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Tuesday, October 18, 2011

黑糖桂圆馒头

买了蛮久的一本食谱,
今天“开张”,做了里面的这个黑糖桂圆馒头。

味道很不错,软软的馒头,
加上淡淡的黑糖和桂圆的香味,
我很喜欢。

原食谱很大份量,我自己除除乘乘,
只做了1/3的份量。

但是,问题来了,在搅拌面团的时候,
根据食谱上水的份量,面团太干,不能成团,
所以我自己调整了水的份量,
另外加进了23g,变成110g的水。

食谱出自:超详细包子馒头步骤大公开
原食谱份量:我做的份量

中筋面粉 600g (200g
桂圆肉 60g (20g
黑糖 80g (17g
酵母粉 5g (2g
泡打粉 5g  (1g
水 260cc (110g

做法:
1. 先将桂圆肉切碎。
2. 做法1 的桂圆肉,加进40g的水泡20分钟。
3. 将剩余的 70g水与黑糖放入小汤锅中,以小火将黑糖煮至溶化。
4. 再将黑糖水盛起,放凉备用。
5. 将中筋面粉及泡打粉放入钢盆中,再放入作法2的桂圆肉。
6. 将酵母粉与黑糖水拌匀,加入做法5。
7. 揉好面团后,用保鲜膜或湿布覆盖,静置约20分钟。
8. 再将醒过的面团揉至表面光滑后分割成适当的等份,揉成圆形。
9. 最后发酵40分钟后,开炉火,待蒸汽上升的时候,将馒头排入锅内。大火蒸约15分钟即可。

2 comments:

  1. 看看食谱,感觉很有传统味道的。

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  2. Joceline,微微的黑糖和桂圆香味,很好吃呐。。^^

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