红菊大理石戚风

我做的戚风蛋糕，有时候表面会湿湿的，像发不起来。

这个红菊大理石戚风也一样，表层发的不好。。出炉的时候还好好的，冷却后就变这样了。

谁可以告诉我是为什么？

食谱来自孟老师的100道小蛋糕

材料：


蛋黄 60克

细砂糖 30克 （我放15克）

香草精 1/2小匙

沙拉油 35克

牛奶 70克

低筋面粉 90克

泡打粉 1小匙

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4小匙

蛋白 135克

红菊2小匙

做法：

1.蛋黄加细砂糖30克及香草精，用打蛋器搅拌均匀。

2.分别加入沙拉油和牛奶继续拌匀。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。

5.蛋白用搅拌机打至粗泡状，分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯钩的九分状态即可。

6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。

7.加入剩余蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8.取做法7的面糊约125克，加入红菊，用橡皮刮刀轻轻拌成红菊面糊备用。

9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，接著倒入做法8的红菊面糊，用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。

10.烤箱预热后，以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。