Sunday, December 18, 2016

牛油起司粗糖面包

大家好!好久不见。。(真的好久。。)

今年Justin上小学,我也变得比较忙碌。
面包也做的比较少了。有做的话,多数都做Kopitiam面包
冷藏发酵法,省去了我不少时间。
所以,也没有特地去拍照做记录。

今天的牛油起司粗糖面包,用的同样也是Kopitiam面包体,
发酵完毕后在顶端剪开一个小口,用挤花袋挤进有盐奶油,
涂上蛋液,撒上一层Cheddar Cheese和粗糖。

转眼间,一年就过去了。
年终学校假期转眼间也过了超过一半。

一天天忙碌,一年年过得好快!



在这里预祝大家,

《圣诞快乐,新年快乐》

食谱:

中种:
高筋面粉 214g
冷牛奶 128g
速发酵母 2g

*将以上材料混合搅拌均匀,室温发酵4~5小时,或者冷藏发酵14~16小时
(我的做法是:室温发酵1小时,再放进冰箱冷藏发酵14~16小时)

主面团:
高筋面粉 92g
冷牛奶 12g
全蛋液 30g
速发酵母 3g
盐 5g
Brown Sugar 45g
奶粉 12g
无盐奶油45g

上层材料:
有盐奶油
全蛋液
Cheddar Cheese
粗糖


做法:
1. 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主面团材料(除了无盐奶油)搅拌成团,接着加入无盐奶油继续搅拌。
2. 搅拌好的面团,静置10分钟后,取出分割成每个约50g的小面团,滚圆,排入抹了油的烤盘,进行最后发酵约60分钟。
3. 发酵完毕后,在顶端剪开一个小口,用挤花袋挤入有盐奶油,涂上蛋液,再撒上一层cheddar cheese和粗糖。
4. 放入预热170度烤箱,第二层,12分钟。


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