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Thursday, August 19, 2010

墨西哥面包



面团食谱:
A. 高筋面粉 100克
    滚水 70克

B. 高筋面粉 300克
     普通面粉 100克
     糖 80克
     盐 6克
     奶粉 20克
     即用酵母 9克

C. 冷水 175克
     冷蛋 60克

D. 牛油 60克

馅料:
E. 牛油切小块  
Topping
F。
1. 软化牛油 75克
2. 糖 60克
3. 鸡蛋 2粒
4. 面粉 75克
5. 咖啡粉 1汤匙 (用一汤匙热水搅匀)

Topping 做法:
1. 将糖和牛油搅拌均匀,加进鸡蛋继续搅拌,接着加进咖啡溶液,全部搅拌均匀,
2. 加进面粉搅拌均匀备用。
面包做法:

1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。

2. 将B拌匀,然后加入C,搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。

3. 加入D搅拌成光滑及富有弹性面团。

4. 让它发酵40分钟。

5.将面团分割成所需要的分量,并将它搓圆。让它松弛10分钟,包进牛油。
 
6. 最后发酵大概40分钟后,把F挤在面团上,放进预热烤炉。
 
 

3 comments:

  1. 我喜欢这款面包,有香香的咖啡味。。。。:)

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  2. 每一次瀏覽你的部落格就會肚子餓。。。

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  3. Linda,我妈妈也说这个面包好吃。有点 "papa roti"的味道。。哈哈
    亭亭,自己拿吧。。^o^

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