红酒葡萄干面包

食谱：孟老师的100道面包

材料：

A 葡萄干 60克 ， 红葡萄酒 100克

B  高筋面粉 200克， 细砂糖 25克 ，盐 1/4小匙，红葡萄酒加水 120克，即溶酵母 3克

C 无盐奶油 10克

做法：

1. 葡萄干加红葡萄酒浸泡3小时以上，沥干后再用厨房纸巾将葡萄干确实擦干，剩余的红葡萄酒留着备用。

2. 材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

3. 加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性面团。

4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5. 取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

6. 面团擀成长约30公分、宽约20公分的长方形，翻面后铺上做法1的葡萄干约1/2面积，将面团对折，并用叉子将三面压合黏紧，接着在表面插洞，盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟。

7. 面团上刷上均匀的蛋液。放入预热烤箱中，以上火180度，下火160度烘烤约25分钟。



花生酱面包

花生酱 和 Nutella 馅料

食谱:

材料：
A. 中种面团
高筋面粉 220克
水 135ml
酵母 3克

B. 主面团
高筋面粉 30克
糖 30克
水 20ml

C. 花生酱 70克

做法：
1. 将A搅拌均匀，盖上保鲜膜进行基本发酵90分钟。
2. 将1加入B混合均匀，先用慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状。
3. 加入花生酱，用慢速搅入面团中，再用中速搅成可拉出薄膜的面团。
4.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟。
5.面团分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.面包整形，裹入花生酱/Nutella榛果酱，放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。
7.放入已预热的烤箱中，以190度，烘烤约22分钟。

黑糖戚风蛋糕

食谱：


蛋黄面糊：

2个 蛋黄
20毫升 食油
20毫升 牛奶
2小匙 黑糖浆 (Black Treacle)
40克 低筋面粉


蛋白霜：
2个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
40克 细砂糖 （我放35克）

做法：

1. 蛋黄面糊：在搅拌盆中将蛋黄、食油、牛奶和黑糖浆拌匀，加入低筋面粉，搅拌均匀备用。

2. 蛋白霜：将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀成面糊。

4. 把面糊倒入不涂油的6寸（16公分）（我用2个4寸模）空心烘盘里铺平，盛入烤箱以170度烘约30分钟至熟。

5. 取出蛋糕，倒扣在桌子上，待完全冷却。

肉松海苔面包

食谱：孟老师的100道面包

材料：

A 高筋面粉 200克

    细砂糖 10克

    盐 1/4小匙

    原味优格 35克
    蛋黄 20克
    水 80克

B 无盐奶油 15克

C 内陷：肉松 60克， 海苔1张

做法：

1.材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑的面团。

2.加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。

3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

4.取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟，整形成长、宽约22公分的正方形。

5.翻面后铺上均匀的肉松，用手轻轻压平，放一张海苔轻轻卷成圆柱体，盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟。

6.刷上均匀的蛋液，放入已预热的烤箱中，以上火190度，下火160度烘烤约30分钟。



蓝莓迷你戚风

食谱：

蛋黄 2颗

沙拉油 20ml

牛奶 一大匙

蓝莓酱 40g

低筋面粉 40g

蛋白 2颗

塔塔粉 1/4小匙

糖 40g

做法：

1. 一般戚风做法。酱面糊倒进2个4寸（或一个6寸）迷你戚风模。

2. 我昨天用150度，烤40分钟，出炉后，觉得好像烤太久了，表面有点黑，下次试试看35分钟就好。

鲜奶玉米面包

食谱：取自孟老师的100道面包
材料：
A.
高筋面粉 200克
细砂糖 35克
盐 1/4小匙
全蛋 35克
即溶酵母 3克（1/2小匙+1/4小匙）
鲜奶 100克

B.
无盐奶油 15克
玉米粒 （罐头）80克 （我用新鲜玉米粒）

做法：
1. 我把全部材料放进面包机，搅拌成团。
2. 然后拿出来整形，放进戚风摸，最后发酵45分钟，拿去烘。

又是。。。上海月饼

昨天第二次做了上海月饼，下午花了大概3小时半做的，有些是要给妈妈的，有些是要送人的，有些是要给家婆拜拜的。

跟之前做的一样，皮是用了买来的现成上海月饼混合粉，只要加进250g有盐牛油和2粒蛋黄搅拌均匀就可以了，一共做了2包。自己做了芝士豆蓉和芋泥馅料，低糖咖啡馅料是买的，本来想要买低糖白莲蓉的，但是全部卖完了，剩下这个“怪怪”口味的馅料。

自制芝士豆蓉馅料

低糖咖啡莲蓉馅料

自制芋泥馅料

自制芋泥，自制芝士豆蓉，低糖咖啡莲蓉

芝士豆蓉馅料食谱照着柴米油盐酱醋茶的食谱做的，淡淡的芝士味，很香哦。。谢谢分享！

芝士豆蓉馅料：

250g绿豆片，泡约2小时，沥干
4片Cheddar芝士，切小块
140g幼糖，3大匙花生油

做法：

先将泡好沥干的绿豆片蒸20 分钟，取出趁热加入Cheddar芝士拌匀。将混合料放入搅拌机中，加入糖和花生油、拌打至幼滑，取出待稍冷便可放进冰箱冷藏。


芋泥馅料我只是把芋头蒸熟，趁热压烂，然后加进糖和油炒香。

皮: 25g
馅料: 30g

传统月饼

星期三就是中秋节了，今晚“赶工”做传统月饼，因为月饼烘好需要3天回油，所以今晚必须做好。。

做了Pandan莲蓉的低糖Tiramisu馅料的。花图案的还不会太丑，但是Kitty的图案就不美了，还没烤之前还蛮可爱的，但是出炉后，Kitty的脸几乎都看不见了。。呜呜呜。。。



Pandan 莲蓉馅料



低糖Tiramisu馅料

    皮：60克

内陷：80克

椰香蔓越梅吐司

昨天去烘培店看到“Coconut Powder”，就随手买了下来，今天做土司的时候，就加一点进去。烤的时候，就闻到很香的椰子味，加上蔓越梅的香味。。。流口水。。

今天是临时想要做面包的，所以汤种和烫种我都没有准备，就用了最简单的白面包食谱，加进coconut powder 和蔓越梅干。

食谱：

135ml 水

200g 高筋面粉

1汤匙 奶粉

1.5 汤匙 白糖

1 汤匙 酵母

1汤匙 白油



芝士牛油面包

今天又做了Cheese Topping 的面包，觉得这面包好好吃，之前做了好几次，都是Cheese topping+ cheese馅料的，今天换口味，馅料用了salted butter，很香很好吃。。。

今天是临时想要做面包的，所以汤种和烫种我都没有准备，就用了最简单的白面包食谱，待面团搓好后，从面包机拿出来整形，包进牛油，等待第二次发酵后，涂上蛋液，撒上 Cheddar Cheese 和白糖，就可以烤了。

食谱：

135ml 水
200g 高筋面粉
1汤匙 奶粉
1.5 汤匙 白糖
1 汤匙 酵母
1汤匙 白油
 
 

又是。。。晶露椰糖燕菜月饼

今天又做了晶露燕菜月饼，觉得上次用的椰糖味道不够香浓，就买了另外一个牌子的来试试看，真的比较好吃，颜色也比较深。

在妈妈家的柜子里，发现了鱼的燕菜模型哦！就拿来做做看，出来的成品我觉得蛮好看的。



杏桃戚风蛋糕

上个礼拜买了迷你戚风模和一本戚风食谱，赶快就来试试看我的迷你戚风模。。

用了下面的食谱，做了2个4寸的戚风蛋糕。其中一个我加进了龙眼干，感觉有点太甜了。

另外一个单是杏桃的味道就刚好。

可能是杏桃切的不够细，切的时候，蛋糕被我切得很丑。。

第二个戚风，加进了龙眼干，感觉有点太甜了。

食谱：

蛋黄面糊：

2个 蛋黄

20毫升 食油
20毫升 牛奶

50克 杏桃脯

20克 细砂糖 （我放10克）

60克 自发面粉

蛋白霜：

2个 蛋白

1/4小匙 塔塔粉

40克 细砂糖 （我放35克）

做法：

1. 蛋黄面糊：将杏桃脯切丁，放入搅拌盆中，与蛋黄、食油、牛奶和细砂糖拌匀，加入面粉，搅拌均匀备用。

2. 蛋白霜：将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀成面糊。

4. 把面糊倒入不涂油的6寸（16公分）（我用2个4寸模）空心烘盘里铺平，盛入烤箱以170度烘约30分钟至熟。

5. 取出蛋糕，倒扣在桌子上，待完全冷却。

上海月饼

之前去烘培店买东西，老板娘请我吃了一个他自己做的上海月饼，试了之后觉得很好吃，就跟他买了一包上海月饼混合粉。

刚才回到家就把牛油从冰箱拿出来解冻，接着我的大哥、妈妈、家公和家婆就来“找”Justin玩了，玩了好一段时间后，差不多快要10点钟的时候（其实Justin平时大概9点就睡觉的了，今天因为他们来了，就让他玩迟一点），他不懂怎么的，双手一滑，整个头敲到地上，“kok”一声，是好大的一声，吴爸爸马上冲过去抱起他。一看，他的额头右上角紫了一片，而且还肿的很大很大，他哭的很凄惨。。。唉。。。我的心顿时跌进了谷底，心痛啊！！！

后来哄了他一会，他安静下来后，就带他洗干净手脚脸，还有刷牙，就准备睡觉了。是吴爸爸陪他睡觉的，而我，没什么心情想要做那月饼了，但是牛油已经解冻了，材料也都准备好了，就只好硬着头皮把它做完。。。

皮：25g
料：30g

内陷：低糖白莲蓉+瓜子

 



草莓芝士蛋糕

上个礼拜去KL时买了一本“芝味十足”的蛋糕食谱，加上去云顶草莓园买的草莓还在冰箱，所以就做了这个草莓芝士蛋糕，但是，吴爸爸不喜欢哦。。他说没什么芝士的味道（可能是因为草莓yogurt和草莓的味道太重了），还有，因为是不用烤的芝士蛋糕的关系，加进Gelatine冷藏后，有点像Jelly一样，软绵绵的。。看来用烤的芝士蛋糕比较合他的胃口。。

我做了以下食谱的一半份量，我用了4寸的小个脱底模。

食谱：

底部：
100g  消化饼
70g 溶解牛油

芝士料：
A.
250g  奶油芝士
30g 幼糖
1罐草莓优格 （150g）
6粒草莓，切粒
60ml白葡萄酒 （我没放）

B.
100g 植物性鲜奶油，打发
1大匙鱼胶粉，加入
3大匙水，拌匀，隔水煮溶

做法：

1. 底部：将全部材料拌匀，压在7"圆形模里，放进冰箱冷冻30分钟至硬。

2. 芝士料：奶油芝士加入幼糖和优格用拌打器拌至光滑，加入草莓粒和白酒拌匀。

3. 拌入打发鲜奶油，最后加入煮溶的鱼胶粉拌匀，倒在饼皮上。

4. 放入冰箱冷藏隔夜即可取出切块享用。

松软香蕉蛋糕

食谱源自：星厨房

材料：

A: 香蕉 200克

B: 鸡蛋（B级）4个（我放A蛋 3粒），幼盐 1/4 小匙，幼糖 160克（我放100克），蛋糕乳化剂 10克
C: 自发面粉 240克， 苏打粉 1/2小匙
D: 香蕉香精 1/2小匙（我没放），鲜奶 120毫升
E: 牛油 120克

做法：

1. 材料A压烂。
2. 材料B用电动打蛋器打至松发，倒入材料A拌匀。
3. 加入材料C继续打至松发，接着加入材料D搅拌均匀。
4. 材料E于另外一个盆内打发，颜色变成乳白色。
5. 将做法3及4混合拌匀。
6. 将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内。
7. 预热烤箱120度，烘烤40分钟。

* 制作蛋糕过程我全程使用电动打蛋器来进行搅拌

奶酥卷

今晚做了奶酥卷，pizza和 Chocolate Chips Cookies，累死了。。呵呵。。

Pizza 是吴爸爸要吃的，Chocolate Chips Cookies 是要给朋友的，

奶酥卷是今天下午在e起打开幸福滋味的家看到的。。。

奶酥卷刚烤好了，有点丑丑的，哈。。明天早上当早餐。。

Pizza 这么大一个，被吴爸爸吃光了，他说好吃！

Chocolate Chips Cookies 打包好了，是要带去给朋友的。。

食谱源自：e起打开幸福滋味

材料有：

高粉150克，低粉50克，细糖15克，盐1/8小匙，

yeast1/2小匙，起士粉5克，全蛋25克，水70克，
动物性鲜奶油40克，奶油15克。
（一般面包做法）

奶酥馅：
奶油30克，糖粉15克，盐1/8小匙，
全蛋10克，奶粉50克，玉米粉1/2小匙。。
（拌均匀备用）


做法：
把发好的面团擀成大四方形，平均涂上奶酥馅，卷起，收口，切成9份，放到纸杯中，待发30分钟后，涂少许蛋液在面包上，

用170度预热好的烤箱烤18分钟。。

外面的月亮比较圆？

刚才带Justin去朋友家，在家不喜欢玩玩具的他，竟然玩到不要回家。。

现在买玩具给他，没有2分钟就不要了，反而对锅，汤匙，洗菜篮感兴趣。。。


为什么别人家小孩的玩具，总是比自己家的好玩？
即使是一样的玩具，在他们家也变得好好玩，在自己家，连看都不看。。