Thursday, August 22, 2013

全麦帕马森起司Kopitiam面包 / Tuna Pizza

帕马森起司为这个~
净吃也很可口的Kopitiam面包,又加了许多分。

柔软的面包体加上淡淡的起司香味,
真让人赞不绝口。。




中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷藏发酵14~16小时
(我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14~16小时)

主面团:
高筋面粉 42g
全麦面粉 50g
牛奶 25g
全蛋液 30g
速发酵母 3g
盐 5g
Brown Sugar 35g
Parmesan Cheese Powder 25g
奶粉 12g
无盐奶油 30g

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了无盐奶油)搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g的小面团,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 放入预热170度烤箱,第二层,12分钟。


用了一部份面团做了这个Tuna Pizza,
好好吃哦。。

材料:
发酵好的全麦帕马森起司面团 130g
罐装黄梨 3片
大葱 1颗
White Button Mushroom 4颗
Mozarella Cheese 125g
罐装Tuna鱼半罐
美奶滋 适量
大阪烧酱 适量

做法:
1. 将面团擀成大圆形,平铺在烤盘上。
2. 面团表面涂上适量美奶滋和大阪烧酱。
3. 将罐装Tuna鱼均匀的平铺在面团表面,
4. 接着依序放上罐装黄梨,大葱,White Button Mushroom和Mozarella Cheese。
5. 预热烤箱200度,中层,烘烤15分钟或至熟。


Justin知道今天的点心是Pizza,
开心的不得了。。=)


4 comments:

  1. 你的面包"拉丝"那张照片真好看!kopitiam milk bun 方法做出来的 pizza 应该是很软的,想问一下,pizza 的边会脆脆吗?

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    1. 谢谢你!刚出炉会脆,但冷却后就不脆了。=)

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  2. 呵呵我早上也是做了一盘芝士和糖的
    刚好下午茶

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