,加入做法1快速的从中间往外围轻拌均匀,之后再加进蛋黄拌匀。
3. 蛋白加入细砂糖、柠檬汁,用电动搅拌机打至全发。
4. 先取B钢部分蛋白至A钢,用搅拌器稍微混合再倒回B钢,由下往上快速翻拌均匀,倒入模型。
5. 170度,烤箱第二层,25分钟,出炉,倒扣,待凉。

紫薯泥做法:
1. 趁热将糖混入蒸好的紫薯,压成泥状,待凉后加入动物性鲜奶油混合均匀即可。

8 comments:

  1. 紫薯 几时加入蛋糕?

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  2. 这个好料,我喜欢o(^_^)o

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  3. hanushi,蛋糕冷却后,横切成3片,
    然后才铺上一层紫薯泥,一层蛋糕。:)

    J.O,谢谢你。。

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  4. 哦,原来是这样,我还以为是象派,馅料是一起烘,谢谢分享与解答!

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  5. 被那紫薯馅吸引住了,
    如果下午茶吃上一块,
    晚餐就得减少份量了。

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  6. 很可爱美丽的蛋糕,我也是想做这个很久了!:D

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  7. 小鱼,那你肯定是"S size"的美丽小姐。
    我是那个”XL size”的恐怖女人。。XD
    那个即使下午茶吃上几块,晚餐都不会减少的人。。XD

    Little Ghost,
    我也是“想”了很久,然后打铁趁热,上个礼拜做了一个,今天又做了一个。。:P

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