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Monday, August 30, 2010

蔓越梅乳酪戚风蛋糕





食谱来自孟老师的100道小蛋糕~蓝莓乳酪戚风蛋糕(我没有蓝莓干,改用蔓越梅干)


材料:
奶油乳酪 ( Cream Cheese) 35克
蛋黄 65克
细砂糖 30克 (我放10克)
沙拉油 35克
牛奶 70克
低筋面粉 90克
泡打粉 1小匙
蔓越梅干 50克

细砂糖 60克
塔塔粉 1/4小匙
蛋白 135克

做法:

1. 奶油乳酪室温软化后,加细砂糖30克用橡皮刮刀拌匀,再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。

2. 分别加入蛋黄及沙拉油,并继续用打蛋器拌匀。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。

4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。

5.蛋白用搅拌机打至粗泡状,分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉,以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯钩的九分状态即可。

6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。

7.加入剩余蛋白,再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8.加入蔓越梅干,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。

10.烤箱预热后,以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。(我用175度,烤45分钟)


6 comments:

  1. 还会湿吗?奶酪可以换成yogurt吗?
    那用到yogurt的7风/马粉可以以yogurt水取代吗?
    paiseh,一对问题;P

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  2. Bernice, 不会湿湿的了,我加长了烘烤时间。。谢谢你哦!
    这个chiffon,我是根据孟老师的食谱做的,我不懂如果你换了材料,出来的效果会是怎样的哩。。
    我看到有用到yogurt的食谱,多数指的是原味yogurt,如果yogurt drink的话,都是有flavour的,而且会甜的哦。。
    或许你可以试试看。。嘻嘻。。^o^

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  3. 蛋糕体很美,
    我喜欢。。
    孟老师的那一本书?

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  4. 谢谢你。。^o^
    是孟老师的100道小蛋糕,P.92

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  5. 别客气~
    我买了一罐原味yogurt,再想要怎么解决。。
    你那里的烘培店东西会齐吗?

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  6. 可以做Yogurt Muffin 啊,很好吃哦。。。
    我这里只有一间,我是觉得蛮齐全的,因为我要买的东西,都能买得到。。刚才Yuki有来,你可以问她觉得怎样,可惜我刚才没空,没跟她见到面 :(

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