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Tuesday, August 03, 2010

可可双色吐司

这个可可双色面包,中间的部分应该是白色的,白色面团加进耐烤巧克力粒,可能是我太早把巧克力粒放进面包机搅拌,所以,白色的部分,变成浅褐色了。。。

这面包,很软很香,很好吃哦。。。

(配方来源:孟老师的100道面包)约可制作1个
(食谱取自:http://www.yzdiy.com/)


汤种:
- 切达芝士片1片
- 牛奶70克
- 高筋面粉20克

面团:
- 高筋面粉260克
- 细砂糖40克
- 盐1/4小勺
- 即溶酵母4克
- 水130克
- 无盐黄油20克
- 耐高温巧克力豆25克
- 可可粉2大勺
- 水1大勺

烘焙温度:190度,30分钟

可可双色土司/吐司做法过程:
先制作汤种:

1、准备好汤种的材料。
2、将1片切达芝士片用手撕碎,加入70克牛奶用小火边煮边搅拌至芝士融化。
3、加入20克高筋面粉快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

开始制作面团:

4、准备好所有的面团材料。无盐黄油室温下放软。

5、开始揉面。用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料以及冷藏好的汤种混合,先慢速搅拌成团,再用中速揉成稍具光滑状,加入20克室温软化后的无盐黄油,揉至具延展性面团。

6、从揉好的面团中取200克,加入25克耐高温巧克力豆。

7、慢速揉匀,放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵80分钟。
8、将剩余的面团加入2大勺可可粉及1大勺水,慢速揉成均匀的可克面团,也放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵80分钟。
9、发酵结束后,取出两种面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

10、可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形,巧克力面团整形成长、宽约16厘米的正方形,铺在翻面后的可可面团上。

11、面团轻轻卷起放入土司模内,盖上盖子或者保鲜膜发酵60分钟。

12、发酵至模型九分满后,放入预热好的烤箱中烘烤,190度30分钟。如果没有土司盖,则进烤箱之前表面刷一层全蛋液。出炉后立刻脱模。


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