Monday, July 29, 2013

炼奶起司Kopitiam面包

Justin坚持要跟那天一样,
长长的,上面有放cheese的面包。
问他可以做成圆圆的,上面一样有cheese的面包吗,
他。。。坚持要“长长的”造型。。

本来圆圆的Kopitiam面包,
今天变成长条形的排包,
还可以叫它Kopitiam面包吗?






做了一个Octopus的造型,当他今天的点心。。=)

中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷藏发酵14~16小时
(我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14~16小时)

主面团:
高筋面粉 62g
全麦粉 30g
炼奶16g
冷牛奶 6g
全蛋液 30g
速发酵母 3g
盐 5g
Brown Sugar 35g
奶粉 12g
无盐奶油30g

表面装饰:
全蛋液
Cheddar Cheese 适量 (刨丝备用)
Brown Sugar

做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了无盐奶油)搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约40g的小面团,滚圆,休面15分钟。
3. 擀成牛舌状,从长宽的横向卷起,收口捏紧,排入抹上奶油的烤模内,后发至双倍大。
4. 表面涂上蛋液,撒上Brown Sugar 和 Cheddar Cheese,
5. 放入预热170度烤箱,第二层,12分钟。


8 comments:

  1. 这个我喜欢,原来 kopitiam 面包做长条也是很美的。

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  2. 要不要改叫kopitiam排包?!呵呵~ :P

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    1. 不错的idea。。。kopitiam排包。。=)

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  3. I love this! So beautiful and looks tempting.

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  4. 嗨,你好!好喜歡你做的麵包。。。也跟著做了,可是為什麼我的時間每次都比食譜的長呢?(不會上色,要20-30分鐘才行)請指點,謝謝!

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    1. 嗨。。每个烤箱的温度都不同,所以,烘烤温度和时间要依据自己的烤箱。。=)

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