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Thursday, August 26, 2010

红菊大理石戚风




我做的戚风蛋糕,有时候表面会湿湿的,像发不起来。
这个红菊大理石戚风也一样,表层发的不好。。出炉的时候还好好的,冷却后就变这样了。
谁可以告诉我是为什么?

食谱来自孟老师的100道小蛋糕

材料:


蛋黄 60克

细砂糖 30克 (我放15克)

香草精 1/2小匙

沙拉油 35克

牛奶 70克

低筋面粉 90克

泡打粉 1小匙

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4小匙

蛋白 135克

红菊2小匙

做法:

1.蛋黄加细砂糖30克及香草精,用打蛋器搅拌均匀。

2.分别加入沙拉油和牛奶继续拌匀。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。

4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。

5.蛋白用搅拌机打至粗泡状,分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉,以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯钩的九分状态即可。

6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。

7.加入剩余蛋白,再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8.取做法7的面糊约125克,加入红菊,用橡皮刮刀轻轻拌成红菊面糊备用。

9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,接著倒入做法8的红菊面糊,用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。

10.烤箱预热后,以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。



8 comments:

  1. 我买了红鞠粉,却从没用过咯。哈哈。。孟老师里有这道每?炸到!我怎么从没注意到??唉。。老寥。。

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  2. 茄子,你看看这本书的第93页。。呵呵。。
    问你一下,你知道为什么我的戚风会这样吗?可以帮我解答吗?谢谢你!

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  3. 放了红鞠粉的蛋糕,
    味道如何??

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  4. 有股淡淡的香味,蛮不错的,我妈妈也说好吃。。

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  5. 我之前也是会酱。。。
    所以现在我都会烘多5~10分钟,问题就改善了。

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  6. Bernice,原来是我烘的时间不够!!
    谢谢你哦!今晚再试试做。。。

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  7. 我是在烘培店买的。。^^

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