面线

Justin今天的午、晚餐吃的是面线。

在这里把做法记录下来，供自己日后参考。

材料：
A：
干贝 1大颗
排骨 2大块
玉蜀黍 1条，切成4段
大葱 一粒
红萝卜 半条， 切粒
马铃薯 1粒， 切粒
番茄 1粒，切粒
Baby Asparagus 8-10条，切细

B.
面线 适量
菠菜 适量 ，切细

做法：
1. 将排骨用滚水烫一烫，然后捞起来备用。
2. 将烫好的排骨连同全部A的材料，放进锅里大火煮滚后，以小火大概煲30分钟。
3. 将菠菜洗净，和面线一起放进锅里煮熟，捞起。然后加进汤即可。

软软的～焦糖戚风

今天在家闷了一个下午，因为家里没有鸡蛋了，不能做蛋糕，想做的黑糖蜜桂圆蛋糕，也需要鸡蛋。后来，总算去买了鸡蛋，回到家，好开心呐。。呵呵

鸡蛋买回来了，看到J.O做的焦糖戚风，样子很吸引人，就跟着做了。
材料方面我做了稍微的更改，用了一小部份的在来米粉。糖份方面，也减少了一些。

食谱参考：The Kitchen 70's

蛋黄糊：
蛋黄 5粒
白糖 10克
沙拉油 60克
在来米粉 30克
低粉 70克
牛奶 80克

焦糖液 2T

蛋白霜：
蛋白 5粒
白糖 50克

焦糖液
做法：
幼糖100g，水15g
放入锅中煮至呈琥玻色，从锅边加入60g的热水（100度），待凉。
（煮焦糖液的时候切记不要一直搅拌）

* 一般戚风做法。待面糊完全搅拌好后，取小部份，与焦糖液混合，再倒进面糊里，稍微混合，呈大理石纹，把面糊倒进戚风摸。

* 8寸中空模* 170度，43分钟。

榛果可可球

刚才在Irene家看到这个榛果可可球，想到昨天整理冰箱时，冰箱里还有一包榛果粉。
马上就来把它用掉。。^^

不知道为什么在烤的时候，全部都裂开了，很难看。。。:(

食谱参考：Lucky Inn

材料：
无盐奶油90g
糖粉40g
低筋面粉110g （我用95g）
无糖可可粉2T
榛果粉50g (我用65g）

装饰：糖粉适量

做法：
1.无盐奶油加糖粉搅拌，接着放入筛过的面粉及可可粉稍微拌合。
2.加入榛果粉用手爪揉混合成面团状。 
3.将面团包在保鲜膜内，冷藏松弛30分钟后，取出分割成小块，再揉成球状。
4.上火180C，下火160C烘烤20分钟。（我用175度，16分钟）
5.放凉后，在筛些糖粉即可。

玩拼图

22个月+的justin，最近很喜欢玩拼图，每天都要玩，而且会玩上几次。

之前买给他的时候，偶尔拿出来跟他玩，他也不太感兴趣，玩了一下，就不要了。

现在，这一套8张的动物拼图他已经全部都可以自己拆开，然后拼好。所以今晚打算去买新的给他玩。

 

这张牛的拼图，身体部份和脚，被justin弄丢了。怎么找，都找不到。。 

每次问他，“牛的脚和身体的拼图在那里？”

他就会这个样子。。趴在地毯上，往沙发底下找，然后跟你说“没有”。。=="

因为他每次都会把东西丢进去。

酥皮试做

昨天在carrefour买了Kawan牌子的千层酥皮，刚才拿了几片“试做”。。
做了3种口味，都很好吃。。。

Parmesan cheese powder+parsley+黑胡椒粉

黑糖蜜+肉桂粉

之前做的苹果酱，拿来试做苹果派，好好吃，但是烤过头，表面太黑。。= ="

胚芽蘋果捲

前几天做了苹果果酱主要就是为了要做这个Carol的胚芽蘋果捲。这面包，软软的，配上酸酸甜甜的苹果酱，真的很好吃。面团也很容易操作，不粘手。

食谱参考：Carol

胚芽蘋果捲

材料:
小麥胚芽2大匙,

高筋麵粉270g,

低筋麵粉30g,

細砂糖15g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

鹽1/8茶匙,

橄欖油30g,
雞蛋1顆,

牛奶150cc,

內餡:自製蘋果果醬約150g(份量多寡可以自行調整)

表面裝飾:全蛋液,杏仁片少許

步驟:
1.小麥胚芽平鋪到不鏽鋼盤子中,放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出放涼
2.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.烤模上均勻塗抹一層固體奶油
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或保鮮膜休息15分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約40cmx20cm),然後翻面(光滑面朝下)
10.在麵皮上平均鋪放蘋果果醬(不要鋪太密太厚以免影響發酵)
11.將麵皮由長向捲起,收口捏緊
12.將捲好的麵團平均切成3cm寬的小麵團共12個 （我只做了10个）
13.切面朝上放置到烤盒中
14.表面噴些水放溫暖密閉空間中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷旁邊中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上杏仁片
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃色為止 （我用175度）
18.出爐將麵包倒扣出來,放置到鐵網架上放涼

水粿～Chui Kuih

我一向来都很喜欢吃chui kuih，但是觉得外面卖的，太过油腻，所以不常吃。那天在June家，看到了食谱，就收藏起来，昨天去买了澄粉，今天就开工了。

第一次做，成品太软，下次再做的话，就要减少一点水的份量。

自己做的Chui Kuih，配上淋酱和不油腻的菜圃，真的太好吃了！

食谱参考：June
（一下是原食谱的一半份量，做了14个小铁碗的份量）

材料 (A)
粘米粉 125克
澄面粉 30克
薯粉 10克
盐 1/2小匙
水 800毫升

油 1大匙

配料 ：
蒜茸 适量
小葱 适量
甜菜圃碎 1包半

酱料：
甜面酱+少许叉烧酱加水和少许薯粉煮滚。

1）把A料混合待放半小时，过滤后用小火不停搅拌至有点浓稠后，熄火继续搅拌，加入油1大匙继续搅拌。
2）将糊料倒入小碗中，蒸20分钟。待完全冷却后，才可用果酱刀沿着边缘刮出脱模（建议前一晚弄好，隔天才脱模食用口感更理想）

扁掉烂掉的～红麴芋泥蛋糕卷

本来好好的蛋糕卷，因为我的耐心问题，被搞砸了，因为想趁去睡觉前拍好照片，不然早上Justin肯定捣蛋。。

结果蛋糕卷还没定型就打开来，所以扁扁，然后更惨的是，还切开来，所以，烂掉了。。

所以下次还是乖乖的等隔夜定型了才切开吧。。=="

蛋黄糊:
蛋黄 4 个
幼糖 10 克
鲜奶 60 克
粟米油 40 克
特幼粉 68 克
红麴 1t

蛋白霜:
蛋白 4 个
幼糖 35 克
塔塔粉 1/2 小匙

*一般戚风做法
*30cm x 30cm 烤盘
*170度，15分钟

内馅:
芋泥 250 g
糖粉 50g
无盐奶油 30g
UHT Whipping Cream 50g

内馅做法：
芋泥趁热与糖粉和无盐奶油拌匀，然后加入UHT Whipping Cream 搅拌均匀即可。

Blueberry & Apple Cheese Tart

每天下午justin午睡的时候，我都很无聊，所以都会想要找些什么来做。
本来想做蛋挞，但是吴爸爸说他比较想吃cheese tart, 有着我们以前念书时美好回忆的 blueberry cheese tart，所以就照他的意思，做了cheese tart。

一部份用了blueberry酱，一部份用了昨天做的苹果酱。
塔皮部分，花了很长时间，却还是捏得很不均匀，呼。。。。

I am submitting this post to Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011), hosted by Noms I Must

食谱参考：塔入心扉

挞皮
125g 面粉，筛过
8g奶粉，
60g幼糖
85g牛油，
40g蛋液
1/4小匙香草精

馅料：
125g 奶油芝士 (cream cheese)
40g 幼糖，
1.5个蛋黄
25ml淡味奶油 (whipping cream)
1/4小匙香草精，
1大匙栗粉
柠檬汁 半颗 

蓝莓馅料 适量
苹果果酱 适量



做法：
1.挞皮：将面粉、奶粉和幼糖混匀，加入牛油，搓成粒状，加入鸡蛋液和香草精，拌匀成面团。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。将适量面团按入挞模里，用叉在底部刺孔，盛入预热烤箱以180C烘约15分钟至半熟，取出备用。
2.馅料：将奶油芝士和幼糖拌打至软化，将蛋黄分次加入，拌匀。加入其余材料，搅拌均匀。
3. 把芝士混合物舀入半熟的挞皮模型里，洒入少许蓝莓馅料，用牙签拨弄成云石般花纹，再次盛入烤箱以180C烘10-15分钟。

注：不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有差别，食谱上所写的温度与时间仅可作为参考。

苹果果酱

看到Carol的苹果果酱，想到吴爸爸很喜欢吃Apple Mousse Cake, 每次都是去烘培店买现成的Apple Filling, 现在既然看到食谱，就试试看做。

做好后，试了试味道，觉得味道很好，只是有点太甜。
所以后来又加进了15g的柠檬汁，再继续煮滚，味道就比之前的好，酸酸甜甜，真的很不错，觉得比每次买来的Apple Filling 味道好很多。
还有就是，颜色不漂亮，因为手脚太慢，苹果氧化了。

食谱参考：Carol

蘋果果醬

材料:
蘋果500g(去皮淨重),  （我用350g）
細紗糖150g(約是蘋果重量的30%), （我用100g）
檸檬汁30g, （我用25g+15g）
清水30g, （我用20g）

步驟:
1.蘋果去皮去芯切成扇形薄片 （我刨成丝）
2.將檸檬汁及砂糖加入蘋果片中混合均勻
3.混合均勻放置2個小時
4.將清水加入,放在瓦斯爐上使用小火約熬煮12-15分鐘
   (熬煮的時間視實際情形適當增加)
5.煮的過程中可以用鏟子稍微搗一搗使得蘋果中的膠質更容易煮出來
6.煮至蘋果呈現透明濃稠狀即可 (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
7.放涼裝至乾淨玻璃瓶中放冰箱保存



補充:
1.若不喜歡吃到蘋果顆粒,蘋果也可以直接磨成泥
2.檸檬汁也可以使用柳橙汁代替
3.因為蘋果品種不同本身熟度脆硬也有差異,熬煮
   的時間視實際情形適當增加

超软+香的～椰香北海道面包

今天做了2款面包。忙到7pm。。呼。。。

其中一个～又是北海道吐司，因为真的太太太好吃了，我妈妈很喜欢。做了准备拿回家去。

食谱基本上跟之前做的事一样的，只是在材料A的部份加进了1t的Coconut Powder，
味道很。。。。很香。。。香。。。。香。。。。
真是一罐不简单的coconut powder，为这面包又加了不少分。
今天没用吐司模，用了8寸戚风模。

烤到颜色不均匀。。= ="

食谱参考：妃娟与大、小拉拉的网路日志


材料：
A：
高粉 250g
Coconut Powder 1t
細砂糖 7g
速溶酵母 2g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 17g
奶油 5g

B：
蛋白 20g
細砂糖 37g
鹽 3g
速溶酵母 1g
奶粉 15g

C：
奶油 5g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時 （我发酵2.5小时）
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模 (桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；（我用165度，30分钟）
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
配方中的蛋白，用全蛋亦可；
但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)

地瓜肉鬆捲

昨天从家婆家拿回来了几个番薯，晚上就开始找食谱，看看可以做些什么，吴爸爸喜欢吃肉松，最后就觉得做这个～地瓜肉鬆捲。

样子还是一样，成品跟Carol的差很远，每次做吃的，卖相都不怎么好，paiseh。。

食谱参考：烘培新手必备的第二本书

材料:
地瓜150g,高筋麵粉250g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,細砂糖20g,
鹽1/4茶匙,鮮奶80g,無鹽奶油15g

步驟:
1.地瓜去皮取150g蒸熟放涼壓成泥狀
2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間鋪上肉鬆,再   由短向捲起
7.收口處及2端捏緊成一個包包形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

双色馒头~黑芝麻&红麴小麦胚芽

今天的馒头,把之前的pandan面团,换成红麴小麦胚芽面团.

今天的红麴小麦胚芽面团蒸出来表面粗粗的,不像黑芝麻面团那样细滑,自己在猜想会不会是因为加了小麦胚芽的关系. 

因为在整形时, 虽然已经很均匀用力的擀, 但是红麴小麦胚芽面团里有明显的气泡, 而黑芝麻面团却不会.

糖的部份,我各减少了10g.

食谱：

黑芝麻面团：

香港面粉 150g

黑芝麻粉 15g

水 60g

糖 25g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

红麴小麦胚芽面团：

香港面粉 150g

小麦胚芽 10g

红麴粉 1t

水 60g

糖 25g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

*我用steamer，蒸 15 分钟。

竹炭苹果鲜奶油蛋糕卷

内馅涂的不好、卷的不美、又切的很难看的蛋糕卷。。。= ="

蛋黄糊:
蛋黄 4 个
幼糖 10 克
鲜奶 32 克
粟米油 40 克
特幼粉 68 克
竹碳粉 1t

蛋白霜:
蛋白 4 个
幼糖 35 克
塔塔粉 1/2 小匙

*一般戚风做法
*30cm x 30cm 烤盘
*170度，15分钟

内馅:
UHT Whipping Cream 120 克
幼糖 10g
Apple Filling 45 克
柠檬汁 1/4颗

内馅做法：
UHT Whipping Cream 加糖打发，然后加进Apple Filling 和柠檬汁用橡皮刮刀搅拌均匀

双色馒头～黑芝麻 & Pandan

昨天做的馒头，justin很喜欢，昨天吃了2个，今早又把昨天放在freezer的蒸给他吃。

所以刚刚又做了黑芝麻+pandan口味的，准备他午睡起来，给他当点心。

今天用的是香港面粉，所以在水份方面，少放了5g，面团还比昨天的软一些。

食谱：

黑芝麻面团：

香港面粉 140g

黑芝麻粉 15g

水 60g

糖 35g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

Pandan面团：

香港面粉 150g

pandan精华 60g

糖 35g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

*我用steamer，蒸 20 分钟。

双色馒头～Pandan

昨天没做蛋糕、面包，趁justin午睡，就做了双色馒头给他当点心。

用了自制pandan精华，颜色很自然的绿，觉得很漂亮。。

食谱：

原味面团：

低筋面粉 150g

水 65g

糖 35g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

Pandan面团：

低筋面粉 150g

pandan精华 65g

糖 35g

酵母 3g

发粉 3g

白油 4g

*我用steamer，蒸 20 分钟。

剪头发了～香蕉巧克力蛋糕

今天把长发剪短了，觉得整个头，很轻。

昨晚问吴爸爸说，如果我把头发剪短怎么样，他回答说“可以试试看”，今天下午，他就带我去去头发剪。

在车上我跟justin说。。。

我：逸，妈咪去剪头发，剪短短，ok？

Justin：妈咪不要哭

（Justin剪头发都会哭，所以这是每次他要剪头发之前，我一定会跟他说的话啦。。XD）

刚才去aerobic class回来，还有“木”，就做了这个香蕉巧克力蛋糕

（又是香蕉 XD, 因为之前妈妈家拿回来的香蕉还有“存货”。。:P）

食谱参考：茄子

材料：

牛油50g
红糖40g
特幼面粉70g
无糖純可可粉20g
蘇打粉1/4茶匙
鸡蛋1粒
yogurt 25g
香蕉泥130g
巧克力豆 40g
做法：
1.牛油和红糖用打蛋器打发。
2.然后加入鸡蛋，搅拌均匀。
3.再加入優酪乳,香蕉泥搅拌均勻
4.再將过筛粉类加入，搅拌均勻
5.最后加入巧克力粒
6.将面糊倒入已经涂油洒粉模具。
7.放进已经预热烤箱175度烘烤40分钟
8.出炉后马上倒出放到铁架上放涼即可

头发剪短了，大致上觉得还不错，只是本来很圆的脸，变得更圆了。。。= ="

软软的～香蕉黑糖浆大理石戚风

又是“香蕉”，前天从妈妈家拿回来了香蕉，所以昨天做了Banana Cake, 今天又做了这个大理石纹路很不明显的"大理石"戚风。。。= ="。

厨房还剩下4条中型的香蕉，看看明天还可以做什么。。: P

食谱参考 The Kitchen 70's

蛋黄面糊：
香蕉 70g （捣烂备用）
蛋黄 3个
白糖 10g
鲜奶 30g
沙拉油 40g
低筋面粉 50g
在来米粉 25g

蛋白霜：
蛋白 3个
白糖 35g

大理石图案：黑糖浆 1T+搅拌好的面糊2T

* 一般戚风做法

*18cm 中空模
*160度，33分钟

新模试用～～Banana Cake

要谢谢鲸鱼帮我买的新型摸。。。好美！我很喜欢哦！^^
今天中午准备要帮Justin洗澡的时候，听到门口有车“波波” 的声音，出去一看是快递公司，
心里就想应该是心形模送到！
替justin洗完澡，喂他吃饱，我就迫不及待打开包裹。。。哇！好开心。。。
然后，就开工做这个香蕉蛋糕。。。

食谱参考：Wen's Delight

Ingredients:
2.5-3 Eggs (Room temp - Approx 150g) (i used 3)
130g Sugar (Reduced, original-150g) (i used 90g)
200g Banana (Ripe & cut into small pcs)
150g Top Flour (or plain flour/superlite flour/cake flour)
1/2 tsp Baking powder
1/4 tsp Baking soda
100g Corn oil (or any vegetable oil except olive oil, if prefer richer flavour replace with melted butter but it may cover the banana fragrant)

Method:Preheat oven to 160 degree C. ( i used 175 degree C)
Grease & line a 8" round tin with paper. (i used heart shape non-stick mold shown above)
1. Sieve flour, baking powder & soda together. Sieve twice & set aside.
2. Whisk eggs, sugar & banana at max. speed till stiff/ribbon stage. (For Kenwood Chef - approx 10-13mins)
3. Fold in flour & mix well. (Can use spatular or hand to mix)
4. Add in oil & mix well till batter is shiny & flowing.
5. Bake for 40-45 mins. (i baked for 15 minutes)