天然酵母面包～白吐司

之前第一次做的葡萄干天然酵母吐司，

让我很是失望，因为吐司到了隔天就变硬了。

问了网友，她说她做的不会耶！

不死心的我，今天又再试了一次，

用回一样的食谱，省略了葡萄干。

出炉的时候，感觉上比上次软，

真希望到了明天，这吐司还会依旧柔软。。

Praying...... : P

天然酵母面包～大大小小的洞。: P

（隔了一晚，今天早上，吐司还是软的。。耶！）

食谱参考自Carol的～烘培新手必备的第二本书 (P.334)

材料:
天然酵母200g

高筋面粉230g

低筋面粉20g

细砂糖20g （我用brown sugar）

冷开水85g

盐1/4 t

无盐奶油30g

详细做法请看这里

以下记录纯粹供自己参考

* 第一次发酵 1小时30分钟，最后发酵 2.5小时。

* 450g 吐司模一个。

* 170度，第二层，30分钟。

Vanilla Cupcake

今天做的 Vanilla Cupcake，

是为了参加 Aspiring Bakers 这个月的主题。

第一次做cupcake装饰，

是丑到。。。@@

大家讲究一点 huh。。

我也会参与 Min's Blog 的 Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

食谱参考自这里

Vanilla Cake 

100g butter, softened
185g caster sugar ( i reduced to 120g)
2 tsp Queen Vanilla Bean Paste
2 eggs
200g self-raising flour
125ml milk

Method :

1. Using an electric mixer, cream butter and sugar. 

2. Add the Queen Vanilla Bean Paste and mix well. 

3. Add eggs one at a time and beat lightly. 

4. Add sifted flour and milk in two batches, stir with a wooden or metal spoon, until just combined. 

5. Spoon into muffin cases and bake for 16 minutes at 180C.

Vanilla Frosting
100g butter, softened
450g icing sugar mixture
1 tsp Queen Vanilla Bean Paste
60ml milk

Method:

1. Using an electric mixer, beat butter until very light in colour.
2. Add the Queen Vanilla Bean Paste.
3. Add sifted icing mixture gradually, beat after each addition.
4. Add the milk and beat to combine. spread over cooled cupcakes and enjoy.

天然酵母面包～Pandan 小餐包

这是“乱改版”天然酵母面包，

用回之前很喜欢的食谱，

把里面的冰水，改成Pandan汁，

另一款不一样风味的面包，

又出炉了。。。: P

一样很软很软。。

材料：
A
高筋面粉 500g
即速酵母 5g
糖 70g
盐 7g

B
天然酵母种 200g
Pandan 汁 200g
鲜奶油 Whipping cream 120g （我用牛奶）

C
牛油 Salted butter 70g

做法：
1. 将A拌均后加入B搅拌成粗面团。
2. 加入C搅拌成光滑和富弹性面团。让它发酵60-80分钟。
3. 将面团分割成适当等份后搓圆，搁置松弛10分钟。
4. 将面团做最后整形，然后放在烤盘里。
5. 让它发酵至双倍的体积（大概50-60分钟），以180度C，烤箱第二层，烤15分钟。

芒果沙冰

材料：
芒果 1 颗（中型）
糖 1 量杯 （50ml 的量杯）
奶精 3 个量杯 （50ml 的量杯）
冰块 适量 （装至搅拌杯子约8分满）
水 1 量杯 （50ml 的量杯）

做法：
1. 把芒果洗净去皮，切块备用。
2. 把全部材料放进搅拌杯子。
3. 先按Pause键几次，把冰块击碎后，转成慢速或快速搅拌至冰块幼滑。

身体强壮～葡萄橙香汁

食谱参考：蔬果汁自然养生法

葡萄 400克
柳橙 1个
香瓜 1/2个 （我省略）

冷开水 适量

冰块 适量

做法：
1. 葡萄洗净，柳橙去皮，切块备用。
2. 将所有材料放进搅拌机中打均匀，即可。


书上抄来的。。

Q: 为什么葡萄橙香汁能让人身体强壮？

A: 葡萄的紫色含有花青素成份，抗氧化效果极佳；香瓜和柳橙含有维生素C和纤维质，具整肠效果，加入葡萄打汁一起饮用可预防老化和癌症，让人身体壮壮，免于病毒侵袭。

退烧止咳～雪梨苹果汁

食谱参考自：蔬果汁自然养生法

（以下是一半的份量）

材料：

雪梨 1个

苹果 1/2个

凉开水 适量

做法：

1. 雪梨，苹果洗净去皮，对半切开，去果核，切小块备用。

2. 所以材料放进搅拌机，打成果汁，即可饮用。

书上抄来的：

Q: 为什么雪梨苹果汁可以退烧止咳？

A: 雪梨含90%水份，具有降火气的作用，对发烧引起的干咳或喉咙痛有纾解的作用。雪梨苹果汁可以治咳润肺，达到退烧止咳的效果。

Q: 什么体制的人适合吃雪梨？

A: 雪梨性质属寒，体质虚寒、寒咳或者手脚冰凉的人不宜生吃，吃了容易拉肚子；而温热性体质的人，多吃雪梨可起到清凉、退火的效果。

黑加仑优格戚风

Justin 最近喜欢吃蛋糕，

早上给他面包，他都说要“蛋糕”, @@

昨晚上跳 Aerobic 回来，是有点累，

但是，看到桌上只有下午烤好的面包，

心里一酸～唉。。开工吧。。XD

烤了一个容易的～戚风。

因为想到孩子要吃，

所以有一股“去做，去做” 的动力。

其实，很多朋友，ex-同学

知道我自己在家带孩子，很是惊讶，

现在还学会烘培，

他们的眼镜都不懂跌破了多少个。。
（当然，在背后的“闲言闲语”应该也不少啦）

哈哈哈。。

从计划生孩子开始，

我和Justin 爸爸的想法都是一样的，

～孩子，自己带。

孩子是我们自己的，

不管别人怎么说都好，

别人的嘴，我们管不了，

做自己觉得对的事就好了。

食谱跟蔓越莓优格戚风是一样的，

只是把蔓越莓干换成黑加仑干，

味道还是一样好，

很喜欢这款戚风，

一共做了3次了呐。。:P

食谱取自：一定要学会的经典烘培

份量：8寸中空模
A.
鲜奶 60g，
优格 40g，
沙拉油 65g，
细砂糖 20g
盐 1/8 小匙
低筋面粉 100g
蛋黄 90g

B.
蛋白 165g
细砂糖 50g
柠檬汁 7.5cc

C.
黑加仑干 100g
朗姆酒 20g （我用水代替）

做法：
1. 鲜奶，优格，沙拉油，细砂糖，盐依序放入钢盆混合均匀。
2. 低筋面粉过筛，加入做法（1），快速的从中间往外围轻拌均匀，之后再加进蛋黄拌匀。
3. 蛋白加入细砂糖，柠檬汁，用电动搅拌器打至全发。
4. 先取B钢部分蛋白至A钢，用搅拌器稍微混合再倒回B钢，由上往下快速拌均匀，最后倒入腌渍过的黑加仑干，用刮刀轻轻拌匀，倒入8寸中空模，轻敲让空气排出。
5. 烤170度44分钟。
6.出炉后立即倒扣待凉。

清肠润胃～雪梨酸奶汁

食谱参考：蔬果汁自然养生法

雪梨 2个
酸奶 100毫升
凉开水 30毫升
冰块 适量

做法：
1. 雪梨洗净，去皮及核，切块备用。
2. 雪梨和酸奶加凉开水和冰块放入搅拌机中打均匀，即可。

书上抄来的。。

Q: 为什么雪梨酸奶汁能清肠润胃？
A: 雪梨本身具有止咳化痰的作用，尤其能降火气，对于火气大所引起的喉咙痛有很好的疗效，还能消肿消炎，减轻疼痛症状；酸奶可以促进胃液分泌和增进肠胃蠕动，有清肠润胃的功效。

Q: 喝牛奶会拉肚子的人能喝酸奶吗？
A: 有些人喝了牛奶就会拉肚子，是因为不能消化牛奶中的乳糖。而酸奶中乳糖已被乳酸菌分解大半，食用时不易发生乳糖不耐症而出现拉肚子的现象。

天然酵母面包～胚芽玉米面包

很谢谢eunice的分享，

这个天然酵母面包体，我真的很喜欢。

一做再做，越吃越喜欢。

昨天看到了Carol 的胚芽玉米面包，

今天刚好天然酵母要到一些出来，

所以就自己乱来，面包体食谱用回这个,

再加进2T 的小麦胚芽。

成品还是一样的

软。。软。。软。。

香。。香。。香。。

妹妹很喜欢这个

美奶滋Bacon肉松内馅的面包，

特地做了4个给她。

食谱参考：这里，Carol

玉米馅料：

罐頭甜玉米粒150g, （我用新鲜的玉蜀黍）

盐1/8茶匙,

沙拉醬(美乃滋)15g,

步驟:
1. 将玉蜀黍洗净，拔下来。

2. 放进蒸炉，蒸15分钟，待凉备用。
3. 依序將盐及沙拉醬加入混合均勻
4. 完成先放冰箱备用
5. 面团发酵完成前15分钟取出回溫,避免太冰

面团材料：

A
高筋面粉 250g
即速酵母 3g
糖 35g
盐 3g

B
天然酵母种 100g
冷水 100g

UHT Whipping Cream 60g （我用鲜奶 60g）

C
牛油 Salted butter 35g

做法：
1. 将A拌均后加入B搅拌成粗面团。
2. 加入C搅拌成光滑和富弹性面团。
3. 加入D混合搅拌均匀。让它发酵60-80分钟。
4. 将面团分割成每粒12等份，然后搓圆，搁置松弛15分钟。

面团整形参考Carol 

5. 完成的面团間隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵45-50分钟至2倍大。
(天冷烤箱中放一杯熱水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6. 发酵好前8-10分钟,將烤盘从烤箱中取出,烤箱打开預热至180度c
7. 进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液
8. 將事先完成回溫的玉米馅料适量鋪放在面团中央
9. 撒上少许干燥的巴西利
10. 放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤15分钟到表面呈現金黃色
11. 烤好的面包移至铁网架放涼。

清理肠胃～奇异果优格汁

食谱参考：蔬果汁自然养生法 （P.87）

材料：

奇异果 2个

优格 60g

凉开水 100ml

冰块 适量

做法：

1. 奇异果洗净，去皮备用。

2. 将全部材料放入果汁机中，打均成汁，倒入杯中即可饮用。

草莓戚风

灰灰的草莓戚风，

怎么没有艳丽的红色哩？

之前看过其他格友做草莓戚风，

已经知道成品会是灰色的了，

但是因为没有尝过用草莓来做戚风，

会是什么味道。

所以就用那天做草莓沙冰剩下的

一半草莓，来做了今天这个草莓戚风。

食谱参考：Carol

材料:
蛋黄糊部份:
蛋黃6個,

细砂糖30g, （我用15g）

液体植物油40g,

新鮮草莓120g, （加进2T 的水打烂成糊）

牛奶 20g
低筋面粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,
柠檬汁1茶匙(5cc),
细砂糖50g,

* 一般戚风做法。
* 170度，最底层，45分钟。

自制豆花

食谱：

黄豆 125g

水 1000ml

GDL 1.25g （加进 38g 的水搅匀）

做法：

1. 黄豆浸水6-8小时备用。

2. 将黄豆和水放进 blender 搅拌 3分钟。

3. 过滤（2），然后煮滚熄火，加进GDL混合液，

4. 盖上锅盖，等待半小时。

天然酵母面包～吐司，面包

今天又用了跟那天一样的食谱做了

天然酵母吐司和一堆面包，

这配方的天然酵母面包真的很软，

我很喜欢。

那天用了Carol 的配方

做了天然酵母葡萄干吐司,

成品到了第二天就变得很硬。

看到J.O最近也做了蛮多的

天然酵母面包，就问了她这问题。

她说，不论是Carol （没有另外添加 Instant Yeast）

或者 Alex Goh （有添加 Instant Yeast） 的食谱，

放了2-3天，都不会变硬哩。。:S 

到底我的问题出在哪里哩？！

后天一定要再试一试Carol 的天然酵母面包。

这吐司，很软，很香。。

用了一部份做吐司，

剩下的，就做了12个小面包，

牛油粗糖、

芝士+美奶滋培根和

黑加仑果干内馅。

材料：
A
高筋面粉 500g
即速酵母 5g
糖 70g
盐 7g

B
天然酵母种 200g
冷水 200g
鲜奶油 Whipping cream 120g （我用牛奶）

C
牛油 Salted butter 70g

做法：
1. 将A拌均后加入B搅拌成粗面团。
2. 加入C搅拌成光滑和富弹性面团。让它发酵60-80分钟。
3. 将面团分割成适当等份后搓圆，搁置松弛10分钟。
4. 将面团做最后整形，然后放在烤盘里。
5. 让它发酵至双倍的体积以180度C，吐司烤30分钟，面包烤13分钟。

草莓沙冰

热热的下午，

来一杯冰凉的草莓沙冰，

真是一大享受。

味道跟草莓 ice-cream很接近。

大家。。。

请。。。。

慢用。。。: P

材料：
草莓 6 颗（中大型）
糖 1 量杯 （50ml 的量杯）
奶精 3 个量杯 （50ml 的量杯）
冰块 适量 （装至搅拌杯子约8分满）
水 1 量杯 （50ml 的量杯）

做法：
1. 把草莓洗净，切块备用。
2. 把全部材料放进搅拌杯子。
3. 先按Pause键几次，把冰块击碎后，转成慢速或快速搅拌至冰块幼滑。

葡萄蔓越莓汁

刚才打了葡萄蔓越莓果汁，

觉得味道很好，所以就倒了一杯，

想要拍照upload 在 blog 里面记录一下。

Justin看我打好果汁，说。。

Justin : 要喝果汁

我：等一下

Justin：要拍照。。

哈哈。。他真的太了解我了。XD

材料：

红葡萄
蔓越莓干 （预先浸在水里泡软）
冰块
水

*份量没办法写上来，因为刚才打果汁的时候，忘记称，都是我自己agak-agak的，不好意思。

天然酵母面包～咖椰面包

之前根据Carol 的食谱做的

天然酵母葡萄干吐司, 到了隔天，

就变得硬邦邦的，心里有着莫名的失望，

因为之前都听说天然酵母面包，

很软很好吃。

天然酵母持续喂养了2天，

今天是时候要倒出一些，以免影响发酵。

很巧的，让我看到了Eunice 的天然酵母面包，

是 Alex Goh 的食谱，

食谱中有加进Instant Yeast，

就来试试看这个做法。

从下午2点多出炉到现在，

差不多快12小时了，

面包还是很软很软。

内馅用了自制的焦糖咖椰，

软软的面包体，加上香香的咖椰。

好好吃。。。: P

懒人做面包，

用了椭圆形的玛芬模，

不必搞造型，包了馅料，

直接放进模里面做最后发酵就可以了。。: P

食谱参考自：Eunice （我做的份量）

材料：
A
高筋面粉 500g （250g）
即速酵母 5g （3g）
糖 70g （35g）
盐 7g  （3g）

B
天然酵母种 200g （100g）
冷水 200g （100g）
鲜奶油 Whipping cream 120g （我用鲜奶 60g）

C
牛油 Salted butter 70g （35g）

D
蔓越莓 180g （我省略）


做法：
1. 将A拌均后加入B搅拌成粗面团。
2. 加入C搅拌成光滑和富弹性面团。
3. 加入D混合搅拌均匀。让它发酵60-80分钟。
4. 将面团分割成每粒12等份，然后搓圆，搁置松弛15分钟。
5. 将面团擀成圆形，然后包入咖椰馅料，放入烤盘里。
6. 最后发酵至双倍体积以，170度C，烤箱第二层，烤16分钟。

焦糖咖椰

一直很想自己做Kaya，

食谱看了又看，看了又看，

拖了又拖，拖了又拖，

今天终于动手做了。

食谱取自星厨房，

看了文章里面的食谱就开始做了，

因为家里的没有AA蛋，

就用了2粒B蛋来代替。

没有特地去买椰浆，

就用了家里有的Ayam Brand 盒装椰浆。

糖的部份我减少了20g，

觉得成品味道刚好。: )

后来在煮kaya的时候，

就看了星厨房咖椰那页的留言板，

原来鸡蛋不能多放，不然成品会粗！

难怪我煮好的kaya有点粗粗的。@@

样子不怎么好看，但是味道蛮不错的。

马上涂了一片面包来吃。。hmmm....好吃！ 

原食谱请看：星厨房

焦糖：

幼糖 50克，

清水 1大匙

做法：
1. 幼糖及水同时倒进锅内，使用慢火煮至糖溶化，无需搅拌。（图 1）
2. 接着晃动锅子，继续使用慢火将透明的糖浆煮成琥珀色后马上离火。（图 2）

新鲜椰浆 200克 （我用盒装椰浆）
鸡蛋 1个 （AA级）（我用2粒B级）
幼糖 80克 （我用60g）

做法：

1. 椰浆、鸡蛋及糖一起搅拌至糖溶化，过滤备用。（图 3）
2. 将过滤好的椰浆倒入装有焦糖的锅子内，这时候可以看到焦糖已经凝固了。
3. 慢火隔水煮，每隔十分钟搅拌一次。
4. 煮至焦糖完全溶化，咖椰呈现浓稠状即可。（图 4）
5. 装瓶，待凉后放入冰箱冷藏。