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Sunday, July 03, 2011

又爱又恨--冷藏液种面包~红麴蔓越莓吐司

昨天下午收到新买的模,
今天就用其中一个~无接缝带盖吐司模来做吐司。
到了最后在烤的阶段,我就洗好澡,
准备等面包出炉、放凉后,就去午睡。
谁知道,人算不如天算,今天的面包发的很高,
有点“满”出模盖,所以本来跟面包模很ngam的盖子就被咔住了。
就这样,我跟吐司模“拔河”,拔了15分钟,
结果~~满身大汗!
把面包放凉后,又再去洗多一次澡才睡午觉。: S
呼。。。真的是让我又爱又恨的~~吐司模。。: P 






冷藏液种:
高筋粉75g 
水 75g
干酵母 1/2t

1. 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2. 室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。

高筋粉 175g
细砂糖 30g
盐 2.5g
新鲜酵母 7.5g (我用Instant dry yeast 5g)
全蛋 1个 (约60g)
UHT Whipping Cream 30g
奶油 25g
冷藏液种 150克
红麴粉 1/2T
蔓越莓干 30g

1.  第一次发酵完成的面团分割成2等份,染后松弛15分钟。
2.  擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3.  再擀成长条形,放入吐司模进行最后发酵约40~50分钟,发酵至约八分满后,盖上盖子,然后继续发酵10分钟。
4.  把放入预热烤箱,200度烤约25分钟。

2 comments:

  1. 呵呵,果然满出来了,不过颜色美美喔:)

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  2. 鲸鱼,哈哈。。真的是满身汗。。呼。。。
    嗯,红麴粉做的面包颜色很美,pink pink的。。:)

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