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Sunday, October 16, 2011

牛奶香蕉面包

又是~香蕉。。: P
每次有香蕉,
就会连续几天都上有关香蕉的食物。

今天做这个Carol的牛奶香蕉面包,
把剩下的香蕉都用完了。

一共做了8个,
2个是根据Carol 的做法整形。

剩下的6个,
我裹进了核桃、瓜子和杏仁。


食谱源自:Carol
直接法約做8個

材料:
香蕉泥180g,
高筋麵粉270g,
低筋麵粉30g,
煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,
鹽1/8小匙

表面裝飾:無鹽奶油15g(切細條),糖粉適量

步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀
2.將所有材料放入工作盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水,蓋上蓋子避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50分鐘
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面放上切成細條的奶油
16.灑上些許糖粉
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃色為止

補充:
1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液
2.糖粉可以用細砂糖代替
3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代


8 comments:

  1. 我就猜想,你家是不是又有香蕉了,哈哈~~~~
    我的很久了,還沒成熟咧!哎喲~~~~~~~><

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  2. 哈哈。。对啊!
    我阿姨那天拿了一些来。。
    所以这几天,都上“香蕉”。。。XD
    你家的,好像很久了哦。。

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  3. 一定很香,等我买了香蕉,就会试试看 :))

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  4. Ann,真的很好吃,有着果仁的香味。。:)

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  5. 你阿姨对你真好:-D

    下手好狠噢,超多果仁,
    害我心思思却又吃不到!

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  6. 小鱼,我弄了很多,打算都塞进去,
    但是,还剩下一些塞不下去了,贪心的我。。
    所以说,人会胖,“是有原因”的。。哈哈哈

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  7. 我有吃过香蕉蛋糕,但是香蕉面包就真的没有吃过了,看起来真的很不错。

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  8. grace,包进果仁的真的很不错,口感味道都很好。

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