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Thursday, September 30, 2010

红酒葡萄干面包


食谱:孟老师的100道面包

材料:
A 葡萄干 60克 , 红葡萄酒 100克
B  高筋面粉 200克, 细砂糖 25克 ,盐 1/4小匙,红葡萄酒加水 120克,即溶酵母 3克
C 无盐奶油 10克

做法:
1. 葡萄干加红葡萄酒浸泡3小时以上,沥干后再用厨房纸巾将葡萄干确实擦干,剩余的红葡萄酒留着备用。
2. 材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3. 加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性面团。
4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
5. 取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6. 面团擀成长约30公分、宽约20公分的长方形,翻面后铺上做法1的葡萄干约1/2面积,将面团对折,并用叉子将三面压合黏紧,接着在表面插洞,盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟。
7. 面团上刷上均匀的蛋液。放入预热烤箱中,以上火180度,下火160度烘烤约25分钟。




4 comments:

  1. 改用红葡萄酒是什么味道呢?

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  2. 形容不来哦。。哈哈。。
    觉得有种特别的香味。。

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  3. 我也想做,可是食谱说的朗姆酒都找不到哦。。。
    你用怎样的葡萄酒?
    也用rum香精取代?

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  4. Bernice,这个食谱用的是红葡萄酒,不是rum 呐。
    我用不甜的红葡萄酒。

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