巧克力蛋糕吐司

今晚又要去aerobic class，连续第三天了，不懂我这把老骨头，会不会散掉。哈哈哈。。

本来一个礼拜是上3天的课，今天是“多出来的”，因为上个月有一堂课，没有电，所以老师今晚补回。星期一，二，三，五。。。四堂课！我的天啊！

昨晚回来，没有吃哩。。忍忍忍，饿死我啦。今早量体重，开心死了，掉了0.5kg哩。。哈哈。。今晚应该更有动力来“挨饿”了。。耶！

本来要做的是香蕉面包，但是准备打面团的时候，才发现，香蕉太熟，烂掉了。。呜呜呜。。无奈，只好再找食谱。

最后决定做这个巧克力蛋糕吐司，我把白糖换成黑糖蜜，所以吐司部有点呈褐色，不是carol网站看到的白色。

原本美美的蛋糕吐司，脱模的时候，被我弄烂了，旁边部份明显的“烂掉”了。= ="

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食谱参考：Carol

巧克力蛋糕吐司
12兩吐司模 (20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉200g,

雞蛋1顆(約50g),

細砂糖25g, （我有黑糖蜜）
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

鹽1/4茶匙,
牛奶75g,

無鹽奶油20g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵60分鐘至2倍大
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘
5.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
6.收口捏緊成為一圓柱體
7.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至4-5分模程度
(此時開始準備巧克力蛋糕麵糊製作)

二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個,

細砂糖10g, 

沙拉油(任何植物油)10g,

牛奶15g,
低筋麵粉25g,

無糖純可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,

檸檬汁1茶匙,

細砂糖20g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮刮刀及劃圈圈方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻(橡皮括刀由下而上翻轉及劃圈圈的方式)
7.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發到5分滿的吐司模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模
11.倒扣出來就放鐵網架上放涼 (倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)

補充:
*蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成,如果覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久,就必須將時間再提前.
*麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣大小的扁形的放入烤模中,這樣麵團膨脹的會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均.

黑芝麻小吐司

这土司，小小的，很可爱。。照片也多拍了几张。。:P

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食谱参考：君之 （参考分量：60克小土司8个）

配料：

高筋面粉  250克，

水  160克，

干酵母  1又1/2小勺，

细砂糖  50克，（我用Molasses）

盐  1/2小勺，

奶粉  12克，

全蛋  30克，

黄油  30克，

炒熟的黑芝麻  60克 （我直接用60g黑芝麻粉）

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：
1、取一半的黑芝麻(30克)用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末。
2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。（参考手工揉面发酵步骤图）
3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀。
4、将面团在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。
6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。
7、卷好的面团放进土司模内。放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。
8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。

TIPS：
1、加入了黑芝麻的小土司，既有黑芝麻的独特风味，又有很高的营养价值。
2、如果没有食品料理机，可以省略打成粉末的30克黑芝麻，用30克高筋面粉代替。但如此制成的土司风味要逊色一筹。
2、本配方也可以用来制作一个450克的大土司，按照奶香土司的整形方法与烤焙温度进行即可。

奶油苹果卷

昨晚在算，一转眼我去跳Aerobic已经7个月了，身上的肥肉还是挂在上面。。啊～。。
都怪我这张不争气的嘴，跳回来，就吃。。。唉。。。这样下去，怎么是好哩。。？
一个礼拜跳3天，嘴啊嘴，一定要争气一点，不要吃，不要吃。。这样才“有望”甩掉一点身上的肥肉，加油！

家里冰箱，躺着好多苹果和橙，那天做的香橙面包和戚风，已经消耗的一些橙了。今天来做奶油苹果卷，消耗一点苹果。: P

觉得kosong的面包有点单调，所以在整形的时候，我加进了自制苹果酱，才把面团卷起来。

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食谱参考：Carol，烘培新手必备的第二本书

材料:
蘋果泥150g,
高筋麵粉270g,
低筋面粉 30g
速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
鹽1/8茶匙,
蜂蜜3大匙,
雞蛋1顆,
無鹽奶油30g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形, 裹进自制苹果酱，由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

Spongy Banana Cake

刚才，我在上网，吴爸爸在玩game。突然，他冒出一句：
"如果你女儿以后的男朋友，是像xxx这样，脸臭臭的，样子有点凶的，你会同意吗？"
我直接傻眼，答不出来。。哈哈哈。。（因为当时在看着这个spongy banana cake的食谱）
背起食谱后，就走进厨房，准备材料，顺便想想刚才的“问题”。。然后回答他：
“你还是好好想象一下，你改天的媳妇吧，不要想太多啦”。。。。哈哈哈哈

这香蕉，还是一样，从妈妈家拿回来的，是爸爸自己种的。我家常有香蕉，但是我等了好久才等到“这种”香蕉，我妈说，这种才是适合做蛋糕的香蕉。

然后就一直在看食谱，昨天做了carol的全麦香蕉戚风，好好吃！（还没拍照，就被吃了）
我比较喜欢用corn oil 的蛋糕的食谱，因为觉得butter很腻，也很肥。
找了好久，终于看到Sonia家的Spongy Banana Cake, 做法简单，重点是用corn oil 的。。^^

真的是很Spongy，很好吃的香蕉蛋糕，我把糖的份量减少了50g，觉得甜度刚好。

食谱参考：Sonia
3 Eggs (medium)
130g sugar （我放 80g）
200g Banana (Ripe & cut into small pcs)
150g cake flour
1/2 tsp Baking powder
1/4 tsp Baking soda
100g Corn oil
1/8 tsp vanilla Rum, optional （我没放）

Method:
1. Preheat oven to 160 degree C. （我用170度）
2. Grease & line a 8" round tin with paper (i made it into loaf pan).
3. Sieve flour, baking powder & soda together. Sieve twice & set aside.
4. Beat eggs, sugar , Rum & banana at max speed in a mixer till stiff/ribbon stage.
5. Fold in flour & mix well. (either use spatular or hand to mix)
6. Add in corn oil & mix well till batter is shiny & flowing.
7. Bake for 40 - 45mins. （i baked for 48 minutes）

十字面包

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食谱参考：烘出面包香

高筋面粉 250g
糖 35g
盐 1/2t
奶粉 1/2T
肉桂粉 1/8t
酵母 2t
鸡蛋 1粒
100ml 冷水（我用牛奶）
牛油 25g
葡萄干 70g
柑皮 30g （我没放）

表面面糊：（面粉和油搅拌然后加进水，搅拌成均匀面糊）
面粉 50g
水 60g
油 1T

*一般面包做法，分割成大概每个50g的面团。
*在最后发酵完成前10分钟，预热烤箱，然后涂上蛋液，再把表面面糊挤成十字型，然后预热完成，放进烤箱。
* 170度，15分钟。

家婆的生日蛋糕～杂果慕斯蛋糕

今天家婆生日，昨天晚上做了生日蛋糕给她。

蛋糕在傍晚要去Aerobic之前就烤好放凉。跳完aerobic回来，快快洗澡开始装饰蛋糕。鸡手鸭脚的，蛋糕装饰好后，看一看时间，已经12am了。。呼。。。看看桌子上、洗碗槽里那堆碗碗盆盆，我都快昏了，快手快脚清洗好碗碗盆盆，洗完澡，已经快1am了。

（还好扫地、拖地的工作，有老公帮我。不然呐，我看忙完已经三更半夜了咯。。）

 

鲜橙蜂蜜面包

发现到Carol的Blog的食谱和烘培新手必备的第二本书里面的食谱，有时候会有少许出入。

这个鲜橙蜂蜜面包，高筋面粉和盐的份量，就有一点改变，我是根据书本上的食谱。

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食谱参考：烘培新手必备的第二本书，Carol

材料:
高筋麵粉270g,

低筋面粉 30g

速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

雞蛋1顆,

蜂蜜30g,
新鮮橙汁150cc,

鹽1/8小匙,

蜜漬柳橙果醬1大匙, （我没放）

無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入10cc溫液體(手摸不燙程度)中靜置5分鐘, 配方中新鮮橙汁減少10g

步驟:
1.香吉士榨出果汁(約3顆),6吋圓模抹上一層奶油
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團

(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分鐘.
6.依序將6個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
7.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長35cm),3條麵團交叉編成辮子狀,2端捏緊圈成一個環狀放入6吋圓模中
(3條辮子編法請參考 辮子麵包分解篇)
8.麵團再發酵60分鐘
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤25分鐘至上方呈現金黃色,若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦
11.出爐後馬上從模子中倒出,在鐵網架上放涼

 

软软的～香橙罂粟子戚风

蛋黄糊：
蛋黄 5粒
白糖 10克
沙拉油 40克
低粉 60克

在来米粉 30g
鲜橙汁 75克
罂粟子 1T

蛋白霜：
蛋白 5粒
白糖 45克
塔塔粉 1/8t

*一般戚风做法
*170度，43分钟

蜂蜜南瓜吐司

上个礼拜，Justin 学会唱 “客人来” 的前2句，这几天我时不时就叫他“唱歌给我听”，而他，也乐得很，很合作，一直重复的唱 “客人来，看爸爸” 给我听。。

刚才傍晚我又叫他唱歌给我听，他自己“改歌词”，唱成“客人来，看咪咪”。我一听，很想笑，但是还是忍住笑，给他鼓掌。。XD

今天用来做吐司的南瓜颜色很深，所以做出来的吐司，颜色也很漂亮。。

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食谱参考：Carol

材料:
南瓜泥(註1)150g,

高筋麵粉280g,

雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,

鹽1/8茶匙,
蜂蜜20g,

牛奶30g,

無鹽奶油30g,

步驟:
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入)
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
8.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10.將麵團收口朝下放入烤盒中
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

註1
因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體
部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏.

冷藏液种面包～竹炭芝士吐司

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冷藏液种：
高筋粉75g
水 75g
干酵母 1/2t

1. 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2. 室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g （我用Instant dry yeast 4g）
全蛋 1/2个
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克
Cheddar Cheese 适量

1。第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3。再擀成长条形，铺上cheddar cheese，卷起，放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约30分钟。

乱来的～红豆黑糯米戚风

今天下午跟妈妈说，晚上回家做一个香橙戚风明早带回去给他当早餐，谁知道她说“不好吃的”。。哈哈。。真是败给她了。。XD

然后我就问她想吃什么口味，她自己也说不出来。后来想到她今天煮的红豆黑糯米汤，就带了一些回来，做了这个戚风。。

蛋黄糊：

蛋黄 5粒
白糖 10克
沙拉油 40克
低粉 60克
在来米粉 30克
红豆黑糯米汤 75克
红豆黑糯米 115克

蛋白霜：
蛋白 5粒
白糖 50克
塔塔粉 1/8t

* 一般戚风做法
* 8寸中空模
* 170度， 43分钟

冷藏液种面包～全麦土司

之前做的冷藏液种，我发现液种好像发酵的不怎么好，所以这次，把酵母的份量稍微增加了一些，从原本的1/4t，调到1/2t。

在放置在室温1小时后，明显发现这次的冷藏液种发的比上次的好。

很软的面包，软到很难切，被我切的乱七八糟的。。薄厚不一。。。==”

食谱基本上是一样的，只是把高筋面粉的份量减少40g，换成全麦面粉，蛋液多加了10g。

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冷藏液种：
高筋粉75g
水 75g
干酵母 1/2t

1. 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2. 室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

全麦吐司：

高筋粉 135g

全麦面粉 40g
细砂糖 30g
盐 2g
Instant Dry Yeast 4g
全蛋 50g
UHT Whipping Cream 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克

表面材料：（酥松粒）
牛油 20g
糖 20g
面粉 40g

1. 第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2. 擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。

3. 整形好放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4. 刷上蛋液，撒上酥松粒，放入预热烤箱，170度烤约30分钟。

马六甲椰糖面包

今天已经是第二次被烤炉的门烫伤了哦。。唉。。
上一次，刚烫伤的时候，看似没问题，但是过了一天，被烫的部位皮肤颜色变黑，然后，被Justin弄到脱皮，痛啊！刚刚又被烫，这次是另外一只手。。= =”

很软的面包体，加上很好吃的内馅。。组合起来，棒哦！我已经啃掉一个了。。哈哈。。
椰糖是上次去马六甲的时候买的，觉得很香。。

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食谱参考：烘出面包香（面团食谱我有稍微更改，原食谱请看烘出面包香P.44）

面团材料：
高筋面粉 300g
酵母 2茶匙
糖 40g
盐 1/2茶匙
奶粉 1/2汤匙
鸡蛋50g
UHT Whipping Cream 60毫升
自制Pandan 精华 85毫升
白油 20g

* 一般面包做法。

内馅食谱参考：烘出面包香 P.22

新鲜椰丝 250g
水 50g
马六甲椰糖 100g

盐 1/4t

做法：

1. 先将材料中的水，椰糖和盐一起煮至溶化。

2. 然后加进椰丝混合均匀。继续煮至干身，冷却，备用。

*170度，15分钟。

 

冷藏液种面包～果干吐司

真的是“名不虚传”的～～软～～加进蔓越莓干，味道很香。。
在整形面团的食谱，已经闻到蔓越莓干的香味了，烤的时候更是香。。。香。。。香。。。。

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以下食谱我有做稍微更改，原食谱请参考：Abbymonster

冷藏液种：
高筋粉75g
水 75g
干酵母 1/4t

1. 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2. 室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2g
Instant Dry Yeast 4g
全蛋 40g
UHT Whipping Cream 38g
奶油 25g
冷藏液种 150克
葡萄干 30g
蔓越莓干 30g

1. 第一次发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2. 擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。
3. 整形好放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4. 刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约30分钟。

甜菜根牛奶馒头

前几天买了一颗甜菜根，今天用来煮Justin的午餐，还有剩下的做了这个馒头。

之前看食谱有提到，甜菜根馒头，蒸的时间越久，颜色就会越淡。

所以今天我只蒸了10分钟，在最上层和最下层的颜色，差很多哦。。。

还没有蒸之前，颜色好漂亮。。

 这个在steamer最上层蒸，颜色比较深。。

这个放在steamer最下层，颜色很淡。。

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食谱：
牛奶面团：
低筋面粉 150g
牛奶 60g
糖 35g
酵母 3g
发粉 3g
白油 4g

甜菜根面团：
低筋面粉 150g
甜菜根汁 60g
糖 35g
酵母 3g
发粉 3g
白油 4g

*我用steamer，蒸 10 分钟。