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Thursday, September 30, 2010

红酒葡萄干面包


食谱:孟老师的100道面包

材料:
A 葡萄干 60克 , 红葡萄酒 100克
B  高筋面粉 200克, 细砂糖 25克 ,盐 1/4小匙,红葡萄酒加水 120克,即溶酵母 3克
C 无盐奶油 10克

做法:
1. 葡萄干加红葡萄酒浸泡3小时以上,沥干后再用厨房纸巾将葡萄干确实擦干,剩余的红葡萄酒留着备用。
2. 材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3. 加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性面团。
4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
5. 取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6. 面团擀成长约30公分、宽约20公分的长方形,翻面后铺上做法1的葡萄干约1/2面积,将面团对折,并用叉子将三面压合黏紧,接着在表面插洞,盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟。
7. 面团上刷上均匀的蛋液。放入预热烤箱中,以上火180度,下火160度烘烤约25分钟。




花生酱面包





花生酱 和 Nutella 馅料



食谱:

材料:
A. 中种面团
高筋面粉 220克
水 135ml
酵母 3克

B. 主面团
高筋面粉 30克
糖 30克
水 20ml

C. 花生酱 70克

做法:
1. 将A搅拌均匀,盖上保鲜膜进行基本发酵90分钟。
2. 将1加入B混合均匀,先用慢速搅拌成团,再用中速搅拌成稍具光滑状。
3. 加入花生酱,用慢速搅入面团中,再用中速搅成可拉出薄膜的面团。
4.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约50分钟。
5.面团分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.面包整形,裹入花生酱/Nutella榛果酱,放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟。
7.放入已预热的烤箱中,以190度,烘烤约22分钟。


黑糖戚风蛋糕


食谱:


蛋黄面糊:

2个 蛋黄
20毫升 食油
20毫升 牛奶
2小匙 黑糖浆 (Black Treacle)
40克 低筋面粉


蛋白霜:
2个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
40克 细砂糖 (我放35克)

做法:

1. 蛋黄面糊:在搅拌盆中将蛋黄、食油、牛奶和黑糖浆拌匀,加入低筋面粉,搅拌均匀备用。

2. 蛋白霜:将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡状,将细砂糖分次加入,继续打发至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中,轻轻拌均匀成面糊。

4. 把面糊倒入不涂油的6寸(16公分)(我用2个4寸模)空心烘盘里铺平,盛入烤箱以170度烘约30分钟至熟。

5. 取出蛋糕,倒扣在桌子上,待完全冷却。


肉松海苔面包


食谱:孟老师的100道面包

材料:

A 高筋面粉 200克
    细砂糖 10克
    盐 1/4小匙
    原味优格 35克
    蛋黄 20克
    水 80克

B 无盐奶油 15克

C 内陷:肉松 60克, 海苔1张

做法:

1.材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑的面团。

2.加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。

3.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。

4.取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成长、宽约22公分的正方形。

5.翻面后铺上均匀的肉松,用手轻轻压平,放一张海苔轻轻卷成圆柱体,盖上保鲜膜,进行最后发酵约50分钟。

6.刷上均匀的蛋液,放入已预热的烤箱中,以上火190度,下火160度烘烤约30分钟。


Saturday, September 25, 2010

蓝莓迷你戚风




食谱:

蛋黄 2颗
沙拉油 20ml
牛奶 一大匙
蓝莓酱 40g
低筋面粉 40g

蛋白 2颗
塔塔粉 1/4小匙
糖 40g

做法:
1. 一般戚风做法。酱面糊倒进2个4寸(或一个6寸)迷你戚风模。

2. 我昨天用150度,烤40分钟,出炉后,觉得好像烤太久了,表面有点黑,下次试试看35分钟就好。


Friday, September 24, 2010

鲜奶玉米面包



食谱:取自孟老师的100道面包
材料:
A.
高筋面粉 200克
细砂糖 35克
盐 1/4小匙
全蛋 35克
即溶酵母 3克(1/2小匙+1/4小匙)
鲜奶 100克

B.
无盐奶油 15克
玉米粒 (罐头)80克 (我用新鲜玉米粒)

做法:
1. 我把全部材料放进面包机,搅拌成团。
2. 然后拿出来整形,放进戚风摸,最后发酵45分钟,拿去烘。

Tuesday, September 21, 2010

又是。。。上海月饼

昨天第二次做了上海月饼,下午花了大概3小时半做的,有些是要给妈妈的,有些是要送人的,有些是要给家婆拜拜的。

跟之前做的一样,皮是用了买来的现成上海月饼混合粉,只要加进250g有盐牛油和2粒蛋黄搅拌均匀就可以了,一共做了2包。自己做了芝士豆蓉和芋泥馅料,低糖咖啡馅料是买的,本来想要买低糖白莲蓉的,但是全部卖完了,剩下这个“怪怪”口味的馅料。




自制芝士豆蓉馅料

低糖咖啡莲蓉馅料

自制芋泥馅料

自制芋泥,自制芝士豆蓉,低糖咖啡莲蓉

芝士豆蓉馅料食谱照着柴米油盐酱醋茶的食谱做的,淡淡的芝士味,很香哦。。谢谢分享!

芝士豆蓉馅料:

250g绿豆片,泡约2小时,沥干
4片Cheddar芝士,切小块
140g幼糖,3大匙花生油

做法:

先将泡好沥干的绿豆片蒸20 分钟,取出趁热加入Cheddar芝士拌匀。将混合料放入搅拌机中,加入糖和花生油、拌打至幼滑,取出待稍冷便可放进冰箱冷藏。


芋泥馅料我只是把芋头蒸熟,趁热压烂,然后加进糖和油炒香。

皮: 25g
馅料: 30g



Sunday, September 19, 2010

传统月饼

星期三就是中秋节了,今晚“赶工”做传统月饼,因为月饼烘好需要3天回油,所以今晚必须做好。。

做了Pandan莲蓉的低糖Tiramisu馅料的。花图案的还不会太丑,但是Kitty的图案就不美了,还没烤之前还蛮可爱的,但是出炉后,Kitty的脸几乎都看不见了。。呜呜呜。。。


Pandan 莲蓉馅料

低糖Tiramisu馅料

    皮:60克
内陷:80克

椰香蔓越梅吐司

昨天去烘培店看到“Coconut Powder”,就随手买了下来,今天做土司的时候,就加一点进去。烤的时候,就闻到很香的椰子味,加上蔓越梅的香味。。。流口水。。http://www.emocutez.com

今天是临时想要做面包的,所以汤种和烫种我都没有准备,就用了最简单的白面包食谱,加进coconut powder 和蔓越梅干。



食谱:
135ml 水
200g 高筋面粉
1汤匙 奶粉
1.5 汤匙 白糖
1 汤匙 酵母
1汤匙 白油



芝士牛油面包


今天又做了Cheese Topping 的面包,觉得这面包好好吃,之前做了好几次,都是Cheese topping+ cheese馅料的,今天换口味,馅料用了salted butter,很香很好吃。。。

今天是临时想要做面包的,所以汤种和烫种我都没有准备,就用了最简单的白面包食谱,待面团搓好后,从面包机拿出来整形,包进牛油,等待第二次发酵后,涂上蛋液,撒上 Cheddar Cheese 和白糖,就可以烤了。

食谱:

135ml 水
200g 高筋面粉
1汤匙 奶粉
1.5 汤匙 白糖
1 汤匙 酵母
1汤匙 白油
 
 

又是。。。晶露椰糖燕菜月饼

今天又做了晶露燕菜月饼,觉得上次用的椰糖味道不够香浓,就买了另外一个牌子的来试试看,真的比较好吃,颜色也比较深。

在妈妈家的柜子里,发现了鱼的燕菜模型哦!就拿来做做看,出来的成品我觉得蛮好看的。








Saturday, September 18, 2010

杏桃戚风蛋糕

上个礼拜买了迷你戚风模和一本戚风食谱,赶快就来试试看我的迷你戚风模。。
用了下面的食谱,做了2个4寸的戚风蛋糕。其中一个我加进了龙眼干,感觉有点太甜了。
另外一个单是杏桃的味道就刚好。

可能是杏桃切的不够细,切的时候,蛋糕被我切得很丑。。http://www.emocutez.com


第二个戚风,加进了龙眼干,感觉有点太甜了。
食谱:
蛋黄面糊:
2个 蛋黄
20毫升 食油
20毫升 牛奶
50克 杏桃脯
20克 细砂糖 (我放10克)
60克 自发面粉

蛋白霜:
2个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
40克 细砂糖 (我放35克)

做法:
1. 蛋黄面糊:将杏桃脯切丁,放入搅拌盆中,与蛋黄、食油、牛奶和细砂糖拌匀,加入面粉,搅拌均匀备用。

2. 蛋白霜:将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡状,将细砂糖分次加入,继续打发至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中,轻轻拌均匀成面糊。

4. 把面糊倒入不涂油的6寸(16公分)(我用2个4寸模)空心烘盘里铺平,盛入烤箱以170度烘约30分钟至熟。

5. 取出蛋糕,倒扣在桌子上,待完全冷却。


Friday, September 17, 2010

上海月饼

之前去烘培店买东西,老板娘请我吃了一个他自己做的上海月饼,试了之后觉得很好吃,就跟他买了一包上海月饼混合粉。

刚才回到家就把牛油从冰箱拿出来解冻,接着我的大哥、妈妈、家公和家婆就来“找”Justin玩了,玩了好一段时间后,差不多快要10点钟的时候(其实Justin平时大概9点就睡觉的了,今天因为他们来了,就让他玩迟一点),他不懂怎么的,双手一滑,整个头敲到地上,“kok”一声,是好大的一声,吴爸爸马上冲过去抱起他。一看,他的额头右上角紫了一片,而且还肿的很大很大,他哭的很凄惨。。。唉。。。我的心顿时跌进了谷底,心痛啊!!!

后来哄了他一会,他安静下来后,就带他洗干净手脚脸,还有刷牙,就准备睡觉了。是吴爸爸陪他睡觉的,而我,没什么心情想要做那月饼了,但是牛油已经解冻了,材料也都准备好了,就只好硬着头皮把它做完。。。

皮:25g
料:30g






内陷:低糖白莲蓉+瓜子


 


Thursday, September 16, 2010

草莓芝士蛋糕

上个礼拜去KL时买了一本“芝味十足”的蛋糕食谱,加上去云顶草莓园买的草莓还在冰箱,所以就做了这个草莓芝士蛋糕,但是,吴爸爸不喜欢哦。。他说没什么芝士的味道(可能是因为草莓yogurt和草莓的味道太重了),还有,因为是不用烤的芝士蛋糕的关系,加进Gelatine冷藏后,有点像Jelly一样,软绵绵的。。看来用烤的芝士蛋糕比较合他的胃口。。http://www.emocutez.com


我做了以下食谱的一半份量,我用了4寸的小个脱底模。

食谱:

底部:
100g  消化饼
70g 溶解牛油

芝士料:
A.
250g  奶油芝士
30g 幼糖
1罐草莓优格 (150g)
6粒草莓,切粒
60ml白葡萄酒 (我没放)

B.
100g 植物性鲜奶油,打发
1大匙鱼胶粉,加入
3大匙水,拌匀,隔水煮溶

做法:

1. 底部:将全部材料拌匀,压在7"圆形模里,放进冰箱冷冻30分钟至硬。

2. 芝士料:奶油芝士加入幼糖和优格用拌打器拌至光滑,加入草莓粒和白酒拌匀。

3. 拌入打发鲜奶油,最后加入煮溶的鱼胶粉拌匀,倒在饼皮上。

4. 放入冰箱冷藏隔夜即可取出切块享用。


Monday, September 13, 2010

松软香蕉蛋糕


食谱源自:星厨房

材料:

A: 香蕉 200克

B: 鸡蛋(B级)4个(我放A蛋 3粒),幼盐 1/4 小匙,幼糖 160克(我放100克),蛋糕乳化剂 10克
C: 自发面粉 240克, 苏打粉 1/2小匙
D: 香蕉香精 1/2小匙(我没放)鲜奶 120毫升
E: 牛油 120克

做法:

1. 材料A压烂。
2. 材料B用电动打蛋器打至松发,倒入材料A拌匀。
3. 加入材料C继续打至松发,接着加入材料D搅拌均匀。
4. 材料E于另外一个盆内打发,颜色变成乳白色。
5. 将做法3及4混合拌匀。
6. 将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内。
7. 预热烤箱120度,烘烤40分钟。

* 制作蛋糕过程我全程使用电动打蛋器来进行搅拌


Thursday, September 09, 2010

奶酥卷

今晚做了奶酥卷,pizza和 Chocolate Chips Cookies,累死了。。呵呵。。
Pizza 是吴爸爸要吃的,Chocolate Chips Cookies 是要给朋友的,
奶酥卷是今天下午在e起打开幸福滋味的家看到的。。。

奶酥卷刚烤好了,有点丑丑的,哈。。明天早上当早餐。。
Pizza 这么大一个,被吴爸爸吃光了,他说好吃!
Chocolate Chips Cookies 打包好了,是要带去给朋友的。。


食谱源自:e起打开幸福滋味

材料有:
高粉150克,低粉50克,细糖15克,盐1/8小匙,

yeast1/2小匙,起士粉5克,全蛋25克,水70克,
动物性鲜奶油40克,奶油15克。
(一般面包做法)

奶酥馅:
奶油30克,糖粉15克,盐1/8小匙,
全蛋10克,奶粉50克,玉米粉1/2小匙。。
(拌均匀备用)


做法:
把发好的面团擀成大四方形,平均涂上奶酥馅,卷起,收口,切成9份,放到纸杯中,待发30分钟后,涂少许蛋液在面包上,

用170度预热好的烤箱烤18分钟。。


Tuesday, September 07, 2010

外面的月亮比较圆?





刚才带Justin去朋友家,在家不喜欢玩玩具的他,竟然玩到不要回家。。

现在买玩具给他,没有2分钟就不要了,反而对锅,汤匙,洗菜篮感兴趣。。。


为什么别人家小孩的玩具,总是比自己家的好玩?
即使是一样的玩具,在他们家也变得好好玩,在自己家,连看都不看。。http://www.emocutez.com