太妃奶酪

昨天做了太妃奶酪佐苹果冻，

很喜欢太妃奶酪的香味，好香。。

但是觉得略微甜了一些，口感也偏硬，

所以，晚上Justin睡了后，就再做了一次，

食谱稍微更改了一些。

这次做的，口感和甜度都是我喜欢的。。:)

开封了1 litre的动物性鲜奶油，

这几天，还可以继续做奶酪。。:P

以下食谱我有稍微更改，原食谱参考：孟老师的甜点杯（P.146）

太妃奶酪
吉利丁片 2片
动物性奶油 120g
细砂糖 100g
水 30g
鲜奶 200g

做法：
1. 容器内放入开水及冰块，再将吉利丁片放入冰块内浸泡至软化。
2. 将装有动物性鲜奶油的容器，放在热水中隔水加热，并持续放在热水上保持温度。
3. 将细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热，细砂糖渐渐融化，成为沸腾的糖水。
4. 接着糖水会逐渐上色，表面布满大小泡沫。
5. 当糖水的颜色由淡淡的金黄色变成浅咖啡色即熄火，焦糖液即制作完成。
6. 待焦糖液稍微稳定时，再分次慢慢倒入动物性鲜奶油。
7. 倒完动物性鲜奶油后，用木匙或耐热橡皮刮刀慢慢搅匀，太妃酱即制作完成。
8. 持续慢慢地搅动太妃酱，待稍微降温后，再将鲜奶分次倒入锅内，用木匙或耐热橡皮刮刀搅匀。
9. 将做法（1）泡软的吉利丁片挤干水份，再放入锅内，并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化，即成太妃奶酪液。
10. 将做法（9）放在冰块水上冷却，需适时的用橡皮刮刀搅动一下，好让奶酪液均匀细致。
11. 将太妃奶酪液平均的倒入已凝固的平果冻上，即可放入冰箱冷藏至凝固。

我将参与Mimi Bakery House的:

Aspiring Bakers #24 (October 2012) : Jellies & Puddings