紫黑糙米北海道吐司

昨天做了原味北海道吐司，真的是很软，很香的奶味。。很棒的一种吐司。。
今天又再做一次，之前在Yuki家看到他做的紫米北海道吐司，所以也想试试看。。
紫色的吐司，颜色很美，还是一样的～～软！香！棒！

材料：
A：
高粉 240g
紫黑糙米粉 20g
細砂糖 7g
速溶酵母 2g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 17g
奶油 5g 

B：
蛋白 20g
細砂糖 37g
鹽 3g
速溶酵母 1g
奶粉 15g

C：
奶油 5g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時 （我发酵3小时）
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模 (桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；（我用165度，30分钟）
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿
2. 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
配方中的蛋白，用全蛋亦可；
但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
3.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)