Tuesday, August 31, 2010

南瓜煉乳餐包(中種法)



原食谱来自Carol自在生活

南瓜煉乳餐包(中種法)

約做8個

一.南瓜中種麵團

材料:

高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 清水50cc(註1)

步驟:

1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度

2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀

3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團

4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:

中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g ,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)

表面裝飾:在來米粉適量

步驟:

1.將中種麵團加上所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中

(南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)

2.所有材料直接混合成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

(此動作純手工約做200-250次)

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥

6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)

10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘

12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉

14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)

15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

補充:

1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.

2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜實際狀況調整.

3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g

 

豆浆汤中土司



面包出炉后不久,还是热热的,贪吃的我就把它切了,所以有点湿湿的感觉,卖相不好,很丑,跟原食谱的Carol自在生活做的,差得太远了!再加上我懒惰另外烤,直接用面包机做的,所以中间有一个洞。。更丑。。http://www.emocutez.com

但是很软,好吃。。

原食谱请看 Carol 自在生活

一,湯種麵糊

豆漿湯種麵糊

材料:
黃豆粉2大匙,
溫水250cc,
高筋麵粉50g

步驟:

1.將黃豆粉加入溫水中攪拌均勻
2.然後將豆漿加入高筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
4.放涼後就可以直接使用,放冰箱可以冷藏3天

*也可以直接使用250cc無糖豆漿代替黃豆粉及溫水

二.主麵團

材料:

湯種麵糊100g,
高筋麵粉220g,
全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,
細砂糖20g,
豆漿120cc,
橄欖油20g, (我放栗米油)

步驟:

1. 我是把全部材料统统放进面包机。


Monday, August 30, 2010

蔓越梅乳酪戚风蛋糕





食谱来自孟老师的100道小蛋糕~蓝莓乳酪戚风蛋糕(我没有蓝莓干,改用蔓越梅干)


材料:
奶油乳酪 ( Cream Cheese) 35克
蛋黄 65克
细砂糖 30克 (我放10克)
沙拉油 35克
牛奶 70克
低筋面粉 90克
泡打粉 1小匙
蔓越梅干 50克

细砂糖 60克
塔塔粉 1/4小匙
蛋白 135克

做法:

1. 奶油乳酪室温软化后,加细砂糖30克用橡皮刮刀拌匀,再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。

2. 分别加入蛋黄及沙拉油,并继续用打蛋器拌匀。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。

4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。

5.蛋白用搅拌机打至粗泡状,分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉,以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯钩的九分状态即可。

6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。

7.加入剩余蛋白,再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8.加入蔓越梅干,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。

10.烤箱预热后,以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。(我用175度,烤45分钟)


Sunday, August 29, 2010

冰皮月饼

前天晚上又做了冰皮月饼,是为了要送给亭亭和Cynthia的。。

亭亭是因为要去Kluang,所以说好了会顺路来找我吃饭,我就准备了月饼要给他,还有托她帮我带回去给Cynthia。

但是昨天早上收到亭亭的SMS,说他的朋友出了车祸,所以要来的计划取消了,不知道亭亭的朋友怎样了,希望没事才好。

亭亭有说叫我寄去,但是因为是冰皮月饼,所以没办法用寄的。所以这些月饼没办法送出去了,要对Cynthia说声抱歉。


香橙罂粟子冰皮月饼,低糖Tiramisu馅料
红菊冰皮月饼,低糖Tiramisu馅料

竹炭红菊冰皮月饼,低糖白莲蓉馅料
竹炭香橙罂粟子冰皮月饼,低糖白莲蓉馅料
竹炭冰皮月饼,低糖白莲蓉馅料
红菊香橙罂粟子冰皮月饼,低糖Tiramisu 馅料


Friday, August 27, 2010

燕菜月饼

今天准备了3种口味的燕菜,

~龙珠果,

~芒果布丁

~原味燕菜,

参来参去,加来加去,就做成了下面这些口味的燕菜月饼了。。

内陷我做了peach yogurt 口味的。










食谱

A. 内馅:
清水~180 g
燕菜粉~1 1/4 tsp
Peach口味忧格~135g
幼糖~1/2 tsp

B.外皮:
燕菜粉~ 4 tsp

幼糖~120 g
清水~800 g
火龙果泥~100 g (果肉压成泥)

* 芒果布丁我是用现成的布丁粉做的

做法:
1. 将A混合,小火煮滚,待凉后倒进小月饼模冷藏。冷藏后取出备用。
2. 将B的燕菜粉,幼糖和清水混合,小火煮滚,然后加进龙珠果泥。
3. 在月饼摸里倒进约1/4分量的2,待稍微凝固后,加进1,然后再用2填满。
4. 放进冰箱冷藏后即可。



Thursday, August 26, 2010

有样学样

最近每天傍晚,Justin 一定要出去“走走”,之前都是我用推车推他出去“走走”,现在他要自己“走”。

一走出门口,就去帮我妈妈“拔草”,之前他还不会自己走的时候,我常推他看我妈妈“拔草”,种花。。现在就有样学样,天天帮我妈妈拔草。。

我妈妈叫我看好Justin,不要把他辛苦种的花统统拔掉。。哈哈。。http://www.emocutez.com




看妈咪,say “cheese”。。^o^

哎哟,被蚊子叮了

红菊大理石戚风




我做的戚风蛋糕,有时候表面会湿湿的,像发不起来。
这个红菊大理石戚风也一样,表层发的不好。。出炉的时候还好好的,冷却后就变这样了。
谁可以告诉我是为什么?

食谱来自孟老师的100道小蛋糕

材料:


蛋黄 60克

细砂糖 30克 (我放15克)

香草精 1/2小匙

沙拉油 35克

牛奶 70克

低筋面粉 90克

泡打粉 1小匙

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4小匙

蛋白 135克

红菊2小匙

做法:

1.蛋黄加细砂糖30克及香草精,用打蛋器搅拌均匀。

2.分别加入沙拉油和牛奶继续拌匀。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。

4.细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。

5.蛋白用搅拌机打至粗泡状,分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉,以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯钩的九分状态即可。

6.先取1/3的打发蛋白加在做法3的面糊内用橡皮刮刀稍微拌合。

7.加入剩余蛋白,再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8.取做法7的面糊约125克,加入红菊,用橡皮刮刀轻轻拌成红菊面糊备用。

9.用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,接著倒入做法8的红菊面糊,用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。

10.烤箱预热后,以上火180度C,下火190度C烘烤约25-30分钟。



酱泡金针菇

我很喜欢吃金针菇,看到这个食谱,就快快做来试试看,真的很好吃。
第一次做,我只做了以下食谱的一半份量。

谢谢蓝色小厨的分享。。^o^

食谱源自蓝色小厨 
材料:

4包(每包约100g)---金针菇
100g---特级生抽王 (我用Kikoman)
80g---味霖
100g---水

做法:
先将金针菇洗净,然后把尾部切掉,备用。
把金针菇,生抽王,味霖和水一起放入锅内。
用中小火煮开。
这时会冒些小泡泡,用小火煮约25-30分钟(这是酱汁开始浓稠),即可。
待冷,入罐放进冰箱。

Tuesday, August 24, 2010

香橙罂粟子戚风蛋糕


食谱源自The Kitchen 70

我把糖减少10g,还是觉得有点甜,下次做,要再减少一点糖。

材料:

蛋黄4粒,
糖20g (我放10g),
1/4tsp盐,
粟米油50g,
橙汁60g,
1粒橙(磨皮茸)(我没放)
低粉90g
蛋白4粒,
塔塔粉1/8tsp,
糖70g
罂粟子1tbsp

Monday, August 23, 2010

蔓越梅酸奶满芬




今天又做了这个满芬,之前把原食谱的蓝莓换成葡萄干,今天又把原食谱的蓝莓换成了蔓越梅干,觉得更好吃了,酸酸甜甜的。

食谱取自孟老师的100道小蛋糕 ~ 蓝莓酸奶满芬

(我只做了一半的分量,食谱做了以下的调整,油和糖各少了10g)

材料:
全蛋1个
幼糖40克
色拉油50克
牛奶35克
原味酸奶80克
低粉100克
泡打粉1小匙
小苏打粉1/4小匙
蔓越梅干50克

做法:

1.全蛋+幼糖用打蛋器搅均,再加入色拉油搅拌均匀

2.分别加入牛奶和酸奶,搅拌呈均匀的液体状

3.低粉,泡打粉及小苏打粉一起过筛,之后加入做法2中,用刮刀以不规则方向轻轻搅拌均匀.

4.加入蔓越梅干拌匀

5.将面糊放入烤杯,190度25-30分钟

孟老师叮咛
* 满粉的面糊,仅需将干,湿材料混合既可.面糊还是呈现有小颗粒状
* 在烤前将面糊盖上保鲜膜,室温静置30分钟,面糊既会光滑细致
* 蓝梅干可用新鲜的蓝梅代替
* 全蛋+幼糖用打蛋器搅均,而幼尚未全溶化即可加入色拉油


香橙罂粟子冰皮月饼




又做了饼皮月饼,这次的香橙罂粟子冰皮月饼做了红豆沙肉松和Pandan莲蓉肉松馅料。外皮酸酸甜甜,加上好好吃的内陷,真的好好吃。。http://www.emocutez.com
但是在减肥中的我,只吃了一个红豆沙肉松馅料的,不敢多吃啊。。http://www.emocutez.com


Sunday, August 22, 2010

告状

刚才Justin走路的时候,不小心被椅子的扶手撞到头,他放声大哭,我抱起他,安抚好他,又放他下去走。他走到那张椅子旁边,手指指向椅子扶手,跟我妈妈“告状”。http://www.emocutez.com

Friday, August 20, 2010

走出家里




Justin 走的算很稳了,今天傍晚带他“走”出家里,到门口去玩,他很开心的一直走,一下去找狗狗,一下去找我妈妈,开心的不得了。。http://www.emocutez.com