南瓜煉乳餐包(中種法)

原食谱来自Carol自在生活

南瓜煉乳餐包(中種法)

約做8個

一.南瓜中種麵團

材料:

高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 清水50cc(註1)

步驟:

1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度

2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀

3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團

4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:

中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g ,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)

表面裝飾:在來米粉適量

步驟:

1.將中種麵團加上所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中

(南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)

2.所有材料直接混合成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

(此動作純手工約做200-250次)

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥

6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)

10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘

12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉

14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)

15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

補充:

1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.

2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜實際狀況調整.

3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g

 

豆浆汤中土司

面包出炉后不久，还是热热的，贪吃的我就把它切了，所以有点湿湿的感觉，卖相不好，很丑，跟原食谱的Carol自在生活做的，差得太远了！再加上我懒惰另外烤，直接用面包机做的，所以中间有一个洞。。更丑。。

但是很软，好吃。。

原食谱请看 Carol 自在生活

一，湯種麵糊

豆漿湯種麵糊

材料:
黃豆粉2大匙,
溫水250cc,
高筋麵粉50g

步驟:

1.將黃豆粉加入溫水中攪拌均勻
2.然後將豆漿加入高筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
4.放涼後就可以直接使用,放冰箱可以冷藏3天

*也可以直接使用250cc無糖豆漿代替黃豆粉及溫水

二.主麵團

材料:

湯種麵糊100g,
高筋麵粉220g,
全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,
細砂糖20g,
豆漿120cc,
橄欖油20g, （我放栗米油）

步驟:

1. 我是把全部材料统统放进面包机。

蔓越梅乳酪戚风蛋糕

食谱来自孟老师的100道小蛋糕～蓝莓乳酪戚风蛋糕（我没有蓝莓干，改用蔓越梅干）

材料：
奶油乳酪 ( Cream Cheese) 35克
蛋黄 65克
细砂糖 30克 （我放10克）
沙拉油 35克
牛奶 70克
低筋面粉 90克
泡打粉 1小匙
蔓越梅干 50克

细砂糖 60克
塔塔粉 1/4小匙
蛋白 135克

做法：

1. 奶油乳酪室温软化后，加细砂糖30克用橡皮刮刀拌匀，再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。

2. 分别加入蛋黄及沙拉油，并继续用打蛋器拌匀。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。

5.蛋白用搅拌机打至粗泡状，分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯钩的九分状态即可。

6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。

7.加入剩余蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8.加入蔓越梅干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。

10.烤箱预热后，以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。（我用175度，烤45分钟）

冰皮月饼

前天晚上又做了冰皮月饼，是为了要送给亭亭和Cynthia的。。

亭亭是因为要去Kluang，所以说好了会顺路来找我吃饭，我就准备了月饼要给他，还有托她帮我带回去给Cynthia。

但是昨天早上收到亭亭的SMS，说他的朋友出了车祸，所以要来的计划取消了，不知道亭亭的朋友怎样了，希望没事才好。

亭亭有说叫我寄去，但是因为是冰皮月饼，所以没办法用寄的。所以这些月饼没办法送出去了，要对Cynthia说声抱歉。

香橙罂粟子冰皮月饼，低糖Tiramisu馅料

红菊冰皮月饼，低糖Tiramisu馅料

竹炭红菊冰皮月饼，低糖白莲蓉馅料

竹炭香橙罂粟子冰皮月饼，低糖白莲蓉馅料

竹炭冰皮月饼，低糖白莲蓉馅料

红菊香橙罂粟子冰皮月饼，低糖Tiramisu 馅料

燕菜月饼

今天准备了3种口味的燕菜,

~龙珠果，

~芒果布丁

~原味燕菜，

参来参去，加来加去，就做成了下面这些口味的燕菜月饼了。。

内陷我做了peach yogurt 口味的。

食谱

A. 内馅：
清水~180 g
燕菜粉~1 1/4 tsp
Peach口味忧格~135g
幼糖~1/2 tsp

B.外皮：
燕菜粉~ 4 tsp

幼糖~120 g
清水~800 g
火龙果泥~100 g (果肉压成泥）

* 芒果布丁我是用现成的布丁粉做的

做法：
1. 将A混合，小火煮滚，待凉后倒进小月饼模冷藏。冷藏后取出备用。
2. 将B的燕菜粉，幼糖和清水混合，小火煮滚，然后加进龙珠果泥。
3. 在月饼摸里倒进约1/4分量的2，待稍微凝固后，加进1，然后再用2填满。
4. 放进冰箱冷藏后即可。

有样学样

最近每天傍晚，Justin 一定要出去“走走”，之前都是我用推车推他出去“走走”，现在他要自己“走”。

一走出门口，就去帮我妈妈“拔草”，之前他还不会自己走的时候，我常推他看我妈妈“拔草”，种花。。现在就有样学样，天天帮我妈妈拔草。。

我妈妈叫我看好Justin，不要把他辛苦种的花统统拔掉。。哈哈。。

看妈咪，say “cheese”。。^o^

哎哟，被蚊子叮了

红菊大理石戚风

我做的戚风蛋糕，有时候表面会湿湿的，像发不起来。

这个红菊大理石戚风也一样，表层发的不好。。出炉的时候还好好的，冷却后就变这样了。

谁可以告诉我是为什么？

食谱来自孟老师的100道小蛋糕

材料：


蛋黄 60克

细砂糖 30克 （我放15克）

香草精 1/2小匙

沙拉油 35克

牛奶 70克

低筋面粉 90克

泡打粉 1小匙

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4小匙

蛋白 135克

红菊2小匙

做法：

1.蛋黄加细砂糖30克及香草精，用打蛋器搅拌均匀。

2.分别加入沙拉油和牛奶继续拌匀。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。

5.蛋白用搅拌机打至粗泡状，分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯钩的九分状态即可。

6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。

7.加入剩余蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8.取做法7的面糊约125克，加入红菊，用橡皮刮刀轻轻拌成红菊面糊备用。

9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，接著倒入做法8的红菊面糊，用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。

10.烤箱预热后，以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。

酱泡金针菇

我很喜欢吃金针菇，看到这个食谱，就快快做来试试看，真的很好吃。

第一次做，我只做了以下食谱的一半份量。

谢谢蓝色小厨的分享。。^o^

食谱源自蓝色小厨 

材料：

4包(每包约100g)---金针菇
100g---特级生抽王 （我用Kikoman）
80g---味霖
100g---水

做法：
先将金针菇洗净，然后把尾部切掉，备用。
把金针菇，生抽王，味霖和水一起放入锅内。
用中小火煮开。
这时会冒些小泡泡，用小火煮约25-30分钟(这是酱汁开始浓稠），即可。
待冷，入罐放进冰箱。

香橙罂粟子戚风蛋糕

食谱源自The Kitchen 70

我把糖减少10g，还是觉得有点甜，下次做，要再减少一点糖。

材料：

蛋黄4粒，

糖20g （我放10g），

1/4tsp盐，

粟米油50g，

橙汁60g，

1粒橙（磨皮茸）（我没放）

低粉90g
蛋白4粒，
塔塔粉1/8tsp，
糖70g
罂粟子1tbsp

蔓越梅酸奶满芬

今天又做了这个满芬，之前把原食谱的蓝莓换成葡萄干，今天又把原食谱的蓝莓换成了蔓越梅干，觉得更好吃了，酸酸甜甜的。

食谱取自孟老师的100道小蛋糕 ～ 蓝莓酸奶满芬

（我只做了一半的分量，食谱做了以下的调整，油和糖各少了10g）

材料：
全蛋1个
幼糖40克
色拉油50克
牛奶35克
原味酸奶80克
低粉100克
泡打粉1小匙
小苏打粉1/4小匙
蔓越梅干50克

做法：

1.全蛋+幼糖用打蛋器搅均,再加入色拉油搅拌均匀

2.分别加入牛奶和酸奶,搅拌呈均匀的液体状

3.低粉,泡打粉及小苏打粉一起过筛,之后加入做法2中,用刮刀以不规则方向轻轻搅拌均匀.

4.加入蔓越梅干拌匀

5.将面糊放入烤杯,190度25-30分钟

孟老师叮咛
* 满粉的面糊,仅需将干,湿材料混合既可.面糊还是呈现有小颗粒状
* 在烤前将面糊盖上保鲜膜,室温静置30分钟,面糊既会光滑细致
* 蓝梅干可用新鲜的蓝梅代替
* 全蛋+幼糖用打蛋器搅均,而幼尚未全溶化即可加入色拉油

香橙罂粟子冰皮月饼

又做了饼皮月饼，这次的香橙罂粟子冰皮月饼做了红豆沙肉松和Pandan莲蓉肉松馅料。外皮酸酸甜甜，加上好好吃的内陷，真的好好吃。。
但是在减肥中的我，只吃了一个红豆沙肉松馅料的，不敢多吃啊。。

告状

刚才Justin走路的时候，不小心被椅子的扶手撞到头，他放声大哭，我抱起他，安抚好他，又放他下去走。他走到那张椅子旁边，手指指向椅子扶手，跟我妈妈“告状”。

走出家里

Justin 走的算很稳了，今天傍晚带他“走”出家里，到门口去玩，他很开心的一直走，一下去找狗狗，一下去找我妈妈，开心的不得了。。