果酱饼干

不久前，我姐姐托朋友带了一些烘培用具给我，有可爱的面包刀，果酱刀，饼干模具等等。这些东西都很漂亮哦，我很很很喜欢！

有了这个果酱饼干模后，很巧的就看到Carol的果酱饼干食谱，铛铛铛！今晚果酱饼干模派上用场了。

刚才做的时候，呼。。。。越做越87，因为面团太软，很难操作，放进冰箱好几次，也都是一样软。。印模印到我快疯了。。哈哈。。

下次再做的时候，如果觉得面团太软的话，应该可以增加适量的低筋面粉，这样比较容易操作。

原食谱请看这里

一.夾餡果醬

材料:
藍莓果醬2大匙,
冷開水1/2大匙,
玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻

*果醬都可以選擇自己喜歡的口味

步驟:
1.分別將果醬放入不鏽鋼盆中,加入1/2大匙冷開水混合均勻
2.使用小火將果醬煮沸
3.慢慢加入玉米粉水,邊加邊攪拌混合均勻,煮至濃稠就熄火
4.放涼備用

二.餅乾麵團

材料:
低筋麵粉200g,
糖粉50g,
無鹽奶油100g,
雞蛋1顆,
鹽1/8茶匙(約1g),
蘭姆酒1/2茶匙, （我没放）

準備工作:
1.奶油回復室溫,手指按壓有壓痕的程度,切小丁狀
2.低筋麵粉過篩
3.糖粉過篩
4.餅乾壓模準備一大一小(型狀隨自己喜歡)

步驟:

1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀
3.將雞蛋液分4-5次加入混合均勻
4.蘭姆酒加入攪拌均勻
5.再將過篩的粉類(分2次)加入,使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將混合完成的麵糊用保鮮模包覆,放入冰箱冷藏30分鐘
7.將麵團從冰箱移出,表面灑一些低筋麵粉避免沾粘
8.麵團上再鋪上一層保鮮模,用擀麵棍將麵團擀成約厚0.3cm的麵皮
*若麵皮太軟無法操作,請在第7步驟完成後將擀好的麵皮連同保鮮模一塊平放入冰箱冷凍庫5分鐘再取出繼續以下步驟就比較好操作
9.表面保鮮膜撕開,餅乾壓模沾一點低筋麵粉,多餘的麵粉敲除
10.在麵皮上壓出整齊造型
11.其中一半的圓型麵皮中間再使用較小的壓模壓出空心造型
12.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
13.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)
14.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮
15.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
16.重覆7-12的步驟直到所有麵團用完
17.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
18.烤好取出放涼
19.將餅乾一組一組配對,一個圓底配上一個空心造型
20.在圓底餅乾中間放上適量的果醬
21.空心造型餅乾覆蓋上就完成
22.完成的餅乾請密封放冰箱冷藏保存