黄金炒饭

材料：

蛋黄 2粒

白饭 1碗

蒜蓉 适量

调味料：

盐 适量 （我用素高倍鲜G粉）

做法：

1. 蛋黄打散成蛋液备用。

2. 将白饭放在容器中，加入做法1的蛋黄一起搅拌至米粒皆呈金黄色为止。

3. 热油锅，爆香蒜蓉，将做法2的饭下锅炒至米粒呈松散状时，加入适量的调味料调味即可起锅食用。

百香果戚风蛋糕

食谱拷贝自June的家，我稍微做了些更改。

材料A

百香果汁50g不包括种子（大概4粒百香果）(我放60g）
沙拉油 30g，
糖 50g（我放30g）
蛋黄5个
低筋面粉 125g （我放120g）
泡打粉 1/2茶匙（混合过筛）
**** 如果用自发面粉就128g不加发粉

材料B
蛋白5个，
糖60g，
白醋數滴 （我用 1/4茶匙 塔塔粉）

做法～

材料A：
1.) 將蛋黃與50g糖混合均勻至糖溶解
2.) 加入沙拉油拌勻
3.) 再加入百香果汁拌勻
4.) 倒入篩過的粉类拌拌勻备用

材料B：
1.) 蛋白加兩三滴白醋打至粗泡，分3次加入糖打至发泡（拉起時成圓錐狀，并且有彈性）
2.) 將1/3蛋白拌入蛋黄糊里，
3.) 然后把蛋黄糊反倒入剩余的蛋白里輕輕的拌至均勻為單一顏色
4.) 把面糊倒入20cm戚风模內以190度C 烤25至30分鐘
（我用175度，45分钟，觉得成品表面太干了，下次可以减少到40分钟）
6.) 出爐后馬上倒扣在架子上放涼組織才會松軟。

 

咖啡葡萄干吐司

这次做的是迷你吐司。懒惰的我，用最基本的面包做法，心想小小个，很快就吃完，所以没有用汤种、烫种或中种面团，直接用面包机做的。

一边做了蜂蜜吐司，另一边做了这个咖啡葡萄干吐司。

食谱：

水 135毫升
高筋面粉 200g
盐 1/4茶匙
奶粉 1汤匙
幼糖 1.5汤匙
咖啡粉 1茶匙
酵母 1茶匙
葡萄干 80g
牛油 1汤匙

糖醋豆腐

这食谱是来自Carol , 我自己做了些更改，把原食谱中的豆皮换成了豆干。

材料:

豆干3塊, 太白粉適量，蒜米适量
黄瓜，玉蜀黍，红萝卜

糖醋醬:
蕃茄醬  5大匙,
砂糖  3大匙,
醬油  1.5茶匙,
白醋  3大匙,
太白粉  1.5大匙, （吴爸爸说酱汁太稠了，下次应该用1汤匙就够了）
清水  5大匙
（全部調味醬料事先放入碗中攪拌均勻）

做法：
1. 豆干切成厚約1.5公分片狀。
2. 豆干沾上薄薄一層太白粉。
3. 鍋中放入4-5大匙油, 油熱將沾好太白粉的豆腐放入, 中小火煎至2面金黃先盛起.
4. 原鍋中留約1大匙油，将蒜米爆香，将黄瓜，玉蜀黍，红萝卜加进快炒2，3分钟，然后加进预先混合好的糖醋酱料，一边倒一边搅拌，然后把事先煎好的豆腐加进，拌炒均匀即可。

手拌式の班兰椰丝玛芬

刚才看到ching的这个手拌式の班兰椰丝玛芬，马上想到我冰箱里面有前几天用Pandan叶自己做的香精，所以，马上开工。。。呵呵

我只做了原食谱的一半份量。

原食谱请看这里
材料：

栗米油 ……… 150g （我放 60g）
幼糖 ………… 120g （我放 45g）
鸡蛋 ………… 4粒   （我放 2粒）
自发面粉 …… 150g （我放 75g）
干椰丝 ……… 30g   （我放 15g）
班兰香精 …… 1.5小匙 （我放自制的pandan香精 15g ）

做法：

1）将干椰丝和过筛后的自发面粉混合均匀，备用。
2）栗米油和幼糖用打蛋器搅拌至糖溶解。
3）鸡蛋液和做法（1）分三次加入做法（2）中搅匀。
4）最后加入班兰香精拌匀即可。
5）用汤池将面糊舀入纸杯中约八分满。
6）送入预热烤箱，以150度烘烤25分钟或至熟。

巧克力豆饼干

食谱源自：烘培新手必备的第一本书

材料：

低筋面粉 170g

无盐奶油 80g

细砂糖 30g

黑糖 30g （我用黑糖蜜）

鸡蛋 1个

朗姆酒 1/2T

盐 1/8t

耐烤巧克力豆 100g

做法：

1. 无盐奶油切小块，用打蛋器搅打成乳霜状。

2. 将混合均匀的糖及盐加入搅打至泛白，拿起打蛋器尾端呈现角状。

3. 将鸡蛋及朗姆酒分4～5次加入，用打蛋器搅拌均匀。

4. 再将过筛的粉类分两次加入搅拌均匀，使用刮刀或手与盆地摩擦按压的方式混合成团状。

5. 最后将巧克力豆加入混合均匀。

6. 将搅拌好的面团用手捏一小块搓揉成圆球状，间隔整齐的放入烤盘中。

7. 用手直接将小面团压扁（厚约0.5cm）

8. 放入已预热到160度的烤箱中烘烤约15分钟。

9. 烤好移出到铁网架上放凉即可。



轻乳酪蛋糕

食谱源自：烘培新手必备的第一本书

份量：1个6寸不分离膜（我用7寸不分离膜）

A.乳酪面糊
-牛奶 70cc
-动物性鲜奶油 30cc
-奶油乳酪 100g
-细砂糖 10g
-柠檬汁 2T
-蛋黄 2个
-低筋面粉 30g
-玉米粉 5g

B.蛋白霜
-冰蛋白 2个
-柠檬汁 1/2t
细砂糖 30g

C.表面装饰
-镜面果胶 1/2T
-冷水 1/2t

做法：
1. 牛奶及动物性鲜奶油放入工作盆中，将奶油乳酪加入。
2. 然后放到瓦斯炉上用小火加热到奶油乳酪融化就离火（一边煮一边用打蛋器不停搅拌）
3. 趁热加入糖和柠檬汁搅拌均匀。
4. 然后将蛋黄一个一个加入搅拌均匀。
5. 最后将过筛的粉类加入搅拌均匀。
6. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖（分两次加入）打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。
7. 挖1/3份量的蛋白霜混入乳酪面糊中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
8. 然后将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
9. 将搅拌好的面糊倒入6寸烤模中，在桌子上敲几下使得面糊自然平整。
10. 将烤模放置到深烤盘中，烤盘内倒入1cm高的热水（约80度C）。
11. 放入已预热到180度C的烤箱中烘烤15分钟，到表面上色之后就将烤箱温度调整到110度C继续烘烤40分钟。
12. 蛋糕出炉后，撕去外圈烘培纸放凉。
13.镜面果胶加上冷水混合均匀。
14. 在蛋糕表面均匀刷上一层镜面果胶放冰箱冷藏。
 
 

黑芝麻吐司

食谱：

黑芝麻粉 50g

高筋面粉 350g

奶粉 1汤匙

黄糖 3汤匙

牛奶 80g

水 210g

酵母 1.5茶匙

无盐奶油 1汤匙

做法：我用面包机直接做成吐司

椰丝面包

外皮我用了“孟老师的100道面包”里面的“鲜奶油面包”的食谱，

成品有一股很香的鲜奶油味，面包体很软，好吃！

食谱：

材料：高筋面粉 200g

细砂糖 30g

盐 1/8小匙

蛋黄 1个（15-18克）

即溶酵母 3克 （1/2小匙+1/4小匙）

动物性鲜奶油 100克

鲜奶 30克

做法：一般面包做法

内陷：新鲜椰丝加马六甲椰糖炒香



海绵小西饼

食谱取自：烘培新手必备的第一本书 （Page 107）

这饼，很甜。。。

我还在猜想～～

---是我洒在表面的糖粉太多

---是面糊里面的糖份太多

---还是夹馅糖粉太多

刚才给吴爸爸试吃了一个，他只说一个字～～～“甜”。。

然后接下去说，“可以帮我倒杯水吗” @_@

后来我自己也试吃了一个。。是真的很甜咯。。。

猪肉干

第一次做，所以只做了一半份量，心里想万一失败，也不会浪费太多。。哈哈！

在调味的时候，全部调味料都减半了，只有～～糖！忘了减半。心想出来的成品肯定完蛋。
但是出乎意料，烤出来的肉干，虽然甜了一点，但是味道还是很好。以第一次做的心情，我是超开心的咯，就一直～～吃吃吃！（我在减肥中啊。。。。）

让吴爸爸试了后，给的意见：
～有点太甜
～绍兴酒的味道稍微太重了一些
～太薄了

所以，下次做的时候，多注意以上的3点。


原食谱请看这里

材料：

1. 猪绞肉 1磅
2. 鱼露1 1/2汤匙
3. 绍兴酒 1 1/2汤匙
4. 酱油 1 1/2 汤匙
5. 黑酱油 1 1/2汤匙
6. 糖半杯

做法：

1. 混合全部材料， 同个方向搅拌至起胶质
2. 烤盘铺上烤盘纸，放一团肉在上面 (我用了两个大烤盘）
3. 用保鲜纸盖在肉团上，然后杆平。（我用汤匙把肉团压平）
4. 烤箱预热300F， 烤8分钟， 翻面之后350F烤20分钟, 关火焖15分钟。

Sweet Corn Sherbet

这甜品，真的是“超”好吃的，吴爸爸吃了，一直说“好吃，好吃”。

这真的是一道简单又好吃的甜品哦，喜欢玉蜀黍的朋友，很值得试试看。

食谱源自Table for 2 or more

Sweet Corn Sherbet Recipe

250ml evaporated milk
500ml water
250gm creamed corn （我放300gm）
100gm sugar

1. Cook everything together until it comes to a boil.

2. Leave to cool. (you can just mix everything together, but I'd rather bring it a boil first)

3. Put in a freezer proof bowl and put in freezer.

4. Let it freeze until it is the outer ring is frozen, take it out and whizz with a hand held mixer to break up the ice.

5. Repeat process another hour later. (itmakes the ice crystals more friendly to the blender later)

6. When everything seems half frozen, whizz it with an immersion blender or break it up into a regular blender and whizz til fine.

7. Pack into freezable containers and keep frozen.

 

植物油擠花餅乾



原食谱取自Carol

材料:

糖粉40g,
動物性鮮奶油50g,
純橄欖油40g,
藍姆酒1/2茶匙, （我没放）
低筋麵粉100g,
玉米粉20g,

表面裝飾:任何口味果醬適量 （我用黄梨酱和蓝莓酱）

事前準備工作:

1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩

步驟:

1.糖粉+動物性鮮奶油用打蛋器混合均勻
2.加入純橄欖油混合均勻
3.再將過篩的粉類加入以跟鋼盆底部按壓的方式混合成為無粉粒麵團
4.將麵糊裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
(混合完成的麵糊請馬上裝袋擠花,若放久會造成操作困難)
5.在鋪上防沾烤布的烤盤上間隔整齊擠出直徑3.5cm的圈型麵糊
6.在麵糊中央放上適量的果醬
7.放進已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
(時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)

補充:

1.純橄欖油可以使用葵花油,芥花油等任何自己喜歡的液體植物油代替
2.動物性鮮奶油可以使用牛奶或豆漿代替
3.不喜歡酒可以直接省略
4.完成放涼的餅乾放冰箱冷藏保存,避免產生油味
5.奶油做的還是比較香酥,植物油無法達到同樣的標準.
   這是給不喜歡奶油或不能多吃奶油的朋友參考.

椰糖戚风蛋糕

食谱取自：戚风蛋糕出炉了

蛋黄面糊

150克 椰糖 （我放130克）
100毫升 椰浆 （我用淡奶）
6个 蛋黄
4大匙 食油
1/4小匙 盐
140克 普通面粉

蛋白霜：

6个 蛋白
1/2小匙 塔塔粉
50克 细砂糖 （我放40克）

做法：

1. 蛋黄面糊：椰糖和椰浆以小火煮至溶化，离火，倒入搅拌盆中待稍冷却。
2. 加入蛋黄、食油、和盐搅拌均匀，拌入面粉，搅拌均匀备用。
3. 蛋白霜：将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
4. 把蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻拌均匀成面糊。
5. 把面糊倒入不涂油的9寸（22cm）空心烘盘里铺平，盛入烤箱以170度烘约30-40分钟至熟。
6. 取出蛋糕，倒扣在桌子上，待完全冷却。

南瓜蜂蜜吐司

食谱来自Carol

材料:

南瓜泥150g,
高筋麵粉280g,
雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/8茶匙,
蜂蜜20g,牛奶30g,
無鹽奶油30g,

表面裝飾:南瓜仔80g （我表面没有撒上南瓜子，在里面卷了我喜欢的葡萄干和樱桃干）

做法请参考这里 （我是用面包机揉面团）

青豆戚风蛋糕

看到 QiQi in the house, 做的青豆小蛋糕，觉得味道会很好，就去烘培店买了青豆粉做了这个青豆戚风，食谱我有做稍微的更改，我用18cm （7寸）戚风模。

原食谱请看这里

材料：

青豆粉　30g (过筛)
低粉　37g
蛋　3粒 (分开蛋黄和蛋白)
糖　40g (加入蛋白)
油　37g
水　45g

做法：

一般戚风蛋糕做法。