红酒葡萄干面包

食谱：孟老师的100道面包

材料：

A 葡萄干 60克 ， 红葡萄酒 100克

B  高筋面粉 200克， 细砂糖 25克 ，盐 1/4小匙，红葡萄酒加水 120克，即溶酵母 3克

C 无盐奶油 10克

做法：

1. 葡萄干加红葡萄酒浸泡3小时以上，沥干后再用厨房纸巾将葡萄干确实擦干，剩余的红葡萄酒留着备用。

2. 材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

3. 加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性面团。

4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5. 取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

6. 面团擀成长约30公分、宽约20公分的长方形，翻面后铺上做法1的葡萄干约1/2面积，将面团对折，并用叉子将三面压合黏紧，接着在表面插洞，盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟。

7. 面团上刷上均匀的蛋液。放入预热烤箱中，以上火180度，下火160度烘烤约25分钟。



花生酱面包

花生酱 和 Nutella 馅料

食谱:

材料：
A. 中种面团
高筋面粉 220克
水 135ml
酵母 3克

B. 主面团
高筋面粉 30克
糖 30克
水 20ml

C. 花生酱 70克

做法：
1. 将A搅拌均匀，盖上保鲜膜进行基本发酵90分钟。
2. 将1加入B混合均匀，先用慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状。
3. 加入花生酱，用慢速搅入面团中，再用中速搅成可拉出薄膜的面团。
4.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟。
5.面团分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.面包整形，裹入花生酱/Nutella榛果酱，放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。
7.放入已预热的烤箱中，以190度，烘烤约22分钟。

黑糖戚风蛋糕

食谱：


蛋黄面糊：

2个 蛋黄
20毫升 食油
20毫升 牛奶
2小匙 黑糖浆 (Black Treacle)
40克 低筋面粉


蛋白霜：
2个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
40克 细砂糖 （我放35克）

做法：

1. 蛋黄面糊：在搅拌盆中将蛋黄、食油、牛奶和黑糖浆拌匀，加入低筋面粉，搅拌均匀备用。

2. 蛋白霜：将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀成面糊。

4. 把面糊倒入不涂油的6寸（16公分）（我用2个4寸模）空心烘盘里铺平，盛入烤箱以170度烘约30分钟至熟。

5. 取出蛋糕，倒扣在桌子上，待完全冷却。