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Monday, November 21, 2011

天然酵母面包~吐司,面包

今天又用了跟那天一样的食谱做了
天然酵母吐司和一堆面包,
这配方的天然酵母面包真的很软,
我很喜欢。

那天用了Carol 的配方
成品到了第二天就变得很硬。

看到J.O最近也做了蛮多的
天然酵母面包,就问了她这问题。
她说,不论是Carol (没有另外添加 Instant Yeast)
或者 Alex Goh (有添加 Instant Yeast) 的食谱,
放了2-3天,都不会变硬哩。。:S 

到底我的问题出在哪里哩?!
后天一定要再试一试Carol 的天然酵母面包。

这吐司,很软,很香。。



用了一部份做吐司,
剩下的,就做了12个小面包,
牛油粗糖、
芝士+美奶滋培根和
黑加仑果干内馅。


材料:
A
高筋面粉 500g
即速酵母 5g
糖 70g
盐 7g

B
天然酵母种 200g
冷水 200g
鲜奶油 Whipping cream 120g (我用牛奶)

C
牛油 Salted butter 70g

做法:
1. 将A拌均后加入B搅拌成粗面团。
2. 加入C搅拌成光滑和富弹性面团。让它发酵60-80分钟。
3. 将面团分割成适当等份后搓圆,搁置松弛10分钟。
4. 将面团做最后整形,然后放在烤盘里。
5. 让它发酵至双倍的体积以180度C,吐司烤30分钟,面包烤13分钟。


6 comments:

  1. 那麼找到問題是什麼了嗎?

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  2. 你的天然酵母看起来好活跃啊!
    是不是水份的问题,CAROL好强调这点噢!
    我连续做了几个食谱,成品都OK啊!
    知道你下次会再挑战,预祝你成功。加油咯!

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  3. Siewhwei, 一口乳酪面包里的1/3茶匙,1/8茶匙,1大匙, 大概是多少cc or ml or gm?因为我没有量匙。谢谢。

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  4. SiewHwei,一口乳酪面包里的1/3茶匙1/8茶 匙,1茶匙是多少cc or gm or ml?因为我没量匙。 谢谢。

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  5. 蛋卷,还没。。

    小鱼,希望下次会成功。。!^^

    雪美,不好意思,我没刻意去量茶匙的cc 或者gram。量匙不难找到,或许你可以考虑买一套。。:P

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