“相思蛋糕”
是我们这里一间面包西饼店的招牌蛋糕，销量很好。
以前不会做蛋糕的时候，我也会去买来吃。
后来自己做烘培了，就没光顾那家面包西饼店了。
前一阵子在FB的Baking Wonderland看到食谱，
说是99%像相思蛋糕哦。。
这食谱我已经做了第3次了，
第一次做的是可可口味，
第二和第三次就是Pandan口味的。
之前2次都懒惰拍照，直接切开吃掉了。
成品很好吃，软软湿湿的，
我个人觉得蛮像相思蛋糕的。
拿给朋友吃，他们也觉得好吃。
食谱参考自Baking Wonderland 的 Jasmine Ang
用料A
粟米油 65 g
牛奶 80 ml （自制Pandan精华30g + 牛奶 50g）
盐1/4 茶匙
蛋黃 100 g
全蛋 1 粒
特幼面粉 65 g （我用HK面粉）
班蘭精 1 茶匙 （我省略）
用料B
蛋白 200 g
幼糖 75 g （我放65g）
塔塔粉 1/2 茶匙
做法 : A
1. 粟米油+牛奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2. 加入HK面粉再打滑，放一邊 (不能吹風 )
做法 : B
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌
2. 最后A+B拌均勻，倒入7寸方形脱底模，放入烤炉最底层，160C 50min。
3. 出炉后，倒扣待凉。
中层夹馅：
牛油 40g
糖粉 24g
1.牛油和糖粉打至松发即可
找一天我也来“相思”，嘻嘻~
ReplyDelete你动作好快，才刚发贴，就看到你留言。。:P
Delete中间那层，是什么？
ReplyDelete好细致的组织！：）
hanushi，中间那层是butter+糖粉打的cream，可能刚才太热，溶掉了。。:)
Delete原来siewhwei是BP人？我也是耶~
ReplyDelete这个食谱之前看到，可是我姐上几个月时常买来吃，吃到我很腻了~等有机会我也试做一下~ :)
Carey，我不是BP人，只是住的靠近BP，我住在永平。。:)
ReplyDelete哦~原来！是很靠近~呵呵~
ReplyDelete嗯。。很靠近。。:)
Delete好美丽的名字，我可以要一片吗？
ReplyDelete你连做三次，证明一定好好吃，食谱我带走了哦！
eileen，当然可以。。期待你的作品。。:)
Delete我也来拿食谱了。。。
ReplyDeleteAngryMommy，希望你会喜欢。。:)
Delete食谱我带走了，等我试做过了，吃过了，我才告诉你，到底是不是阿米bp家乡的相思蛋糕，瓦咔咔～～
ReplyDelete嗯嗯。。试了记得告诉我。。:)
Delete请问中间那层，是烤好过后，才切开擦下去吗？
ReplyDeleteruyi
对。。烤好放凉后，切开涂上去。。:)
DeleteSiew Hwei， 不懂是不是我量错，200g 的蛋白差不多用去我六粒半的鸡蛋。。结果弄出来的蛋糊很多，我的模又不够大，结果发到不美。。。555555.。。。。还有想问，你的模底有放烘烤纸吗？
ReplyDelete你用什么grade的鸡蛋？我用A蛋，5粒。
Delete7寸方型脱底模，我的面糊倒进去，大概8分满而已。
我的模底没有放烤纸。
请问如果不用活动模,可以吗? 需不需要放烘焙纸? 谢谢
ReplyDeleteVZ Fashions，我没有试过，但有看过其他人的blog，底部有铺纸。:)
Delete請間什么是特幼面粉?HK面粉又是什么?謝謝
ReplyDeleteashleey，你好。。
Delete特幼粉= Superfine Flour，
HK面粉= 香港面粉
:)
Hello Siew Hwei, 请问什么是脱底模？ 是Non-Stick Pan 吗？那么蛋糕倒扣时，不会脱落吗？不好意思，我是烘焙菜鸟。谢谢啦！
ReplyDeletePamela，你好。
Delete脱底模就是活动模，底部可以脱模出来的模子。
不是Non-stick Pan，因为Non-stick Pan 一倒扣，蛋糕就会掉下来，所以需要倒扣的蛋糕，不可以用Non-stick Pan。:)
Hi Siew Hwei
ReplyDeletecame across your blog and was attracted to this cake... would like to know if i can use cake flour to make this cake?
thks
regards
octopusmum
octopusmum, actually i didnt try before, maybe u can have a try..:)
DeleteHI Siew Hwei
ReplyDeletethks for your reply...think better not...the cake looks so good that i am so tempted to get a packet of hk flour to try!
octopusmum
You are welcome.. :)
DeleteAll the best to you...^^
siew Hwei, 我好喜欢看你做的蛋糕,看起来好好吃的样子.
ReplyDelete昨天用了你的食谱烘蛋糕,老公及家人吃了都赞好. 可以请问你, 为什么我烘的蛋糕底部会有一层厚厚的黏在baking paper 上？我没有脱模但放了一张baking paper 在底部＆边，蒸烤后直接撕开baking paper. 蛋糕好湿润＆软软的，但就底部有一层厚厚的黏着．是我烤不熟吗？还是什么是问题呢？能帮帮我吗？谢谢你．
没有脱模就需要放baking paper,对吗？
Ｌynn
Lynn，你好！因为我用的是脱底模，没试过在底下放baking paper，所以不能确定是什么问题，但我猜想蛋糕体会粘在baking paper上，或许有可能是因为蛋糕体比较潮湿。这蛋糕因为是蒸烤的，所以比较潮湿是正常的。。:)
Delete看到很多网友都不停说赞的一道蛋糕，
ReplyDelete我来拿食谱咯，不介意吧！！！！谢谢。
vivian，当然不介意，希望你喜欢。。:)
Delete请问是什么样的奶水？
ReplyDelete烤好切开再擦上牛油后怎样可以再把它接有下层呢？
因为我是第一次要学做....哈哈，不好意思！
请问中间层的夹心是牛油加糖，牛油需不需要融化呢？谢谢
ReplyDelete室温软化就可以了。。。
DeleteSiew Hwei,
ReplyDeleteI finally did this cake right!! Thanks for sharing this wonderful recipe!
you are welcome.. :)
DeleteGlad that you like this..
Hi, could you pls share this recipe in English? Thank you, Quyen
ReplyDelete請問這蛋糕是用蒸烤法嗎？就是烤盆加水放底層但是沒有踫到蛋糕模的對嗎？
ReplyDelete是的。我是这样做。。=)
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