Pages

Thursday, April 21, 2011

超软+香的~椰香北海道面包

今天做了2款面包。忙到7pm。。呼。。。

其中一个~又是北海道吐司,因为真的太太太好吃了,我妈妈很喜欢。做了准备拿回家去。

食谱基本上跟之前做的事一样的,只是在材料A的部份加进了1t的Coconut Powder,
味道很。。。。很香。。。香。。。。香。。。。
真是一罐不简单的coconut powder,为这面包又加了不少分。
今天没用吐司模,用了8寸戚风模。


烤到颜色不均匀。。= ="


食谱参考:妃娟与大、小拉拉的网路日志


材料
A:
高粉 250g
Coconut Powder 1t
細砂糖 7g
速溶酵母 2g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 17g
奶油 5g

B:
蛋白 20g
細砂糖 37g
鹽 3g
速溶酵母 1g
奶粉 15g

C:
奶油 5g

做法:
1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時 (我发酵2.5小时)
2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模 (桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐。
7. 烤溫:
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;(我用165度,30分钟)
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高,最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包,組織會比較柔軟,保溼度也較持久。
配方中的蛋白,用全蛋亦可;
但是用蛋白…組織比較有彈性,也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋,可裝入麵團約520-540g;
做12兩帶蓋,可裝入麵團約450-500g即可;
做24兩帶蓋,可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋,可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)



4 comments:

  1. hi, Cuisine Paradise,你好!
    嗯,这面包真的很软。。很软。。:)

    ReplyDelete
  2. 鲸鱼,不要叫我高手,我要找个洞钻下去了哩,成品很丑啦。哈哈
    但是,味道真的不是“盖”的,超好!

    ReplyDelete

testing...