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Thursday, October 13, 2011

中种面包~Dulce De Leche 吐司


爸爸妈妈半夜要出门去机场,
做了这款妈妈很喜欢的吐司,
让他们带在车上吃。

用了之前做的炼奶吐司的食谱,
只是把里面的炼奶换成 Dulce De Leche



原食谱请参考:爱和自由

中种:
高筋面粉 280克
水 168克 (我用牛奶)
即发干酵母 4.5克

主面团:
高筋面粉 120克
细砂糖48克 (我用黄糖)
盐5克
蛋40克
水10-20克
黄油32克

做法:

⒈将中种原料放在一起揉匀后,发酵3小时。
⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
⒋将松弛后的面团取出排气后,均分等份,滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
⒍压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模,表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
(我用170度,450g吐司我烤30分钟,长条吐司我烤18分钟)
⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

* 以上份量,我做了一个450g吐司和一个迷你长条吐司



5 comments:

  1. Siew Hwei, 如果要作一个450g吐司,我要怎么算?

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  2. 充满爱心的土司,
    甜入爸妈的心扉。
    有点妒忌咧!
    因为...我吃不到...
    (╥﹏╥)  

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  3. hanushi, 这可难倒我了。真不好意思。。
    这份量我是根据“爱和自由”的食谱。。

    小鱼,哈哈哈。。。
    你自己做的一定比我做的好吃啦。。:P

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  4. 原来有炼奶土司,还是我爱的中种,谢谢分享哦 ^_^

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  5. neyeeloh,不客气。。。:)

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