Dulce De Leche Cake

第一次做全蛋海绵蛋糕，面糊做的不是很理想，加上烤的时间太长，结果，蛋糕体变得有点粗+干。。伤心。。。

Wendy在涂上whipping cream 之前，有先涂上一层syrup，如果下次再做这蛋糕，我会省略这个步骤，因为觉得这样做，蛋糕有点太甜了。

食谱参考这里(Wendy~Table for 2...or more)

Sponge Cake：
6 eggs （i used 5 Grade A eggs)
170gm brown sugar (i used 135g)
170gm cake flour
45gm butter, melted
1 tsp vanilla
1/3 tsp cinnamon powder (i used 1/2t)

1. Preheat oven at 180C. Prepare an 8 or 9 inch baking pan. Line the bottom. ( i used 9 inch)
2. Beat egss and sugar over hot water until light and pale, for 12 minutes (hand mixer, stand mixer will take less)
3. Sift cake flour and cinnamon powder. Fold into (2) in 3 additions.
4. Mix vanilla with butter. Take a few tablespoons of batter and put into butter mixture. Stir to combine, no need to be gentle.
5. Pour (4) into main batter and fold.
6. Pour into prepared pan and once the pan goes into the oven, close the door and adjust temperature to 160C. Bake for 35 minutes or until done. ( i baked for 39 minutes, should reduce to 35 minutes next time)
7. Remove from oven and let it cool down totally.
8. Remove from pan and slice cake into 3 layers and chill (wrapped) until time of use.

Dulce De Leche Cream:
350ml whipping cream, cold
140gm Dulce De Leche (about ½ cup), cold
2/3tsp gelatin （i used 1/2t)
1 Tbsp water

1. Double boil gelatin and water until melted. Or u can use microwave. Leave to cool.
2. Freeze mixing bowl and beaters for 5 minutes.
3. Put dulce de leche into mixing bowl and put in a bit of cream. On low speed, mix to combine, adding more gradually. When all the whipping cream has been added in, turn to high speed and beat until soft peaks.
4. Turn to low speed. Add in gelatin mixture slowly while beating, and beat until stiff.
5. Use immediately to frost cake.
Please keep everything cold while you do the cream, freeze bowl and beaters before you start, and if the day is too hot, keep the bowl (used to whip the cream) in a basin of ice water to keep the temperature low. This applies to all cream made with dairy whipping cream in our tropical room temp. It should take no longer than 5 minutes to prepare this whip this cream.

Syrup: 
30gm brown sugar
70ml hot water
Dissolve brown sugar in hot water. Leave to cool down.

Assembly:
1. Slice cake into 3 layers.
2. Place 1 layer onto cake board/plate. Brush on syrup. Spread with 2/3 cup of DDL cream. Brush the topping layer of cake with syrup and place the surface with syrup onto cream. Repeat with another layer.
3. Top with final piece of cake. Brush with syrup. Spread DDL cream all over cake.

Pandan面包

之前跟妈妈拿回来的蜜红豆，昨天做了奶油红豆吐司，今天用了一些来做Pandan面包。
内馅是蜜红豆和Kaya。妈妈煮的蜜红豆，真的很好吃，特地留下一些，打算用来做红豆蛋糕卷。

面包面团用了之前做过的Carol的食谱，但做了稍微的更改，把150g牛奶改成，110g牛奶+40g Pandan精华。

材料：
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
速发酵母 1/2t
鸡蛋1个（约50g）（我放57g）
细砂糖 30g
盐 1/8t
牛奶110cc 
Pandan精华 40g
无盐奶油 30g


内馅：
1. 蜜红豆 适量
2. Kaya 适量

奶油红豆吐司

食谱：

高筋面粉 280g
酵母 5g
黑糖蜜 11g
动物性鲜奶油 87g
牛奶 100g
鸡蛋 28g
蜜糖 28g

内馅：
蜜红豆 适量

* 把发酵完成的面团，分成2等份，杆成长方形，铺上适量的蜜红豆，卷起，放进吐司模。
* 12两吐司模
* 165度，30分钟。

软软的～Dulce De Leche Chiffon

昨天做了Dulce De Leche，刚才就试试看用来做戚风，成品的味道基本上算是蛮不错的。

但是，我觉得如果Dulce De Lech的味道再浓一点会更好。
所以，下次再做的话，可以把Dulce De Leche的份量，增加到80g。

蛋黄4个，
Dulce De Leche 50g，
粟米油40克，
鲜奶 50g
低粉 50g
在来米粉 25g

蛋白4个，
幼糖30克，
塔塔粉 少许

*18cm中空戚风圆模
*170度，33分钟

Making Dulce De Leche from Sweetened Condensed Milk

耶！成功了。。！开罐的那刹那，好开心！

之前托朋友新加坡带回来几罐FULL CREAM condensed milk, 然后看到Wendy做的 Dulce De Leche, 蠢蠢欲动了好久，今天终于动手做了。

打算把这个 Dulce De Leche, 拿来做装饰蛋糕、戚风蛋糕和芝士蛋糕。。。^^

Wendy的blog提供了几种方式，我选用了和她一样的～水煮的方法。

详细内容请看这里。

食谱参考：Wendy （Table for 2...or more)

谢谢wendy的分享。。我直接把她的做法copy过来。。

-put it in a pot, on an overturned steaming rack. 

-Brought it to a boil and lowered it to a simmer. 

-I had the water 1.5 inches above the can.

-Boil it for 3 hours.

-Don't worry, the pot didn't lose much water and there was still 1 cm of water over the can. As long as the pot didn't dry up, you'll be alright.

-let the can of milk cool down in the pot until the water is warm. 

-Then I fished it out and let the can COOL COMPLETELY before opening it. 

-Do not attempt to open a hot or warm can!!!! 

周年纪念日～Sweetened Condensed Milk Pound Cake

今天是我和吴爸爸在一起的第14年纪念日，拍拖11年，注册3年。

希望我们一家永远健康、幸福快乐！

这蛋糕，味道很好，很香很好吃，我做了原味和咖啡口味的。

 这是我托朋友从新加坡带回来的红字炼奶，据Wendy说，马来西亚已经找不到这种FULL CREAM sweetened condensed milk了。详情请看这里。

食谱参考：Wendy (Table for 2 ... or More)

120gm good quality butter
45gm sugar （我用 25g）
1/4 tsp salt 
1/2 cup condensed milk
1 1/2 tsp vanilla paste （我用1t Vanilla Essence）
120gm cake flour
3/4 tsp baking powder
2 large eggs

1. Sift cake flour and baking powder tog. Set aside.
2. Cream butter and sugar tog till light and fluffy about 2 mins
3. Add in salt and vanilla paste and cream well.
4. Pour in condensed milk and cream till well combined.
5. Using the mixer on low speed, add in flour in 3 additions. Mix till batter is smooth.
6. Add in eggs one at a time. Make sure it's well mixed and smooth.
7. Bake at 175 degrees for 1 hour. (我用170度，20分钟)

To make it coffee flavoured,
Dissolve 1 Tbsp instant coffee with 1 Tbsp hot water, and mix it in the batter after step 6.

家常葱油饼

前几天请吴爸爸帮我去超市买蒜仔，打算用来蒸鱼给justin吃，谁知道，他带了一大把的青葱回来，告诉我说，他没看到蒜仔，所以买了青葱，他说青葱蒸鱼应该也会很好吃，

我。。= ="

我跟他说：“那我用青葱蒸鱼给你吃，你吃吃看味道好不好，要不要？”

他什么也没说，就出去了。一会后，又回来了，笑嘻嘻的带了2颗蒜仔回来。

真的被他弄得好气又好笑。。

那一大堆青葱，今天就拿来做了Carol的家常葱油饼。

食谱参考：Carol不藏私料理厨房

发面面团：
中筋面粉 300g
温水 （37～40度）180g
速发酵母 1/4t
细砂糖 10g
盐 1/8t

葱花内馅：
葱花 120g，
盐，白胡椒粉，麻油（或猪油）少许
注：用猪油来做煎出来会更酥


做法：
1. 从洗干净里干水份，切成葱花，加入适当的盐、白胡椒粉、麻油搅拌均匀备用。发面面团准备好。
2. 桌上撒一些中筋面粉，将面团移出，再次搓揉将面团空气揉出，慢慢捏成光滑的面团。揉好的面团捏为一长条，用切面刀平均切成4份的小面团。
3. 小面团压扁，以杆面棍慢慢杆开成大薄片。
4。 面皮上均匀撒上少许细盐，白胡椒粉，再以擀面棍前后滚动一次，是细盐及白胡椒粉压紧于面皮上。
5. 面皮上加1.5T的麻油（或是1大匙猪油），以手将麻油均匀抹开，撒上一大把葱花，将面皮仔细往前慢慢卷起。
6. 将卷成长条的面团卷成车轮状，收口朝下，盖上一层保鲜膜再放置10分钟。
7. 煎之前将面团压扁，杆成圆片。
8. 杆成圆片的饼皮，放入锅中，油热后下锅煎至两面呈金黄色即可。

软软的～帕马森芝士戚风

只能用好吃，很好吃，非常好吃来形容这个戚风。

蛋黄4个，
幼糖10克，
粟米油40克，
鲜奶 80g
帕马森芝士粉 50g
低粉 50g
在来米粉 20g

蛋白4个，
幼糖50克，
塔塔粉 少许

*18cm中空戚风圆模
*170度，34分钟

马铃薯吐司

刚才做了老公爱吃的炒萝卜糕，过后又想到Justin明天没有点心，就烤了一个Pandan米粉戚风，然后又答应妹妹要给她做吐司，我好累啊。。。所以最后，吐司就只好“请”面包机全程代劳了。
Potato Flakes 是之前烘培店老板娘介绍的，她说加进吐司里，会很软很好吃，所以我就买了一包回来试试看。
刚才妹妹打电话来，说面包很好吃，会“doi doi”，也很软。。。

材料：
水 280g
高筋面粉 350g
马铃薯粉（Potato Flakes）50g
盐 1/2t
幼糖 3T
奶粉 3T
酵母 2t
牛油 1T

*全程使用面包机。

鳄梨面包

我觉得味道很不错的面包，但是不知道为什么，我家的那2个“男人”不能接受。。

吴爸爸试了一口说，很怪的味道，还有点酸酸的。

很怪的味道，我猜是橄榄油，酸酸的就是yogurt咯。

平时很爱面包的justin，吃了几口，就跟我说“不要”。。= ="

食谱参考：烘培新手必备的第二本书，Carol的网站

材料:
酪梨果肉100g,
高筋麵粉250g,
全麥麵粉50g,
速發酵母3/4茶匙,
橄欖油30g,
鹽1/3茶匙,
細砂糖20g,
原味優酪乳110g

麵包表面裝飾:
无盐奶油 40g

步驟:
1.酪梨果肉切成小丁
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜的麵團.
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成2塊(每塊約280g).
5.然後滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息20分鐘.
5.休息好的麵團橄成長形然後翻面,由長向捲起,(捲的時候壓緊),收口處捏緊
6.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵60分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),然后放上切成細條的奶油.
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤到表面呈現金黃色為止
9.趁热在表面涂上一层奶油。

 

芒果优格蛋糕

昨天从妈妈家带了3颗芒果回来，心里就一直想可以做些什么，总觉得这样就把它们吃掉，很浪费。。: P

今天下午，下了一场大雨，整个人变得有点懒惰，心里一直在盘算着，要不要skip掉晚上的aerobic课。好不容易，下了决心，去！

结果，谁知道到了那边。。。。。。停电！所以被迫取消。

Justin已经被他爸爸带去家婆家，所以回到家，空荡荡的。

稍微收拾了厨房柜子里的烘培模具，就做了海绵蛋糕，在烤的当儿，就去翻食谱，最后决定做这个芒果优格蛋糕。

卖相跟第一次做的装饰蛋糕一样～～～有待改善。。:S

海绵蛋糕体材料：

A. Sponge Mix 250grams

B. 鸡蛋 250grams (grade B 大概5粒， grade A 大概4粒）

C. 水 65ml

D. 沙拉油 65ml

海绵蛋糕做法：

1. B，C，A,放进搅拌器。

2. 搅拌7分钟，过后用打蛋器搅拌1分钟，把空气弄出来。

3. 加进D搅拌均匀。

4. 倒进8寸蛋糕模，我用170度，烘39分钟。

5.冷却后，切成3片，备用。

馅料：

芒果1粒 （切小块）

原味优格 1罐

幼糖 50g

鱼胶粉 15g （溶于1/4杯清水）

UHT鲜奶油 350g

馅料做法：

1. 将芒果粒，优格和糖拌匀。

2. 鱼胶粉溶于水里，然后炖至透明，拌入（1）.

3. 打发鲜奶油，加入（2）拌匀，分成2等份。

4. 铺一片蛋糕，搽一份（3），重复另一片，冷藏后装饰。

装饰：

草莓

黑莓

芒果

打发鲜奶油 

巧克力酱

南瓜喜板

妈妈很喜欢的南瓜喜板，昨天拿来一些南瓜回来，今早蒸了，一部份做喜板，一部份给justin吃。

食谱参考：星厨房

南瓜泥 100克

清水 135克

糯米粉 85克

面粉 200克

幼糖 100克

即溶酵母 1小匙

植物油 1/4杯

香蕉叶（洗净，剪成小块备用）

1. 全部材料搅拌成团，用保鲜膜盖着发酵3个小时。

2. 双手抹上适量油，将面团分成小份，放在香蕉叶上。

3. 排入蒸锅内，继续发酵10分钟。

4. 锅内水煮滚后算起蒸15分钟。（我用 steamer 蒸10分钟。）

*我用面包机揉面团和发酵。

*面团很粘手，可以涂一些油在手上，比较容易整形。

焦糖柠檬大理石戚风

食谱参考：Joceline Lor （我有稍微更改）

蛋黄4个，
幼糖10克，
粟米油40克，
鲜奶2大匙，
新鲜柠檬汁40克
低粉80克+粟粉10克

蛋白4个，
柠檬汁1小匙，
幼糖45克

焦糖液 1T

* 一般戚风做法。待面糊完全搅拌好后，取小部份，与焦糖混合，再倒进面糊里，稍微混合，呈大理石纹，把面糊倒进戚风摸。
*18cm中空戚风圆模
*160度，35分钟

糊涂事- 椰香QQ糯米吐司～黑糖蜜内馅

又是QQ糯米吐司，妈妈和妹妹都很喜之前做的椰香糯米吐司，妹妹要求我再做给他吃，所以，昨晚又做多一次，这次做了些改变，用了黑糖蜜当内馅。椰香+黑糖蜜香，这吐司更加分了。。:)

昨晚做面包的时候，脑袋不清醒。上完Aerobic 课回到家，已经9.30pm了，就快快把材料丢进面包机，然后就去做些家务，洗澡。后来就去陪justin睡觉，躺着躺着，想着想着。。哎呀！！！面团竟然忘记加酵母。。昏。。。。

赶快跑去厨房，打开面包机，没办法了，都已经11点了，再揉过面团，我都不知道要做到几点。就直接把酵母倒进去，又再开始揉面团的程序。

还好，面包烤出来，没问题哩，刚烤好的样子还不错。烤好面包，都快2点了。。= =”

今早切开，还是一样QQ+香香，松了一口气。

食谱参考：Carol的烘培新手必备的第二本书

高筋面粉 250g
糯米粉 50g
Coconut Powder 1t
鸡蛋 1粒 （约50g）
牛奶 150g
奶油 20g
细砂糖 20g
盐 1/4t
酵母 1/2t

内馅：黑糖蜜 适量

*一般面包做法
*我用带盖吐司模，200度，32分钟。

生日面包～椰香QQ糯米吐司

今天是我妈妈的生日，早前跟她提起会做一个生日蛋糕给她，
说知道她说：“ 我不喜欢吃蛋糕，做面包更好 ” XD

所以，我今天就做了他喜欢的，“kosong”的吐司。（她不喜欢面包或者吐司裹着馅料）

很喜欢在烘培店买的Coconut Powder, 有着一股很清香的味道，做空白吐司的时候，我都喜欢加1t进去，增加香气。

食谱参考：Carol的烘培新手必备的第二本书

高筋面粉 250g
糯米粉 50g
Coconut Powder 1t
鸡蛋 1粒 （约50g）
牛奶 150g
奶油 20g
细砂糖 20g
盐 1/4t
酵母 1/2t

*一般面包做法
*我用带盖吐司模，200度，32分钟。